时尚湘菜
点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,美食,八大菜系,
作者： 郑强生 编著
出 版 社： 湖南科技出版社
出版时间： 2008-9-1字数：版次： 1页数： 74印刷时间： 2008/09/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787535752352包装： 平装内容简介
时尚湘菜，在传统湘菜的基础上融合了多种菜系的精华，添加了一些时尚的因素，在原料、烹饪技法、调料等各方面进行了创新，融合众家所长，增添新鲜味感。菜味方面酸而不醋、辣而不烈、肥而不腻、清而不寡、浓而不稠、甘而不过、脆而不坚，以辣出色，重视原料的互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味，增加美味，丰富口味的目的。
本书介绍的时尚湘菜既有乡土风味的民间菜式，也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式，还有养颜滋补的药膳菜式，适合餐馆、家庭、酒店学习交流使用。这些菜都给人回味无穷，食之思再的经典享受。
作者简介
郑强生，长沙市人，1965年出生。1983年进入烹饪行业，拜湖南名老厨师张志宏先生为师张期受益于湘菜大师们的指导。1994年参加全国12城市第三、第四届“厨师节”，获“菜点精品展评优秀奖”。2002年参加首届湘菜文化艺术节烹饪比赛，荣获“个人热菜金牌”、“最佳团体优秀奖”。2003年经省劳动厅、工人考核委员会考核为中式烹调技师，并被授予湖南省首批“湘菜名师”，2006年被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”、食文化研究会授予“餐饮文化大师”荣誉称号。第三届中国山乡美食文化大赛评委，湖南省第二届“辣之源”杯湘菜烹饪创新大赛评委。根据自己二十多年的烹饪实践经验。先后主编出版《湘菜新潮流家常风味菜》、《家常风味菜续集》两书，深受广大读者喜爱。在湘菜的继承、创新和发展方面作出了应有的贡献。
目录
石锅牛腩皮蛋
芦笋炒牛柳
红煨牛掌
口味金牛蹄
红煨牛筋
牛筋烧苦瓜
酸辣牛蹄筋
双味太极牛百叶
风味黑毛肚
湘味牛排
土豆烧牛排
干锅玉米牛排
牛鞭炖鸡腰
鞭花牛皮
石锅笋尖焖牛筋
洞庭鱼米
米椒汆鲈鱼
荷花鱼脯
银丝煮鲫鱼
生灼鳜鱼
鲶鱼煮虾燕
干锅鱼肚鱼泡
青椒紫苏焖瓦子鱼
豉香带鱼
酸蓖头炒火焙鱼
鸿运当头
茶油香菜煎鲫鱼
鱼丸烩海蛋
金针菇煮鳝鱼
泡椒煮鳝鱼
红薯粉煮泥鳅
鳝鱼炒蛋
河虾焖豆腐
竹香泥鳅
瓦片河蚌
纸锅焖田螺
粉蒸蜗牛
燕饺焖牛蛙
剁椒香辣蛙
黄金富贵蛙
姜辣岩蛙钵
泡椒牛蛙
铁板泡椒蜗牛
农家水鱼烧肉
红煨裙边
金针虾燕
风味牛蛙
糯香蔬菜丸
黑木耳炒蛋
铁板粉丝
湘西干菜钵
韭菜焖豆腐
熊掌豆腐
干锅香藕
石锅杏鲍菇
纸锅金沙豆腐
蟹黄豆腐
玉环金珠
擂辣椒皮蛋
沙锅芦笋
奇味韭菜包
金丝沙拉水果
布袋豆腐
玫瑰藕丸
农家擂茄子
大碗豆角
吊锅茄子
四喜太极泥
玉带蒸粉丝
夹心香芋
五彩杂粮烩
鲍汁瑶柱瓜脯
酒心脆皮卷
青椒炒带皮蛇
书摘插图
石锅牛腩皮蛋
一、原料
主料：牛腩300克，皮蛋3个。
配料：尖红椒25克，蒜子10克。
调料：植物油50克，精盐5克，鸡精3克，料酒10克，辣子源辣椒酱15克，豆瓣酱10克，八角、白蒄各1克，生粉25克，香油3克，高汤500克。
二、制作
1.将牛腩洗净，入沸水中大火氽5分钟，捞出过凉后，改刀成0.5厘米宽、0.3厘米厚、2厘米长的条，红尖椒切2厘米的段。
……
