海鲜养生馆—海参、海胆
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作者： 隋锡林，王军，张明编著
出 版 社： 海洋出版社
出版时间： 2008-7-1字数： 95000版次： 1页数： 158印刷时间： 2008/07/01开本： 32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502770730包装： 平装编辑推荐
科学，保健，营养，美食。
内容简介
海参究竟有哪些营养？它的保健功能是什么？海参怎样食用更科学？如何鉴别海参质量的好坏？作为营养品及保健品的开发前景如何？作为海参的同宗家族之一的海胆的营养保健功能如何？……本书将对这些问题一一作出解释。另外，在我国可食用的海参、海胆有哪些？它们作为食品，品质上有哪些区别？如何去识别它们？海参、海胆怎样烹调才更有营养、更美味等读者感兴趣的问题，本书也将给出明晰的回答，希望您能在茶余饭后，从本书中了解您想要知道的问题，相信您会从中得到裨益与启迪。
目录
海参海胆大家族
古老而奇特的海参
像刺猬的海胆
营养“万花筒”
海参药用的传说
古代医书中的海参
海参是生命的原动力
海参的营养成分
海参中的活性物质
精品海参——刺参
海参入药的传说
海胆的营养成分
海胆中的活性物质
常见的海参、海胆制品
传统海参制品
海参的深加工及保健品
如何挑选海参
海胆制品
如何挑选海胆
食参食胆 有滋有味
海参的故事传说
海参的泡发与食用
哪些人宜进补海参
海参的饮食文化
海参的毒素与禁忌
海参菜肴与烹饪
书摘插图
1海参海胆大家族
古老而奇特的海参
海参是从寒武纪（距今五六亿年）或奥陶纪（距今四五亿年）与海参相似的原始动物进化而来的，它们是棘皮动物门中的一大类动物，全球有800多种海参，大多产于热带和亚热带，我国能食用的海参有20多种，主要为“刺参”（仿刺参）。一些商家为了区分海中自然生长的和人工养殖的海参，常把海中自然生长的刺参叫做“海刺参”。刺参是食用海参中品质最佳、口感最好的品种，因此其经济价值也最高。
刺参生长在西、北太平洋海域，属温带种。除生长在我国黄海、渤海水域外，在俄罗斯的海参崴（符拉迪沃斯托克）、朝鲜、韩国、日本等沿海也有分布。
刺参体呈扁平圆筒形，两端稍细，体分背、腹两面。身体原为辐射对称，后转变为左右对称。身体柔软，伸缩性很大，伸长时最大体长可达40厘米。体前端有口，1：3周围有20条楯状触手，体背部有4～6行疣足（肉刺），腹部密生着三纵列运动管足，体壁柔软而厚实，为主要可食部分。生活时体呈褐绿色、红褐色或黑褐色，体色与生活环境有关。该种多生活在3～15米的浅海区，在海底多栖息在有岩礁、碎石及大型藻类丛生的地方，生活的水域海水清澈、波流静稳、潮流通畅、底质为泥沙质。幼小个体生活区域为浅水区，大个体多生活在较深水域。
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