啤酒工艺实用技术（第8版）
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作者： （德）昆策著，湖北轻工职业技术学院翻译组译
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2008-9-1字数： 885000版次： 1页数： 751印刷时间： 2008/09/01开本： 大16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501965960包装： 精装内容简介
本书涵盖了啤酒历史、生产原料、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒灌装、啤酒品种、清洗杀菌、自动化控制和环境保护等多个环节，共有插图600余幅，图文并茂，通俗易懂，即是独立的培训教材，又是专业技术人员理想的参考书。
目录
0啤酒——最古老的大众饮料
1原料
1.1大麦
1.2酒花
1.3水
1.4酵母
1.5辅料
2麦芽生产
2.1 大麦进厂接收 清选，分级和输送
2.2 大麦的干燥与贮存
2.3 大麦浸泡
2.4 发芽
2.5 麦芽干燥
2.6 干燥后的麦芽处理
2.7 麦芽率
2.8 麦芽的质量评价
2.9 特种麦芽的生产和其它谷类麦芽的生产
2.9.10 麦芽厂的事故保护
3麦汁制备
3.1麦芽粉碎
3.2糖化
……
4啤酒酿造（主酵、后酵和过滤）
5啤酒灌装
6清洗和杀菌
7成品啤酒
8小型啤酒厂
9废物处理和环境保护
10啤酒厂和制麦厂的能源经济
11啤酒生产的自动化和过程综合
参考文献
书摘插图
0 啤酒——最古老的大众饮料
啤酒是一种非常古老的饮料，它的历史根据考古和出土文物可以追溯到5000多年前。最早的记载见于公元前2800年米索不达米亚地区(亚洲)的楔形文字，它记录了每天给工人配发定量的啤酒和面包。巴比伦国王哈默拉比(公元前1728-1686年)的法律著作对啤酒的生产和销售做了准确规定。从描述中可以看到，啤酒的发展并不均衡。大量的绘画和出土文物说明，啤酒在古埃及也同样得到了进一步发展。
人们很早就发现啤酒中没有危害性细菌，通过发酵和发酵时产生的自然酸可将通常会有问题的水处理好，因此许多世纪以来，不论是统治者还是普通百姓，都用啤酒(有些地区则用葡萄酒)而不是水来解渴。
在欧洲，早在日尔曼人和斯堪特人及凯尔特人时代啤酒就是一种备受喜爱的饮料，作为日常营养品由妇女在家酿制，因为所有原始民族都将酿造和烤制视为女性的工作。
随后在寺院啤酒厂中出现了转向酿造企业的过渡，因为啤酒不再是只供自身消费，而是可以买卖，同时啤酒生产也转变为男性职业，并延续至今。进入14世纪以后，啤酒花成为唯一的调味物质，而在此之前使用的是由不同调味品组成的混合调料，称为“Grut”。
中世纪时，德国南方与北方的啤酒酿造情况大不相同。在北方，酿造啤酒是民众的权利，而且集中在大城市，如不来梅、汉堡或埃恩贝克。
……
