现代厨房生活小窍门
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作者： 徐先玲 主编
出 版 社： 延边大学出版社
出版时间： 2008-10-1字数：版次： 1页数： 321印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787563424825包装： 平装编辑推荐
厨房的锅、碗、瓢、盆、油、盐、酱、醋交响曲，是中国饮食文化所独有的一道亮丽风景，本书是收录厨房生活的小窍门、小技巧、小常识近1800条，门类齐全、条理清晰、科学实用、方便可靠、是千家万户最实用的烹调好帮手。
1. 厨房布置；2.厨具的购买功能；3.食品的鉴别、选购；4.食物的贮有、保鲜；5.食品的加工烹饪技巧；6.常见家常菜的精巧制做。
内容简介
现代家庭，幸福温馨的生活离不开厨房。享受生活、享受美味是每一个人的愿望，而唱好厨房锅、碗、瓢、盆、油、盐、酱、醋的交响曲却是相当不易的。为此我们特组织一批厨艺专家、烹调权威、饮食专业人士精心编写了《现代厨房生活小窍门》，以帮助您解决这一问题，指导您的具体生活。
本书从厨房布置，厨具的购买、功用，食品的鉴别、选购，食物的贮存、保鲜，食品的加工到烹饪技巧，烹饪常识，常见家常菜的制做等方面分别进行了全面而详细的介绍，共收录了厨房生活的小窍门、小技术、小常识近1800条，门类齐全，条目清晰，随用随查，方便可靠，是千家万户最实用的烹调好帮手。它极具珍藏价值，能使您真正拥有高质量的生活。相信本书能使您和您的家人在享受美味的同时又能拥有源自快乐厨房的健康。
目录
一、厨房用品的选购与使用
厨房设置
1. 怎样对厨房进行合理布局
2. 厨房空间的利用
3. 厨房家具的最佳高度
4. 厨房通风路线的设置
5. 厨房照明设计
6. 厨房中宜用白炽灯
7. 厨房的花卉装饰
厨房用品的选购
1. 蜂窝煤炉选用的窍门
2. 选购抽油烟机的窍门
3. 如何选购微波炉
4. 火锅的选购
5. 选购人工煤气灶的窍门
6. 选购不锈钢器皿的窍门
7. 高压锅的选购
8. 选购玻璃餐具的窍门
9. 茶具选购的窍门
10. 巧购热水瓶
11. 菜肴装盘盛具有哪些
12. 选购陶瓷餐具的窍门
13. 选购砂锅的窍门
14. 选购厨房洗涤剂的窍门
厨房用品的使用
1. 抽油烟机安装的窍门
2. 抽油烟机使用小窍门
3. 换气扇使用的窍门
4. 使用电子打火灶具的窍门
5. 使用电气炊具的窍门
6. 点燃炭火锅的窍门
7. 使用液化气灶的窍门
8. 火锅助燃的窍门
9. 怎样使用电烤箱
10. 用铁锅的禁忌
11. 使用铁锅的窍门
12. 使用“不粘锅”的窍门
13. 使用菜刀的窍门
14. 正确使用电炒锅的窍门
15. 使用电炒锅省电的窍门
16. 高压锅使用的窍门
17. 处理电炒锅温度失调的窍
18. 使用砂锅的窍门
19. 紫砂茶具使用的窍门
20. 玻璃杯分离的窍门
21. 使用不锈钢器皿的窍门
22. 使用陶瓷餐具的窍门
23. 煤油炉节油的窍门
24. 使用电饭锅省电的窍门
25. 电饭锅使用8忌
26. 使用微波炉的窍门
27. 用微波炉烹饪的窍门
28. 使用微波炉防夹生的窍门
29. 用微波炉加热食品的窍门
