邓超食雕艺术－快速食雕拉刻刀技法
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作者： 邓超编著
出 版 社： 天津科学技术出版社
出版时间： 2008-4-1字数： 50000版次： 1页数：印刷时间： 2008/04/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787530845493包装： 平装内容简介
食品雕刻艺术是中国烹饪艺术的一朵奇葩，有着悠久的历史文化底蕴。食雕工作者们运用了整雕、浮雕、镂空雕、组合雕等不同的雕刻技法，交果蔬、琼脂等食用雕刻成花鸟虫鱼、飞禽走兽楼亭阁宇、吉祥人物等种类繁多、精美绝伦的食雕作品，并巧妙地应用在菜品中，让人们在品尝美食的同时，更丰富了视觉上的审美享受。食品雕刻艺术腐朽为神奇，从而更深层次地诠释了中国烹饪文化的博大精深。
改革开放以来，中国餐饮行业经济飞速发展，餐饮市场日益繁荣。食雕在餐饮市场上越来越显示出很强的展示性。
此书介绍了拉刻套刀工具，着重讲解了快速食雕拉刻刀技法和应用。以实用性为基础，有简有繁，配合操作光盘，便于学习。书中精选了本人的一百多幅作品，既有精细小巧的盘饰小雕，又有气势宏大的展示作品。
作者简介
邓超（又名邓科标），广西桂林人，中国食雕工艺大师、国家级评委、高级烹调技师、快速食雕拉刻刀发明人、国家专利持有人，被业界人称誉为“刀王超记”。
邓超自幼喜欢书法和绘画。1994年开始从事烹饪工作，师从中国烹饪大师秦永昭，精通粤港菜、鲍参燕翅的烹调，旁通各大菜系，并长期从事厨艺事务管理，曾先后在珠海、广州、南宋、桂林等地的酒店、食府担任行政总厨及餐饮总监等职。工作之余酷爱食品雕刻和冷拼艺术，经过勤学苦练，终于形成了自己独特的食雕拉刻刀更是开创了食雕刀具的先河，为食雕的创新注入了新的血液，被餐饮业食界称为“刀王”，深受食雕工作者的喜爱。邓超于2005年创办了刀王超记食雕雕具发殿中心和拉刻刀厂，2006年创建了“刀王超记食雕网”（www.cjccok.com），希望能把拉刻刀技法发扬光大。邓超曾多次在烹饪院校、美食赛事上表演拉刻刀技法，多家媒体曾争先报道。邓超先后多次参加国内和国际大赛并获大奖，增育了上千名食雕人才，深受社会各界的好评。
目录
一、快速食雕拉刻刀简介及用途
（一）快速食雕拉刻刀简介
（二）快速食雕拉刻刀用途
（三）常用执刀方式
二、食雕制作篇（拉刻刀技法解析）
四角花（兰花）
菊花
牡丹花
云彩
水浪
小桥
铜钱
金元宝
玲珑球
铁链
宝塔
仕女手
翅膀
虾
鲤鱼
花开富贵
龙头
马头
寿星头
仕女头
关公头
凤头
老人头
弥勒头
微雕绶带鸟
三、精品赏析篇
敦煌飞花
嫦娥奔月
王者风范
龙凤呈祥（1）
龙凤呈祥（2）
金凤牡丹
金龙迎奥运
金鸡鸣贵
五福拱寿
戏蝶
吉祥如意
鸳鸯戏莲
苍龙教子
牛气冲天
五子闹弥勒
现代青年
龙马精神（1）
龙马精神（2）
南极仙翁
眉开眼笑
大展宏图
采仙草
满堂吉庆
独占鳌头
降龙罗汉
金驹跳浪
脚踏乾坤
关帝神武
垂钓
渔翁得利（1）
渔翁得利（2）
麻姑献寿
金童献寿
听潮
美人鱼
横刀立马
连生贵子
旗开得胜
双锤定乾坤
坐龙扬威
连年有余
金玉满堂
双龙戏珠
鹦鹉花枝
祥麟献瑞
花好月圆
幽山虎啸
闲庭信步
玉兔百合
鸟语花香
财源滚滚
皆大欢喜
孔雀开屏
三星拱照
锦上添花
前程似锦
寿带兰花
富贵鸳鸯盅
鲤鱼跳龙门
四、经典盘饰小雕
虾石图
白菜花
鹦鹉花生
兰花
神仙鱼
麒麟玉书
凤戏牡丹
马到功成
孔雀牡丹
相知
闲趣
相伴
辛勤劳作
荷塘蛙鸣
椰风
争艳
竹趣
书摘插图
一、快速食雕拉刻刀简介及用途
（一）快速食雕拉刻刀简介
食雕拉刻刀，顾名思义，既可拉线，又能刻形。其特点是改变传统刀的戳为拉，且一刀多用，刀头、刀身均可雕刻，雕刻速度远比传统刀具快很多，而雕出的人物、动物表面光滑，无刀痕，拉刻毛鳞既快又好，特别是中号和大号拉刻刀在“开大型”（指做基础）时配合完成，无需主刀，完全无刀痕，成为当今食雕刀具的新宠。
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