西木博士的营养革命
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作者： 西木，杨锐 著
出 版 社： 南海出版社
出版时间： 2008-10-1字数：版次： 1页数： 277印刷时间： 2008/10/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787544241007包装： 平装编辑推荐
中医的方向，西医的方法！吃肉利于减肥，烹调是一种罪过，艾滋病与病毒无关，睡午觉是亚健康的表现，男人精子数量增加１倍，轻松活动108岁，成就明日的亿万健康富翁。
营养革命将开辟一个有机生活和生食疗法的新时代，改写饮食的历史和医学的未来！
内容简介
一部营养食疗的宝典，一部有机美体的秘鉴，一部健康自救的圣经，一部民族改造的指南！
它给癌症患者带来曙光，给失眠者带来美梦，给亚健康者带来健康；它使不育者怀孕，孕妇不再晨吐，问题儿童成为模范生；它让减肥不用吃药，高血压自然平衡，糖尿病患者告别胰岛素；它让健康长寿不再是梦想！它将开辟一个有机生活和生食疗法的新时代，它将改写饮食的历史和医学的未来！
作者简介
西木博士：中国保健专家委员会副主任委员，北京大学中国医药经济研究中心高级研究员，美国明尼苏达大学博士，师从两位诺贝尔奖得主，著有畅销书《营养革命》。
目录
西木博士的营养革命宣言
第一章零糖革命
西木博士的第一大发现
一、糖是慢性毒品，有七宗罪
二、淀粉其实也是糖
三、糖：只有热量，没有营养
四、20年，中国的“糖病”如期而至
五、粮食最初是鸟类食品
六、肉食：不是吃多了，而是吃少了
七、肉食：不是吃多了，而是吃错了
八、胆固醇，没那么可怕
九、素食者的营养贫困
十、完全素食多是被迫的
十一、肉食使人类进化，粮食使人类退化
十二、露卡素：掀起第二次营养革命
十三、露卡素：20世纪六大学科的研究成果
十四、防治”富贵病”：哈佛大学推出新宝塔
十五、露卡素营养新理念
十六、“三低饮食”：20世纪最大的谎言
十七、中国人正步入美国人30年前的营养陷阱
十八、拨乱反正，亿万美国人追捧露卡素
十九、按照露卡素”红黄绿灯”吃饭
附录
第二章 零烹调革命
西木博士的第二大发现
一、人类原本是生食动物
二、八大代价，追究烹调的罪过
三、生食使人类进化．熟食使人类退化
四、生食可创造八大奇迹
五、酵素：生命的催化剂
六、解读中国人的烹调退化病
七、为什么不敢生吃？
八、非典、禽流感、艾滋病与病毒无关
九、五道屏障：解除生食恐惧症
十、微生物与疾病：先有垃圾，还是先有苍蝇？
十一、从动物实验看生食效果
十二、学习生吃的方法
十三、给烹饪方法的优劣排顺序
附录
第三章 零化学革命
西木博士的第三大发现
一、室内空气污染是室外的10倍
二、自来水处理：美国人错了，全世界跟着错
三、“食品美化剂”：从谈肉色变到谈食色变
四、92种农药有致癌作用
五、化学添加和转化：加工(包装)食品危机重重
六、中国人的植物油灾难
七、从化妆品到日化用品
八、电磁辐射是“原子弹”
九、药品是毒品
十、癌症和许多现代病都与化学中毒有关
十一、有机食品：营养最多，毒素最少
十二、几个概念莫混淆
十三、吃75％有机食品，儿童尿液农药残留减少80％
十四、吃有机食品，男人精子数量增加1倍