30. 用微波炉解冻食品的窍门
31. 蜂窝煤炉催火的窍门
32. 蜂窝煤炉封炉的窍门
33. 厨房节水的窍门
34. 烧开水节能的窍门
35. 热水瓶塞防跳的窍门
36. 水壶自动呼叫的窍门
37. 使牛奶锅易洗的窍门
38. 正确使用餐具洗洁精的窍门
39. 液化气瓶内气量鉴别的窍门
40. 橱柜的使用
41. 电子消毒碗柜的使用
42. 冷藏柜的使用
43. 蔬菜清洗机的使用
44. 洗碗机的使用
45. 多功能食品搅拌机的使用
46. 切肉机的使用
47. 多功能切碎机的使用
48. 绞肉机的使用
厨房用品的保养与修理
1. 抽油烟机的安装与保养
2. 炉子防锈的窍门
3. 保养铜火锅的窍门
4. 火锅防锈的窍门
5. 有柄煎锅保养的窍门
6. 电饭锅出现异常情况的处理窍门
7. 延长熟铁锅寿命的窍门
8. 延长高压锅圈寿命3法
9. 保养不锈钢餐具的窍门
10. 安装菜刀木柄的窍门
11. 磨钝刀的窍门
12. 塑料砧板变弯收展平的窍门
13. 打小洞防砧板开裂的窍门
14. 木锅盖防裂的窍门
15. 玻璃瓶截断的窍门
16. 巧修电饭煲开关早跳
17. 补铁锅漏洞的妙法
18. 缸片修补铁锅漏洞的窍门
19. 猪肝修补铁锅漏洞的窍门
20. 猪肝修补砂锅的窍门
21. 螺蛳修补砂锅的窍门
22. 铝锅漏洞焊补的窍门
23. 巧补铝桶的窍门
24. 防止玻璃器皿炸裂的窍门
25. 牙膏壳巧补搪瓷器皿漏洞的窍
26. 搪瓷制品修补4法
27. 滑石粉补陶瓷器皿砂眼的窍门
28. 陶瓷器皿焊补的窍门
29. 修补陶器
30. 陶瓷器皿粘接的窍门
31. 蛋清粘接瓷器的窍门
32. 白矾粘接瓷器的窍门
33. 防止陶瓷洗菜池底磕碰的窍门
34. 瓦盆浸泡防裂的窍门
35. 瘪水壶复原的窍门
36. 水壶除垢的窍门
37. 热水瓶底盖旋开的窍门
38. 热水瓶胆防爆裂的窍门
39. 巧查微波炉是否泄漏
40. 巧除微波炉异味的窍门
41. 排除水龙头喘振的窍门
42. 疏通水池堵塞的窍门
43. 擦水龙头的窍门
44. 家用水表保养的窍门
45. 治“长流水”的窍门
46. 铁窗纱防锈的窍门
二、厨房卫生与安全
厨房用品用具的卫生
1. 厨房清洗妙法
2. 巧除墙壁上的油污
3. 洗纱窗帘的妙方
4. 洗衣粉加烟蒂可洗纱窗
5. 厨房地面污垢清除的窍门
6. 厨房白瓷砖去黄渍的窍门
7. 食醋除地板油污
8. 热醋除厨房异味
9. 厨房换风扇去污的窍门
10. 巧用食醋擦排风扇
11. 烟筒防锈法
12. 煤气灶常擦常净
13. 面汤洗煤气灶的窍门
14. 巧除炊具油污7法
15. 水泥灶台的清洗
16. 菜橱驱潮防霉的窍门
17. 除木器油污3法
18. 如何除去拔火筒内的焦油
19. 厨房水槽油渍可用盐清理
20. 巧除砧板异味2法
21. 塑料砧板消毒的窍门
22. 木砧板消毒的窍门
23. 清洗菜篮的窍门
24. 除菜刀异味的窍门
25. 洗碗的窍门
26. 巧除碗碟积垢
27. 汤匙、叉子可用苏打粉清洗
28. 清除面盆面垢的窍门
29. 巧用白酒擦餐桌
30. 巧用食醋擦灯泡
31. 除火锅铜锈的窍门
32. 巧除电饭锅焦底
33. 苹果皮可使铝锅光亮
34. 巧除新铁锅锈味
35. 铁锅除味3法
36. 消除铝锅黑的窍门
