生物化学学习指南(医学类高职高专教材)
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作者： 阎瑞君，徐烈英主编
出 版 社： 上海科学技术出版社
出版时间： 2008-8-1字数： 149000版次： 1页数： 95印刷时间： 2008/08/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787532393831包装： 平装内容简介
本书共分为三部分内容。第一部分是重点内容。它是教材的“精髓”，其文字简明扼要，条理清晰，提纲挈领，可使学生对理论知识的记忆变得更加容易和牢固。第二部分内容是复习考试题。试题题型分为名词解释、填空题、A型选择题（单项选择题）、B型选择题、X型选择题（多项选择题）及问答题。本书试题量多，覆盖面广，选项典型新颖，理论联系实际，兼顾广度和深度，多形式、多层次、多题型命题，以强化训练。这些试题可供学生在学完每一章后进行自我检测，或教师对学生进行阶段测试、期中及期末考试的参考。第三部分内容是试题答案，供学生在自我检测时作为评分的依据。
目录
第一章蛋白质的结构与功能
第二章核酸的结构与功能
第三章酶
第四章维生素
第五章糖代谢
第六章脂类代谢
第七章生物氧化
第八章氨基酸代谢
第九章核苷酸代谢
第十章物质代谢的调节
第十一章遗传信息的传递与表达
第十二章血液生物化学
第十三章肝生物化学
第十四章水与无机盐代谢
第十五章酸碱平衡
书摘插图
第一章蛋白质的结构与功能
一、重点内容
（一）蛋白质的分子组成
1．蛋白质的元素组成蛋白质分子主要由碳、氢、氧、氮及硫等元素组成。氮是蛋白质元素组成中的一种特征性成分，各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。以生物样品的含氮量推算蛋白质大致含量的测算公式为：
每克样品中含氮量（g）x 6．25 x 100=100克样品中蛋白质含量
2．蛋白质的基本组成单位——氨基酸
（1）氨基酸的结构特点均为L-仅-氨基酸。
（2）氨基酸的分类
1）非极性氨基酸R侧链为烃基的非极性基团，具有疏水性质。
2）极性中性氨基酸R侧链上有羟基、巯基等极性基团，具有亲水性质。
3）酸性氨基酸R侧链上有羧基，在水溶液中能解离出H+，而使氨基酸带负电荷。
4）碱性氨基酸R侧链上有氨基、胍基或咪唑基，在水溶液中能结合H+，而使氨基酸带正电荷。
3．蛋白质分子中氨基酸的连接方式
（1）肽键1分子氨基酸的a-羧基与另1分子氨基酸的a-氨基脱水缩合而成的酰胺键称为肽键。肽键是蛋白质分子中的主要化学键。
（2）肽由氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。
由两分子氨基酸脱水缩合而成的肽称为二肽。例如甘氨酸和甘氨酸脱水后以肽键相连，缩合生成的甘氨酰甘氨酸是最简单的二肽。二肽再以肽键与另一分子氨基酸缩合生成三肽，依次生成四肽、五肽……一般十肽以下称为寡肽，大于十肽的称为多肽。多肽分子中的氨基酸相互连接，形成长链，称为多肽链。多肽链有两端，具有方向性。有自由氨基的一端称为氨基末端或N-端；有自由羧基的一端称为羧基末端或C-端。肽链中的氨基酸分子因形成肽键失去部分基团，而非原来的完整分子，被称为氨基酸残基。习惯上将多肽链的N-端写在左侧，C-端写在右侧，氨基酸残基编号依次从N-端向C-端排列。
（二）蛋白质的分子结构
蛋白质分子结构分为基本结构和空间结构，基本结构即它的一级结构，空间结构包括二级、三级、四级结构。
……