十五、有机生活：全方位的健康生活方式
十六、露卡素有机生活三步走
附录
第四章 营养与疾病——西木博士的细胞营养疗法
西木博士的第四大发现
一、癌症新理论
二、防治糖尿病
三、降低“四高”，保护心脑
四、健康减肥
五、解读退化病
六、营养与心理疾病
七、营养与健康管理
附录
第五章 营养革命与民族素质
西木博士的第五大发现
一、睡午觉，是亚健康的表现
二、高糖分、低营养：中国人近视高发
三、多素食、多熟食：中国人没有西方人高大
四、种植业发达：中国成为人口大国
五、素食多、荤腥少：中国人没有西方人性感
六、重口味、轻营养：中国人比长寿民族少活10岁
七、肉食少、红肉少：中国人多患缺铁性贫血
八、粮食多、细粮多：中国人糖尿病发病率是西方人的2倍
九、高糖、低脂、低蛋白：中国足球踢不进世界杯
十、低脂、高糖、熟食：中国大陆科学家得不了诺贝尔奖
十一、学习日本人的经验，吸取美国人的教训
十二、饮食造就文化：吃出狼性文化
第六章 营养革命的财富价值——以营养强国富民
一、我的体验：露卡素有机生活很省钱
二、营养革命的资源价值
三、鲜为人知的食品政治和药品政治
四、现行医疗保险制度有五大弊端
五、医保改革：建立健康储蓄账户
六、未来5年的健康产业——成就明日的亿万富翁
西木博士其人
参考文献
书摘插图
第一章零糖革命
西木博士的第一大发现
糖是慢性毒品，淀粉也是糖，肉食营养最全面
我（西木）原是一名经济学博士，以前一直从事经济、金融、IT方面的工作，如今却全身心地投身于健康管理事业，关注和研究起了营养学。很多人对此不解：金融、IT做得好好的，怎么倣起了健康管理？其实，关注和研究营养学，源自于我自身的经历，而早年学习医学的背景，也让我有更强的健康意识。我的经历让我发现，我们正处在营养学的哥白尼时代，很多被人们当成是常识的东西或是许多所谓权威的东西，未必是正确的。科学，往往是反常识的。同时，我发现我们面临的问题不是医学所能解决的，它们更多的是营养和经济问题。
1988年12月14日，我第一次踏上美洲大陆，在地球的另一边开始了读博的新生活。我刚到美国的时候，正是美国政府和媒体大肆倡导低脂、低热、低胆固醇的年代。于是，我经历了近10年的“低脂高糖”垃圾饮食生活：早上面包、糖浆、（脱脂）牛奶或麦当劳快餐；中午三明治、土豆和可乐；晚上面条或披萨饼加冰淇淋。我本是西北人，在国内时就酷爱土豆和面条。每次去超市，我一定会买一大箱可乐、一大包口香糖以及很多土豆、方便面和罐头鸡汤面。就这样，我在日常的饮食中摄人了大量的精制糖和淀粉。
慢慢地，我出现了近10种严重的亚健康症状和病症。我变胖了，肚子越来越大，脖子上的赘肉不断增加；我的皮肤越来越松弛，并且经常过敏起疹，红疹遍布手臂、腿部和脚趾；我的精力越来越差，吃完饭就犯困，久睡不醒；我三天两头感冒，动不动就出虚汗、晕车、恶心；我肠胃常常不舒服，每天黎明时分腹痛拉肚子；我额头和鼻梁出油，鼻子容易流血（特别是在秋冬干燥季节），口腔经常溃疡；我持续不断地头痛眼涩、腰酸背痛，在周末往往更严重。
