发酵工艺原理
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作者： 熊宗贵 主编
出 版 社： 中国医药科技出版社
出版时间： 1995-7-1字数： 651000版次： 1页数： 428印刷时间： 2008/07/01开本： 16开印次： 9纸张： 胶版纸I S B N ： 9787506713733包装： 平装内容简介
本书分为总论和分论两部分。总论部分着重述了发酵过程中的基本原理和参数控制，较详细地叙述了发酵产物的生物合成、发酵动力学和参数控制的原理，也适当介绍了现代发酵中的工程菌发酵、计算机控制等有关问题。分论部分叙述了与药物有关的抗生素、维生素、甾类激素等各类发酵产品的产生菌和发酵的有关问题。
本书可作为物制药专业和有关专业的教材或参考书，也可供抗生素工厂或其他微生物发酵工厂科技人员参考。
目录
第一篇总论
第一章绪论
第二章工业微生物的生长与产物的生物合成
第三章工业微生物的菌种选育
第四章培养基
第五章灭菌
第六章生产菌种的培养与保藏
第七章通气与搅拌
第八章发醇工艺的控制
第九章发酵动力学
第十章发酵过程检测与自控
第十一章发酵过程的实验室研究、中试和放大
第十二章现代生物技术在发酵工业中的应用
第十三章发酵工业与环境保护
第十四章发酵过程经济学
第二篇各论
第十五章β－内酰胺类抗生素
第十六章非β－内酰胺类抗生素Ⅰ
第十七章非β－内酰胺类抗生素Ⅱ
第十八章氨基酸
第十九章维生素
第二十章甾类化合物的微生物转化
第二十一章核酸类物质
第二十二章药用酶与辅酶
第二十三章农牧用抗生素
第二十四章微生物产生的其他药物
书摘插图
第二章工业微生物的生长与产物的生物合成
第一节 微生物的生长与分化
自然界中微生物的生长繁殖与分化是交替进行的，其变化规律除受遗传性能控制外，环境条件的变化也是个极为重要的因素。采用微生物发酵生产代谢产物时，须要了解产生菌的生长繁殖与分化的规律，及其与产物合成的相关性。许多实践证实，微生物细胞的分化与次级代谢产物的生物合成密切相关。
一、微生物的生长繁殖
微生物在适宜条件下，不断从环境中吸收各种营养物质，并按一定的代谢方式进行多种多样的代谢活动。当代谢过程中同化作用的速度超过异化作用时，细胞的原生质总量就不断增加，表现为细胞的生长。由于细胞分裂而出现细胞个体数目的增加，称为繁殖。在多核细胞生物中，细胞质量的增加不同时伴有个体数目的增加，仍称为生长。因此在多核细胞中细胞的生长与繁殖有时难以截然分开。
（一）细菌的生长繁殖
细菌的繁殖以无性二等分分裂法进行的。细胞生长时，单环DNA染色质体被复制，细胞内的蛋白质等组分同时增加1倍，然后在细胞中部产生一横断间隔，染色质体分开，继而间隔分裂形成细胞壁（机制尚待研究），最后形成两个相同的子细胞。如果间隔不完全分裂就形成链状细胞。
（二）放线菌的生长繁殖
放线菌主要以无性孢子进行繁殖，也可借菌丝断片进行繁殖。后一种繁殖方式见于液体沉没培养之中。其生长方式是菌丝末端伸长和分支，彼此交错成网状结构，称为菌丝体。细胞形成后便保持其完整性，与相邻细胞有不同的菌龄。菌丝长度既受遗传性的控制，又与环境相关。在液体沉没培养中由于搅拌器的剪应力作用，常易形成短的分支旺盛的菌丝体，或呈分散生长，或呈菌丝团（菌丝球）状生长。
三）霉菌的生长繁殖
霉菌的繁殖能力很强，它们以无性孢子和有性孢子进行繁殖。大多数霉菌以无性孢子繁殖为主。它们的生长方式是菌丝末端的伸长和顶端分支，彼此交错呈网状。菌丝的横切面有间隔膜，是多细胞的。菌丝的长度既受遗传性的控制，又受到环境的影响，其分支数量取决于环境条件。菌丝或呈分散生长，或呈菌丝团（菌丝球）状生长。
（四）酵母的生长繁殖
酵母常以单个细胞存在，以发芽形式进行繁殖。母细胞体积长到一定程度时就开始发芽，芽长大的同时母细胞缩小，在母子细胞间形成隔膜，最后形成同样大小的母子细胞。如果子芽不与母细胞脱离就形成链状细胞，称为假菌丝。
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