37. 淘米水加醋除油污
38. 巧除餐具上的鱼腥味
39. 餐具消毒的窍门
40. 不锈钢餐具的清洗
41. 塑料餐具清洗的窍门
42. 餐具促干的窍门
43. 塑料食具的清洗
44. 巧洗食具
45. 去除锅底黑溃的窍门
46. 巧刷粘锅
47. 铝铁炊具不可混用
48. 巧除平底锅焦垢
49. 铜制器皿去污3法
50. 铁制器皿去污4法
51. 铝制品去污3法
52. 锡器去污法
53. 银餐具除锈
54. 巧去玻璃杯污垢
55. 陶瓷搪瓷器皿去污4法
56. 搪瓷器皿焦迹清除法
57. 巧除搪瓷和金属容器异味
58. 巧洗锡器
59. 如何擦亮银器
60. 如何清除咖啡壶内的沉淀物
61. 巧除茶杯上茶锈的窍门
62. 巧除茶杯和不锈钢器皿上的污垢
63. 巧除茶垢
64. 残茶巧用的窍门
65. 巧用淘米水的窍门
66. 蛋壳巧用的窍门
67. 鲜梨皮可除焦油
68. 鸡毛除瓷砖污垢的窍门
69. 巧用食盐的窍门
70. 巧用醋的窍门
71. 用醋除厨房用具污垢的窍门
72. 食醋去手上辣味
73. 醋除漆味
74. 去除手上腥味法
75. 如何使瓶罐内洗后快干
76. 巧刷油瓶
77. 重叠碗盘要垫纸的窍门
78. 厨房妙用肥皂的窍门
79. 纸灰可当去污粉
80. 巧除高锰酸钾溶液污迹
81. 蒸鸡蛋羹怎样才不粘碗
82. 一些植物的叶片可洗擦污垢
83. 厨具除锈7法
84. 塑料压膜防锈
85. 厨房抹布使用的窍门
86. 蛋壳驱除鼻涕虫
87. 灭蟑螂6法
厨房的安全
1. 煤气安全使用的窍门
2. 肥皂暂治煤气渗漏的窍门
3. 煤气灶漏气鉴别的窍门
4. 疏通液化气炉的窍门
5. 液化气燃气不畅检修的窍门
6. 液化气灶具开关疏通的窍门
7. 液化气灶具开关漏气修理的窍门
8. 检漏液化气灶具的窍门
9. 保护液化气瓶皮管的窍门
10. 盐布条治烟囱漏气的窍门
11. 家庭厨房灭火的窍门
三、常见食品的选购
肉类
1. 选购鲜肉的窍门
2. 怎样识别灌水猪肉和死猪肉
3. 选购猪肝的窍门
4. 根据烹调需要选购牛肉的窍门
5. 选购牛心的窍门
6. 选购牛肚的窍门
7. 选购牛肝的窍门
2. 识别光禽质量的窍门
3. 识别冻禽质量的窍门
4. 识别活禽屠宰与死禽屠宰的窍门
5. 识别病死畜禽肉的窍门
6. 注水禽巧鉴别
7. 禽老嫩肥巧鉴别
8. 宰杀时间巧鉴别
9. 选购填鸭的窍门
10. 选购板鸭的窍门
11. 烧鸡巧选购
蛋类
1. 蛋的灯光鉴别法
2. 鲜蛋冷水鉴别法
3. 鸡蛋鲜度巧鉴别
4. 孵雏淘汰蛋巧鉴别
5. 选购咸蛋的窍门
6. 选购皮蛋的窍门
豆制品
1. 选购大豆的窍门
2. 选购黑豆的窍门
3. 选购绿豆的窍门
4. 选购扁豆的窍门
5. 选购豆腐的窍门
6. 选购豆腐干的窍门
7. 选购干豆腐的窍门
8. 选购豆类粉皮的窍门
水产类
1. 鲜鱼巧选购
2. 冻鱼巧选购
3. 污染鱼巧鉴别
4. 识别有毒鱼的窍门
5. 鲫鱼与鲤鱼巧鉴别
6. 青鱼与草鱼巧鉴别
7. 鲢鱼与胖头鱼巧鉴别
8. 大、小黄鱼巧鉴别
9. 如何选购鲍鱼干
10. 怎样选购涨发的鱿鱼
11. 如何选购鱿鱼干
12. 如何选购章鱼干
13. 如何选购牡蛎
14. 活贝与死贝巧鉴别
15. 如何选购螃蟹
