中国传统菜系列——家常闽菜1000样
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作者： 张奔腾 主编
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2008-10-1字数： 300000版次： 1页数： 254印刷时间： 2008/10/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787538436396包装： 平装编辑推荐
集传统名菜与新派创新菜于一身的家常闽菜烹饪宝典。千余款菜品，图文并茂、讲解细致、简单易学、经济实用。
内容简介
闽菜是福建菜的简称，由福州菜、闽南菜、闽西菜等不同风味组成。其淡雅、和醇、鲜嫩、荤香、不腻的风味特色，在中国众多南方菜系中独树一帜。
闽菜的特色之一就是善于调味，甜而不腻、酸而不峻、淡而有味，口味变化无穷，丰富多彩。闽菜精于制作汤菜，人称“百汤百味”、“一汤十变”。闽菜刀工细腻严谨，素有“片薄如纸，切丝如发，剞花如荔”的美誉。在闽菜的烹调技法中，蒸、炒、熘、糟等十分突出，特别是煨制菜肴，具有柔嫩滑润、软烂荤香、馥郁浓醇、味中有味的诱人魅力。
本书图文并茂，以家常闽菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品篇”、“蔬菜、食用菌篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”十大类。千余款菜点，投料准确，做法详实，让您足不出户，尽享地道的闽菜美味。
作者简介
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗菜典》、《生鲜超市家常菜》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店、餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，并被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。
目录
凉菜篇
三色泡菜
拌雪菜
酸八宝菜
清拌银芽
荠菜拌香干
素拌三丁
白菜心拌蜇皮
咸菜泡豆瓣
拌金米豆
土笋冻
莲藕拌蕨菜
海米拌莴笋
牛肉丝拌苦苣
拌黄瓜
海鲜拌甜椒
凉冻蟹钳
双鲜拌金菇
白拌黄螺
五彩拌鸡粒
三丝拌糟鸡
拌鱼丝
泡洋姜
畜肉篇
烩月肉
生煎肉
串烤五香肉
金钱肉
粉糖酥肉
捆子肉
荔枝肉
葱包五花肉
蛋黄肉
响铃肉
丹烩肉
茄汁猪排
紫盖肉
红烧五花肉
腊肉笋
当归牛脯
肉烧白菜
菜干扣肉
糖蒸肉
红糟肉丁
炝糟五花肉块
红烧兔
同安封肉
炖糟肉片
酸辣兔肉
炒姜肉丝
金菇肉丝
酸甜竹节肉
板栗红烧肉
彩色肉丝
肉丝炒豆芽
糖醋咕噜肉
竹笋烧腊肉
荷叶肉包
杨梅丸子
梅莱扣肉
肉松
炸芙蓉肉
土豆烧猪肉
肉珠豌豆
虾片滑肉
酒醉排骨
金钱香菇
八珍钱
洋烧排骨
炸五香
蒜泥颈肉
地瓜排骨
大葱焖羊肉
梅子排骨
……
水产篇
禽蛋篇
豆制品篇
蔬菜、食用菌篇
汤羮炖品篇
甜品篇
燕鲍参翅篇
主食篇
书摘插图
凉菜篇
三色泡菜
原料：白萝卜，胡萝卜，小黄瓜各适量。
调粧：精盐2大匙，白醋360克，白糖160克。
做法：
1.将白萝卜、胡萝卜、小黄瓜分别洗净，沥干水分后切成滚刀块备用。
2.将白萝卜、胡萝卜、小黄瓜放入容器中，加入精盐拌匀，腌渍约2小时，期间需多次翻动使盐溶解渗入材料中，然后沥干盐水，加入白醋、白糖搅拌均匀，再腌渍约3-4小时，期间需要翻动多次使其均匀入味，置于冰箱冷藏即可。
……