我去过很多医院，看过许多医生，结果所有医生都让我多吃素、少吃肉，但情况并没有好转，我的“将军肚”越来越大。皮肤科医生给我开了各种抗过敏的药，包括抗菌的、抗真菌的和激素的，但往往只能管用几天，停药后过敏症状变得更加严重。内科医生查不出我长期腹痛腹泻的原因，就给我诊断为“肠易激综合征”（IBS）。外科医生干脆用电烤，把我鼻子里容易出血的动脉血管烧死了事，此后却引发了一种时刻困扰着我的症状：鼻子频繁过敏，咽喉部不断有从鼻腔流下来的分泌物，这使我总是感到恶心想吐，连每次刷牙都无法完成整个动作，更别提到医院洗牙时有多难堪了。医生们把我长期的腰酸头痛叫做“慢性疲劳综合征”，但他们解释不了为什么我周末休息时更加严重。
在20世纪90年代末，我阅读了阿特金斯的畅销书《新饮食革命》和哈佛大学的一系列研究报告。我开始认识到糖和淀粉的危害陸以及脂肪和营养素的重要性。从此，我开始了露卡素膳食计划和营养补充。
我首先戒掉了糖，包括可乐、冰淇淋、甜点和口香糖等含糖饮料和食品。第二步，我几乎戒掉了（或严格控制）所有的精制淀粉食品，包括白米、白面、白面包、饼干和土豆等等。与此同时，我越来越爱吃鱼类、海
鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果、蔬菜、水果和菌类等食品（被称为“10大类露卡素绿灯食品”）。另外，我每天补充多种维生素、矿物质和深海鱼油，减肥期间补充左旋肉碱。
几个月后，我体验到了前所未有的惊喜变化：肚子越来越小了，慢慢的，我可以重新穿上学生时代的裤子，额头上的油没有了，皱纹大幅度消减；皮肤变得富有弹性和光泽，而且不再容易过敏；吃完饭不再犯困，精力充沛，思维敏捷，过去需要睡8—9个小小时，现在6—7小时就足够了；感冒频率大幅度减少，从过去的几周一次减少到几个月一次，不再轻易出虚汗、拉肚子、流鼻血、口腔溃疡、头痛或恶心。
这一次的经历令我开始彻底反思所有饮食、所有观点和所有常识。我不再相信我们一直吃的或大多数人吃的东西就是没有问题的，不再相信权威机构或大多数专家推荐的饮食就是对的。
我们的直觉是吃肉长肉，不吃肉不长肉。各种权威机构和大多数专家也告诉我们，肥胖是大鱼大肉惹的祸，要多吃素食。但我发现，绝大多数食草动物都是大肚子，例如牛和羊。我们用素食喂猪填鸭，这些杂食动物长得却很胖，而几乎所有的肉食动物都很苗条，例如豹子和老虎。事实上，狼吃羊，羊吃草，羊肥狼瘦。
与此同时，我意识到肥胖及其引发的“三高。、糖尿病和心脏病蕴含着巨大的食品及药品市场空间和利润。绝大多数的快餐、垃圾食品和包装食品以糖和淀粉为基础，其利润率远远高于以肉类、蔬菜和水果为主的健康新鲜食品。许多权威机构和专家，甚至包括医生和媒体，都变成了包装食品和医药公司的代言人。
我开始认识到我们正处在营养学的哥白尼时代。我们明明看见太阳绕着地球转，地球比太阳大，地球是平坦的。然而，我们上中学后才知道这些直观的常识都是错误的，科学事实恰恰相反。如哥白尼的“日心说。这一真理直到两百年后才被人们普遍接受。
科学往往是反常识的。在科学普及的过程中，常常会遇到来自常识或是利益的阻碍，从而引发激烈的冲突。
糖，远没有人们想象的那般美好
我发现，我们需要一种宏观的历史观，对一切饮食及观点进行重新检验和评判。我检验的第一种食品是糖，我发现它并没有人们想象的那样美好。
在古今中外的文化里，糖代表甜蜜，是美好和幸福的象征。营养学家大多也认为，糖是人体必不可少的成分，尤其是血液和大脑离不开糖。我小的时候处于用粮票和油票管制食品的年代，糖的供应非常有限，因此糖成为了某种奖励品。当小孩子哭的时候，大人们就会说：“别哭，给你买糖吃。”当孩子们不用功学习的时候，大人们会说：“只要你好好学习，考试成绩优秀，就给你买糖吃。”