16. 如何选购海蜇
17. 一把识别虾皮法
18. 选购对虾的窍门
19. 怎样选购海参
蔬菜类
1. 选购蔬菜的窍门
2. 选购白菜的窍门
3. 选购黄花菜的窍门
4. 选购蕹菜的窍门
5. 选购笋瓜的窍门
6. 选购西葫芦的窍门
7. 选购番茄的窍门
8. 选购香椿的窍门
9. 选购苦瓜的窍门
10. 选购丝瓜的窍门
11. 选购冬瓜的窍门
12. 选购藕的窍门
13. 选购菠菜的窍门
14. 选购荸荠的窍门
15. 选购蒜苔的窍门
16. 选购鲜嫩莴笋的窍门
17. 选购大蒜的窍门
18. 选购鲜竹笋的窍门
19. 选购春笋的窍门
20. 选购毛笋的窍门
21. 选购冬笋的窍门
22. 选购薏苡仁的窍门
23. 选购山芋的窍门
24. 怎样鉴别化肥催生豆芽
25. 怎样鉴别污染蔬菜
水果类
1. 挑选苹果的窍门
2. 挑选梨的窍门
3. 挑选山楂的窍门
4. 挑选桃的窍门
5. 挑选杏、李子的窍门
6. 挑选葡萄的窍门
7. 挑选香蕉的窍门
8. 挑选荔枝的窍门
9. 怎样选购哈密瓜
10. 挑选柑橘类水果的窍门
11. 香蕉与芭蕉的区别
12. 怎样鉴别真假桂圆
13. 识别西瓜生熟的窍门.
粮油类
1. 选购米的窍门
2. 识别大米质量的窍门
3. 怎样选购面粉
4. 选购挂面应重点注意什么
5. 怎样选购挂面
6. 选购高粱米的窍门
7. 选购优质面包的窍门
8. 识别真假食油的窍门
9. 选购食用油的窍门
10. 怎样选购小磨香油
11. 如何鉴别香油是否掺假
12. 鉴别真假麻油的方法
13. 怎样鉴别花生油质量
干货与调味品
1. 怎样选购香肠
2. 选购腊肉的窍门
3. 选购腊肠的窍门
4. 香肠质量巧鉴别
5. 选购咸肉的窍门
6. 选购肉糜的窍门
7. 选购灌肠的窍门
8. 选购酱肉的窍门
9. 选购酱肝的窍门
10. 选购叉烧肉的窍门
11. 选购烧烤肉的窍门
12. 选购肴肉的窍门
13. 选购海味干品的窍门
14. 选购蘑菇的窍门
15. 选购香菇的窍门
16. 选购猴头菇的窍门
17. 怎样选购黑木耳
18. 怎样鉴别掺假木耳
19. 怎样选购银耳
20. 怎样鉴别假银耳
21. 选购腐竹的窍门
22. 怎样鉴别掺假辣椒粉
23. 怎样识别假芦笋
24. 选购笋干的窍门
25. 怎样选购胡椒、花椒、大料
26. 选购姜粉的窍门
27. 选购桂皮的窍门
28. 选购豆瓣酱的窍门
29. 选购豆豉的窍门
30. 选购粉状味精的窍门
31. 选购晶状味精的窍门
32. 识别掺假味精的窍门
33. 怎样鉴别假味精
34. 选购食醋的窍门
35. 选购酱油的窍门
36. 选购山楂片的窍门
37. 选购葡萄干的窍门
38. 选购乌枣的窍门
39. 选购蜜枣的窍门
40. 选购桂圆的窍门
41. 选购九道眉杏仁的窍门
42. 选购新疆杏仁的窍门
43. 选购荔枝干的窍门
44. 选购柿饼的窍门
45. 选购黑瓜子的窍门
46. 选购白瓜子的窍门
47. 选购葵花子的窍门
其他食品与饮品
1. 怎样识别兑制酒
2. 选购新鲜啤酒的窍门
3. 优劣啤酒鉴别法
4. 选购白酒的窍门
5. 选购果酒的窍门
6. 大曲、小曲和麸曲酒的区另
7. 12种药酒简介
8. 红、白葡萄酒的区别
9. 大、小香槟酒的选购
