民族特色主食精品制作
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作者： 吴杰，吴昊天 主编
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2008-6-1字数： 279000版次： 1页数： 336印刷时间： 2008/06/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508251363包装： 平装编辑推荐
中国是一个多民族聚居的国家，除汉族外，还有维吾尔族、回族、撒拉族、保安族、乌孜别克族、东乡族、哈萨克族、蒙古族、满族、藏族、彝族、朝鲜族、鄂伦春族等，共56个聚居民族，他们一直生息繁衍在这块富饶辽阔的土地上。 在长期的历史发展过程中，少数民族大多从事农业生产，他们虽然都以粮食作物为主食，但由于各民族所处的自然环境、社会条件、生活方式等方面的不同，因而形成了各自独特的饮食习惯。本书从51个少数民族的特色主食中精选了500余种，其原料易取，制作简便，按书习做，定会把民族特色主食做得有滋有味，从而促进家人的健康，给家庭生活带来欢乐与温馨。本书不仅适合广大家庭学习制作，也适合酒店、餐馆使用，还可供餐饮服务学校教学参考。
内容简介
本书是一本专门介绍我国各少数民族特色主食的烹饪书。书中精选了51个少数民族的特色主食500余种，对每种主食的原料配比、制作方法、操作提示均作了详细的说明。本书所介绍的主食制作方法简便，不仅适合广大家庭学习制作，也适合酒店、餐馆使用，还可供餐饮服务学校教学参考。
目录
一、维吾尔族主食
二、回族主食
三、撒拉族主食
四、保安族主食
五、乌孜别克族主食
六、东乡族主食
七、柯尔克孜族主食
八、塔吉克族主食
九、塔塔尔族主食
十、哈萨克族主食
十一、蒙古族主食
十二、满族主食
十三、羌族主食
十四、藏族主食
十五、锡伯族主食
十六、赫哲族主食
十七、彝族主食
十八、鄂温克族主食
十九、鄂伦春族主食
二十、达榦尔族主食
二十一、裕固族主食
二十二、土族主食
二十三、土家族主食
二十四、侗族主食
二十五、黎族主食
二十六、傣族主食
二十七、朝鲜族主食
二十八、哈尼族主食
二十九、壮族主食
三十、苗族主食
三十一、布依族主食
三十二、其他民族主食
书摘插图
一、维吾尔族主食
薄皮包子
薄皮包子是我国维吾尔族著名特色主食。是以面荆擀成薄面片包入用羊肉、洋葱调成的馅，成鸡冠形包子，蒸制而成。其特点是皮薄馅嫩，香鲜适口。维吾尔族食用薄皮包子时喜欢同片馕、素抓饭同食，与抓饭共用时，将蒸好的薄皮包子放在抓饭的上面。与片馕共吃时，要先将片馕入锅蒸至回软，再将薄皮包子放在上面同食。
【原料】面粉500克，羊肉400克，洋葱150克，酱油10克，胡椒粉、味精各1克，精盐3克，花椒水20克，油20克。
【制作】①面粉放入容器内，加入温水和成面团，略饧。②羊肉切成米粒状。洋葱去皮，洗净，切成碎末，与羊肉粒同放入容器内，加入酱油、精盐、胡椒粉、味精、花椒水、清水50克搅匀，再加入油搅匀成馅。③面团搓成条，揪成均匀的剂子，逐个按扁，擀成圆薄皮，分别放人馅，收口捏成鸡冠状包子，摆在蒸帘上，放人烧开的蒸锅内，蒸20分钟至熟透取出即成。
【提示】肉馅加入调味料后要顺一个方向充分搅匀上劲。蒸制时要用大火。
烤包子
烤包子是我国维吾尔族特色风味主食，同时也深受其他兄弟民族喜爱。烤包子是以面粉、酵面、羊肉、洋葱等为原料，制成包子烤制而成。其特点是皮酥馅嫩，香鲜味美。
【原料】面粉500克，酵面50克，羊肉400克，洋葱200克，花椒水20克，碱面5克，胡椒粉3克，精盐4克，味精2克，鲜汤50克，香油30克，姜末15克，淡盐水适量。
【制作】①酵面用水澥开，加入面粉，和成面团，静置发酵后，将碱水揉入面团，充分揉匀。②羊肉剁成末。洋葱去皮，切成末。羊肉末放入容器内，加入鲜汤、花椒水、胡椒粉、精盐、味精、姜末搅匀，再放入洋葱末、香油调匀。③面团搓成条，揪成20克重的面剂，擀成圆皮，放入30克馅，包成长方形包子。全部包好后摆入盘内。④烤炉内洒匀淡盐水，再将包子粘在炉壁上，盖上盖烤30分钟，取出即成。
【提示】面团要和得软硬适中。
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