在中华民族的语言里，我们用“她长得很甜”来形容一个女孩样子可爱，用“生活很甜蜜”来形容日子过得美满，睡得好叫“睡得很香甜。，美好的回忆是“甜蜜的回忆”等等。西方人干脆用“sweetie”或“honey”来表达对一个人的爱称，而情侣新婚要度“蜜月”。早年我在医院实习的时候，我们就给病人输葡萄糖。当有人发生低血糖的时候，我们就让他吃糖。
可是，我发现人类有的部落完全以肉食为主，例如爱斯基摩人，他们完全没有吃糖却活得很好。人的血液和大脑的确需要糖，但所需要的量很少，只相当于体重的1％左右。我们每天从水果、蔬菜或坚果中就可以摄入足够的糖，根本没有必要再吃糖。另外，在血糖供应不足时，我们的肝脏可以把脂肪或蛋白转化为糖，所以，糖根本不是人体必需的营养素。给低血糖病人补充糖，无异于给毒瘾发作者吸毒，虽然能取得眼前短暂的安慰，却将酿成日后更大的不幸。但是，现在的人却吃了太多的糖，从而造成了我们这个时代人们一系列的“糖病”比如肥胖、“三高”糖尿病、心脑血管病……
在本质上，淀粉也是糖
我反思的第二种食品是淀粉。我们通常认为，糖是有甜味的，可是淀粉本身没有什么甜味，所以淀粉应该不是糖，可以放心吃。其实不然。
精制淀粉也是碳水化合物，在化学结构上和糖没有两样，其作用也和糖没有两样。淀粉是一种大分子的、复杂的糖，进人人体后会水解为葡萄糖。改革开放以后的中国，随着人们物质生活水平的提高，人们吃得越来越精细，从六七十年代的粗粮、杂粮，到八九十年代的精粉、特粉，人们长期吃细粮精米无异于吃糖，照样可能得肥胖、“三高”或糖尿病。与此同时，各种淀粉零食的大量摄人，使中国人摄人的糖比以往任何时候都要多。
吃粮食还是吃肉食？
淀粉主要来自于粮食（和部分根茎类食物，如上豆），因此，我反思的范围由淀粉扩大到了整个粮食。
我们中国人把粮食称为“主食。，即主要的食物。我们通常顿顿吃粮，不吃米面就会觉得没有吃饱。我们从小如此，祖祖辈辈如此，以至于我们认为人类自古以来就是吃粮食的动物，离开粮食，人类就不能生存。可我发现，爱斯基摩人几乎不吃粮食，却体魄健康；早期的蒙古人以肉食为主，在成吉思汗的时代横扫欧亚，征服世界，令那些军粮以粮食为主的中原军队望风披靡。
接着，我比较了粮食与肉食的营养价值，并且进一步比较了植物性食品和动物性食品，比较了素食主义者和肉食主义者。所有人最初来到这个世界的时候，第一口吃的就是动物性食品一一母乳，那可是营养最为丰富的婴儿食品。完完全全用素食——包括拒绝母乳和所有动物性食品，几乎不可能养活一个小孩。用刀叉吃饭、饮食以肉食为主的西方人，比用筷子吃饭、饮食以粮食为主的东方人在体形上整整大出一个号。类似的例子也发生在动物界，例如食草的羚羊和食肉的猎豹。
在农业文明前，人类以肉食为主
我进一步发现，人类不能生吃粮食，在耕种技术出现以前也无法大批量地生产粮食。也就是说，在农业文明和烹调技术出现以前，人类不可能以粮食为生。人类在地球上的进化史大约为500万年，而农业和烹调只有不到1万年的历史。
正在此时，以美国埃默里大学伊顿教授为首开创的饮食人类学引起了我的密切注意和强烈兴趣。伊顿教授等人的研究成果表明，人类在农业刀烹调文明出现以前是以肉食为主的杂食动物，我们的先祖在超过99％的时间里以肉食为主。
