果品实用加工技术
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作者： 乔旭光主编，孙爱东等编著
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2006-12-1字数： 126000版次： 1页数： 172印刷时间： 2006/12/01开本： 32开印次： 3纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508213774包装： 平装内容简介
本书系统地介绍了果品加工原理、果皮加工预处理、果品罐头加工、果品糖制加工、果汁加工、果醋酿造、果酒酿造及果品的综合利用等。内容科学实用，技术先进，适于果品加工专业户、果品加工企业职工、食品科技人员阅读。
目录
第一章 我国的果树资源及果品加工业的概况
第一节 果树资源
第二节 果品加工业的现状及发展趋势
第二章 果品加工保藏原理
第一节 果品加工品败坏的原因
第二节 果品加工保藏原理
第三章 果品加工的预处理技术
第一节 果品加工的原料选择
第二节 果品加工原料的分级、洗涤
第三节 果品的热烫
第四节 工序间的护色处理
第四章 果品糖制加工技术
第一节 果脯蜜饯加工
第二节 果酱的加工
第五章 果品罐头加工技术
第一节 罐头食品的制造原理
第二节 果品罐头加工技术
第三节 果品罐头质量标准及检验
第六章 果汁加工技术
第一节 原果汁加工技术
第二节 浓缩果汁的加工技术
第三节 固体果汁饮料的加工技术
第七章 果酒酿造
第一节 果酒的酿造原理
第二节 果酒酿造技术
第三节 果酒的质量损害及防治
第八章 果醋酿造
第一节 果醋酿制原理与方法
第二节 果醋酿制工艺技术
第三节 果醋质量控制
第九章 果品加工综合利用
第一节 水果可综合利用万分的提取
第二节 几种果品的综合利用
参考文献
书摘插图
第一章 我国的果树资源及果品加工业的概况
第一节 果树资源
二、常用于果品加工的品种
由于果品种类繁多，性质各不相同，加之加工的方法和加工的产品多种多样，因此，在选用加工原料时，应根据产品的特点和要求进行综合选择。常用的加工品种有：
（一）苹果
1.国光 果实圆形或扁圆形，果面底色黄绿，有深红色断续条纹，果皮较厚，果粉多，果肉黄白或白色，质细而脆，果汁较多，贮藏后风味较浓，酸甜适口。果重一般125～200克。适于罐头、果脯等制作。
2.红玉 亦称满红，产于辽宁、山东，采收期在9月上旬至11月上旬。果实多为圆形或卵圆形，底色黄，熟后全面呈鲜红色或暗红色，皮光滑。果粉厚，果肉黄白色，肉质细腻而脆，果汁多，果重一般125～190克。
3.翠玉 产于山东，采收期9月下旬至10月上旬，果实为不正的扁圆形或圆形，果皮厚，绿色，阳面黄褐色，果心中等大，果肉脆嫩，果汁多，果重约180克，含可溶性固形物为12.76％，含糖量11.67％，含酸量0.61％，适于罐头和果汁制作。
（二）梨
1.鸭梨产地河北昌黎、辽宁北镇等，采收期9月至10月上旬。果实卵圆形或长圆形，果梗细长，基部略肥大。近梗处有一斜状凸起，果皮绿黄色，果皮薄，光滑，具有蜡质，果肉白色，质细，多汁，味甜，果心小，石细胞极少，果重150～215克。
2.莱阳梨亦称慈梨。产于山东莱阳，采收期9月中下旬。果实倒卵圆形，果皮绿黄色或绿色，果点大，果面粗糙。
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