家常清真菜
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作者： 张奔腾 主编
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 207印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787538439885包装： 平装编辑推荐
632例简单易学清真菜，内容全面，讲解细致，图文并茂，大众实用。
清真名师主理，选料考究，家铁做，口味纯正，营养健康。
清真菜是我国饮食文化不可分割的重要组成部分，它又称回族菜，起源于唐代，发展在宋、元，定型在明、清，近年来已形成完整的体系。我国清真菜与各国伊斯兰教的菜品有相似之处，但又具备中国烹饪的特征和属性，故以中国清真菜命名。
清真菜在我国的主要流传区域为西北、华北和东北地区。其烹饪特色是恪守伊斯兰教规，在选料上北方主要以牛、羊、麦、薯为主；南方则以鸡、鸭、米、豆、蔬果和菌笋为主。烹饪技法多用爆、熘、烧、烤、涮等；口味清鲜脆嫩或酥烂香浓，并以全羊席、鸭馔、抓饭和油酥驰誉食坛。
内容简介
本书为满足广大穆斯林饮食生活日益改善的需要，汇集了632款清真美味佳肴，分为“凉菜”、“热菜”、“炖菜”、“主食”四大类，既有清真传统名菜，又有近二十年创新的清真旺菜，图文并茂，风格独特。
菜谱用料计量明确，做法讲解详细，要领点拨透彻，深入浅出，简单易学，特别适合回族家庭习作。同时，对喜爱清真菜的人士也是一份难得的礼物。一书在手，清真美味任您选。
祝清真饮食文化源远流长，愿清真菜这枝中国烹饪百花园中的奇葩永远盛开！
作者简介
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗菜典》、《生鲜超市家常菜》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。
目录
PART 1 凉菜篇
萝卜丝拌蜇皮酱萝卜脆嫩萝卜丝糖醋萝卜卷
果味辣白菜白菜心拌蜇皮农家手撕菜
豆腐黄瓜罐糖醋黄瓜红汁黄瓜
蒜拌黄瓜金针蘑拌黄瓜凉拌黄瓜蜜焖花生
花生仁拌卷心菜花生仁拌芹菜麻酱空心菜凉拌菠菜
银杏凉瓜菠萝凉瓜橙汁南瓜
虾球炝苦瓜南瓜蜜百合芥末金针菇
鸡松拌茄子凉拌茄泥蒜泥茄子橙汁藕片
绿豆芽拌粉丝黑白双脆香葱炝木耳
豉油卤杭椒剥皮辣椒老醋三脆
辣酱手撕鸡麻辣口水鸡三色蒸蛋
淋汁三丝香葱拌鸡胗盐水鸭肝
双椒羊头肉蒜香羊脸孜然羊肝
葱香羊舌凉拌羊耳丝酱香羊腱骨麻辣羊心
五彩羊肚丝蒜泥羊肚蕨香嫩腰丝五香酱羊蹄
香葱拌羊眼酱汁羊脖五香牛套肠
瓜丝金钱肚三彩拌肚丝麻辣鸳鸯百叶
红油牛百叶红油金钱肚风味拌三丝
蹄筋拌豆芽酱牛蹄筋红油牛蹄筋
手撕牛板筋麻辣牛板筋芥辣心管
荷兰豆脆黄喉五香明睛脆香牛耳丝
醋椒浸牛舌生拌牛肉蛋皮牛肉卷肉末豆腐
……
Part 2 热菜篇
Part 3 炖菜篇
Part 4 主食篇
书摘插图
PART 1 凉菜
萝卜丝拌蜇皮
原料白萝卜、心里美萝卜各200克，海蜇皮50克。
调料精盐、白糖、醋精、味精各适量。
做法：将白萝卜洗净、去皮，切成细丝，先用精盐腌制1小时，再用冷水冲洗泡透，除去异味；海蜇皮洗净、切丝，用沸水略焯，再用冷水冲洗浸泡，队去咸涩备用。
……