10. 怎样选购黄酒
11. 洋酒的选购
12. 挑选饮料品种的窍门
13. 选购汽水的窍门
14. 识别汽水种类的窍门
15. 识别优质果汁的窍门
16. 识别真假矿泉水的窍门
17. 防伪标志巧识别
18. 真假茶叶巧鉴别
19. 怎样鉴别茶叶的新陈
20. 花茶芯和花三角的区别
21. 怎样鉴别花茶质量
22. 选购淀粉的窍门
23. 识别奶粉质量的窍门
24. 识别全脂奶粉与脱脂奶粉的窍门
25. 选购婴儿奶粉的窍门
26. 假冒奶粉巧鉴别
27. 选购干酪的窍门
28. 选购罐头的窍门
29. 选购牛奶的窍门
30. 选购燕窝的窍门
31. 识别燕窝种类的窍门
32. 识别燕窝等级的窍门
33. 识别燕窝真假的窍门
34. 选购山芋粉皮的窍门
35. 怎样选购玉兰片
36. 怎样识别蜂蜜是否掺假
37. 怎样选购蜂蜜
38. 怎样选购蜂王浆
四、食品的贮存与保鲜
五、食品的加工与处理
书摘插图
一、厨房用品的选购与使用
厨房设置
1.怎样对厨房进行
合理布局
为便于烹调和进餐，在布置厨房时，应注意其合理性。从平面看，要使厨房用具的摆放留有一定的活动余地并提高其使用效率；从立体看，使厨房内的用具通过相互搭配，给人以视觉上的艺术美感。在安放厨房用具时，既要考虑用具的使用方便、安全、舒适，又要注意使用具高低相接，大小相配，达到协调统一。
一般厨房功能的布局可分为：洗涤区（由水池、菜墩、配餐桌等组成）；烹调区（由餐桌、椅凳等组成）。但在总体安排时，要求留出合理的活动空间，并使空间有最大的利用率，即尽可能使这个活动区域与厨房用具的空间互相协调，相互借用，避免厨房用具布置后，出现不能使用的死角，尤其是面积较小的厨房，更应注意这一点，以免影响活动空间的利用。
2.厨房空间的利用
在厨房的墙角，可用3根长木钉成简单的三角杂物架，将锅盆依次摆列，便于取放。如有两米来宽的墙边可利用，则可在一块离地1米左右的案板上放1个花格壁橱，将常用炊事用品摆放其上。
如在厨房顶部利用顶角空挡设置吊柜，也可充分利用空间来储藏炊事用品。
同时也可购置折叠的餐桌椅，使用时展开，平时折叠，放在墙边可充分利用有限的空间
3.厨房家具的最佳高度
桌子应以身体直立、两手掌平放于桌面不必弯腰或弯曲肘关节为佳，一般为75～80厘米高。
座椅椅面距地面高度应稍低于小腿长度，一般为42—45厘米高。
水池一般池口应高于桌面5厘米左右。水龙头一般应距地面90厘米左右。
煤气灶面应距地面约80厘米。
照明白炽灯的灯泡距桌面的距离标准为60w为1米；40W为0.5米；15W为0.3米；日光灯距桌面的距离标准为40W为1.5米；30W为1.4米；20W为1.1米。
4.厨房通风路线的设置
厨房是烹调场所，其通风路线是否畅通极为重要。一般厨房的通风有两条路线：一条是由门窗位置及室外环境等因素决定，厨房内的通风降温主要由这条路线的畅通来保证。另一条则是靠家用电器运转来进行，如在炉灶上方安装抽油烟机、换气扇，室内安装吊扇、台扇、壁扇等，它能迅速排除烹调时散发的气体、热量，使厨房空气新鲜并达到降温的目的。两条路线两个办法，可根据具体情况和季节的不同，使用一种办法或两种办法同时使用。
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