小食品生产加工7步赢利--五谷杂粮卷
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作者： 董淑炎 主编
出 版 社：
出版时间： 2009-1-1字数： 281000版次： 1页数： 312印刷时间： 2009/01/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122035417包装： 平装内容简介
本书是《小食品生产加工7步赢利》的其中一卷。作者收集整理大量有关资料，结合多年实践，选编了《小食品生产加工7步赢利五谷杂粮卷》一书，介绍从事五谷杂粮类小食品生产加工赢利的7个步骤。第1步需要调研五谷杂粮小食品现状及发展趋势；第2步选择项目；在项目选定后，第3步是建厂房、购设备、完成食品行业的准入；第4步备好原料；第5步生产加工；第6步加工实例；第7步进行市场营销。在加工实例中，介绍16种五谷杂粮，列出这些五谷杂粮生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能。有些小食品甚至在家中都可完成制作。
全书内容丰富，实用性强，可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者和经营者及广大消费者参考。
目录
第1步调研五谷杂粮类小食品现状及发展趋势
一、五谷杂粮类小食品行业概况
二、国内五谷杂粮类小食品消费结构的变化及趋势
第2步选择五谷杂粮类小食品项目
一、五谷杂粮类小食品选项调查
二、待选择小食品项目类型
三、厂房建筑要求
四、企业生产设备选择
第3步完成食品行业的准入
一、食品质量安全市场准入制度
二、食品质量安全市场准入程序
三、食品生产加工企业必备条件
四、小食品作坊摊贩取得营业执照
第4步备好五谷杂粮类小食品生产加工原料
一、主料
二、辅料
三、添加剂
第5步五谷杂粮类小食品生产加工
一、试产
二、饼干的制作
三、糕点的生产加工
四、膨化食品的生产加工
五、新产品研发
第6步五谷杂粮小食品生产加工实例
一、米
1百果方糕
2谷粒素
3云片糕
4锅巴
5茶香大米锅巴
6米饼
7膨化锅巴
8桃片糕
9米饼干
10薄酥脆
11香酥片
12膨化夹心米酥
13大米膨化小食品
14米脆饼
15糯米米果
16海鲜膨化米果
17黑米营养虾条
18黑米膨化食品
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第7步五谷杂糖类小食品市场营销
附录
参考文献
书摘插图
第1步调研五谷杂粮类小食品现状及发展趋势
一、五谷杂粮类小食品行业概况
随着经济发展和人们生活水平的提高，人们不仅仅满足于吃饱，而且要吃好。在很多场合都需要一些味道可口、鲜美、食用方便的小食品，现代又称为休闲食品。以五谷杂粮为原料加工制作的小食品称为五谷杂粮类小食品。
众所周知。我国的五谷杂粮类小食品生产历史悠久、花样繁多、制作考究、造型精美。特别是我国幅员辽阔、民族众多，各地区气候、物产条件、人民生活习惯不同，五谷杂粮类小食品具有浓厚的地方色彩和独特的民族特色，所以在花色品种、生产方法、口味及色泽上形成了各种不同特色。
我国自改革开放以来，饼干、糕点产品已进入激烈的市场竞争阶段，尤其是最近几年，外国企业来华投资猛增，合资、独资企业发展迅速。但随着人们生活水平的提高，国内企业必须在产品的生产工艺、设备、技术、管理等方面提高水平，以供给人们高质量、高品位的现代五谷杂粮类小食品，才能在竞争的环境中生存和发展。这一切都给五谷杂粮类小食品行业的发展带来了挑战和机遇。
二、国内五谷杂粮类小食品消费结构的变化及趋势
1.小食品消费结构的变化
我国人口众多，向一个潜在需求如此巨大的市场提供适合于多种消费倾向的小食品，应成为我国食品工业最重要与迫切的任务。
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