考古发现，在5万年前的旧石器时代，我们祖先的食物结构与狼和熊非常相似。我们的近亲黑猩猩原来是捕猎高手，对象包括猴子、狒狒和野猪等。我们和黑猩猩大肠较短，盲肠更短，无法有效吸收代谢富含纤维的草本植物。因此，美国著名人类学家哈里斯说：“如果有人要争辩说多吃有小麦和大米要比多吃肉在天性上更为‘自然’的话，那么这个人实际上既不太懂什么是文化，也不懂什么是自然。”
从旧石器时代到现在，虽然我们的饮食结构已变得面目全非，但基因结构却几乎没有变化，相差不到万分之二。正是新饮食与旧基因的冲突，使得人类出现许多退化性疾病和慢性病。这个时代的慢性病有一大半是“糖病”，即由糖代谢障碍所引发的肥胖、“三高”、糖尿病和心脑血管疾病等。过量的、不健康的糖首先转化为多余的皮下脂肪，接着形成多余的内脏脂肪和血脂。这些脂肪及当中不断储藏累积的毒素，最终将破坏胰岛、心脏或大脑等器官。
露卡素营养革命
当然，我们现在无法回归到旧石器时代。我们可以完全拒绝糖，但无法全面拒绝粮食。我们可以把肉食作为主食，但贫瘠的土壤限制了营养（尤其是矿物质）的来源。正是在这个背景下，我提出了“无糖低碳，补充营养”的饮食营养原则，即“露卡素。（英文lpw-carbs的音译）饮食营养原则，并在此前和金玮教授共同创作丁畅销书《营养革命I：从维生素到露卡素》。
在营养学的历史上，维生素的发现堪称第一次革命，它揭示了微量元素在机体代谢平衡中的关键作用。露卡素的发现堪称第二次革命，它揭示了宏量元素在维持机体健康中的作用一一我们每天到底需要多少碳水化合物、蛋白质、脂肪和其他营养成分？什么样的碳水化合物、蛋白质、脂肪和营养成分更优质，更适合人体？
为了给人们的日常饮食提供一个指南，我把所有食物分成三个类别：露卡素红灯食品，这是指高碳水化合物、低营养的食品；露卡素绿灯食品，这是指低碳水化合物、高营养的食品；露卡素黄灯食品，即介于两者之间的食品。人们应该多吃绿灯食品，限制黄灯食品，控制和杜绝红灯食品。
我和金玮教授等人在用露卡素红、黄、绿灯食品指导减肥和控制糖尿病等方面取得了惊人的成果。有数据表明，在严格按照露卡素饮食营养原则进行营养调整时，减肥成功率高达80％以上；糖尿病人80％以上可以摆脱饥饿、减少药物，相当一部分病人能够完全摆脱药物；几乎所有人“三高。下降，精力增加，健康状况改善。
因此，露卡素营养革命宣告了节食减肥的终结，糖尿病人饥饿的终结，以及我们这个时代“糖病”的终结。换句话说，当营养革命进入露卡素时代，减肥者将不再需要节食和吃药，糖尿病人会告别饥饿和胰岛素，整个“糖病”终将成为历史和回忆。
一、糖是慢性毒品，有七宗罪
糖远没有你想的那么甜蜜，因为它会使你上瘾，在体内产生一系列糖化作用，引发身体的种种“内忧”和“外患”——
人们虽说对糖的危害略知一二，但人们可能不会想到糖是慢性毒品，是“甜蜜”的陷阱！糖远没有你想的那么甜蜜，因为它会使你上瘾，在短期内使你愉悦舒服，但从长期来看却使你受害屈服。它不仅会破坏牙齿，更会在体内产生一系列糖化作用，引起肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病，引发身体的种种“内忧”和“外患”。因而，西木博士的营养革命首先拿糖来“开刀”。对糖的反思，是整个营养革命理论的基石。
纯粹的糖是一种碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢原子的个数是氧原子的2倍，即与水的分子式比例一样，故名“碳水化合物”。这种碳水化合物可以在氧气和酶的作用下燃烧，生成二氧化碳、水和热量（或以ATP生物能形式储存），也可以在胰岛素的作用下通过肝脏合成脂肪，但它们不能提供任何其他营养成分。总结起来，糖所引起的“内忧”和“外患”共有“七宗罪。：
①导致2型糖尿病。糖在体内的代谢会刺激胰岛素分泌，因为糖的燃烧和转化需要胰岛素。过多的糖会过多地刺激胰岛素分泌，久而久之，机体细胞对胰岛素的敏感度下降，致使胰岛分泌出更多的胰岛素，导致血糖下降，引发更多糖摄人，如此形成恶性循环。当胰岛长期超负荷工作，过度疲劳而失灵时，糖尿病便发生了。科学家用老鼠做过实验，只要给老鼠吃足够多、足够长时间的糖，所有老鼠都会得糖尿病。
②导致心血管疾病。过量糖可导致高胰岛素血症，并导致“三高。（高血压、高血脂、高血糖），诱发“三病”（糖尿病、心脏病、癌症）。而最新的医学观点认为，糖尿病就是一种心血管病。中国工程院院士、北京阜外心血管病医院心内科首席专家高润霖教授认为：之所以说糖尿病本身就是一种心血管病，不仅是因为糖尿病患者的冠心病发病率高，还因为血糖增高可引起人体微血管的改变，而微血管的改变易引起心肌病、心力衰竭、心绞痛、心肌梗死等。糖尿病人其他的代谢异常、胰岛素抵抗，还可引起血脂增高，伴发高血压、动脉硬化。
③降低智商。糖的燃烧带走维生素B族，从而影响胆碱对大脑记忆发挥作用。脑细胞非常容易被糖化，使氧气流人减少，自由基增加。科学家发现，低糖低碳高营养饮食可以使智商提高25分，大脑的运行效率在以燃脂为能量时比在以燃糖为能量时高出25％以上。
④导致肥胖。其一，胰岛素可将由糖产生的多余的能量转化为脂肪储存起来。当摄人的糖不断转化为脂肪时，就会产生肥胖。身体首先会把多余的脂肪储存在皮下（体脂肪），当空间不足时就开始储存在内脏（内脏脂肪）或血液中（血脂）。其二，糖导致血糖波动。当血糖低的时候，人就会感到饥饿，食欲大增，吃得更多（尤其是吃进更多有饱腹感的碳水化合物食品），脂肪生成也越多。因此，吃糖可谓是启动了制造脂肪的“引擎”，最终的结果是越吃越胖，越胖想越吃。
⑤破坏牙齿。糖与牙菌斑接触，发生酸性反应，侵蚀牙釉质，破坏牙齿。
⑥损坏皮肤。糖的燃烧会带走维生素和矿物质，并降低胶原蛋白弹性，导致皮肤受损和老化。
⑦降低精力。糖导致血糖波动，产生疲倦感；刺激皮质醇分泌，增加压力。
上述内忧外患将一起向你扑来，使你体弱无力。糖可谓是“甜蜜。陷阱，令你四面楚歌！
记住，不要用糖果奖励小孩，因为这会使他觉得糖是健康食品！
医生告诉你，发生低血糖时用吃糖控制，这种方法与毒瘾发作时靠吸毒控制的实质一样一一短期有效，长期有害。如果你有持续的低血糖，你可能是肝脏或肾上腺方面有问题，属于器质性低血糖，你需要先治疗这些疾病。但是，大部分低血糖是暂时的，属于反应性低血糖。
反应性低血糖一般发生在餐后3—5小时以及长期节食或大量运动后。如果你经常有严重的餐后低血糖，你很可能有血糖波动的情形：餐后2个小时内血糖上升很高。这时体内不得不（并且过多地）分泌大量的胰岛素来分解处理血液中的血糖，从而使血糖大幅度下降。
与戒毒一样，根治低血糖的办法是戒糖！
……
