生物化学（第三版）
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作者： 梅星元 等主编
出 版 社： 华中师范大学出版社
出版时间： 2007-8-1字数： 285000版次： 3页数： 246印刷时间： 2007/08/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787562233046包装： 平装内容简介
本书内容以生物化学基础知识为主体，同时紧密联系生物工程、制药工程、食品工程等相关专业的实际应用，并适当介绍生物化学的发展趋势和最新成就。在知识结构的构建上注重由浅人深、循序渐进、少而精；强调知识的连贯性和整体性。全书共分十三章，具体内容包括：糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素和辅酶、生物氧化、糖代谢、脂代谢、含氮化合物代谢1——氨基酸代谢、含氮化合物代谢Ⅱ——核苷酸代谢、基因信息的传递和代谢调节。每章还配有适量的复习思考题，供学生课后练习巩固。
本书是作者在长期教学经验积累和教学研究的基础上，精心编著而成，供高等院校生物工程、制药工程、食品工程等相关专业的生物化学课程作为教材使用，亦可供与生物化学相关的其
他专业参考。
目录
绪论
第一章 糖类化学
第一节 糖类的概念和分类
一、糖类的概念
二、糖的分类与命名
三、糖类的生物学功能
第二节 单糖的结构和性质
一、单糖的构型和立体异构体
二、葡萄糖的环状结构
三、葡萄糖的构象
四、重要的单糖及其衍生物
五、单糖的性质
第三节 寡糖的结构和性质
一、二糖的结构
二、二糖的性质
第四节 多糖
一、均一多糖
二、不均一多糖
第五节 壳聚糖的制备与应用
一、壳聚糖的制备
二、壳聚糖的应用
复习思考题
第二章 脂类化学
第一节 脂类的概念、分类及功能
一、脂类的分类
二、脂类的功能
第二节 脂肪
一、脂肪的结构和组成
二、脂肪酸
三、脂肪的理化性质
第三节 磷脂
一、甘油磷脂
二、鞘氨醇磷脂
三、磷脂的性质
第四节 萜类和类固醇类
一、萜类
二、类固醇类
第五节 花生四烯酸与蛋黄卵磷脂的应用
一、花生四烯酸的应用
二、蛋黄卵磷脂的应用
复习思考题
第三章 蛋白质化学
第一节 蛋白质概述
一、蛋白质的普遍存在
二、蛋白质的功能概述
三、蛋白质的分类及举例
第二节 蛋白质的化学组成
一、蛋白质的元素组成
二、氨基酸——蛋白质的基本结构单位
三、氨基酸的分类
四、氨基酸的理化特性
第三节 蛋白质的结构
一、蛋白质的一级结构
二、蛋白质的二级结构
三、蛋白质的三级结构
四、蛋白质的四级结构
五、维系蛋白质分子构象的化学键
第四节 蛋白质的结构与功能的关系
一、蛋白质一级结构与功能的关系
二、蛋白质高级结构与功能的关系
第五节 蛋白质的性质
一、蛋白质分子的大小及相对分子质量
二、蛋白质的两性解离及等电点
三、蛋白质的胶体性质
四、蛋白质的沉淀反应
五、蛋白质的变性作用
六、蛋白质的紫外吸收性质
七、蛋白质的颜色反应
第六节 氨基酸的制备、纯化及鉴定
一、蛋白质的水解
二、氨基酸的沉淀
三、离子交换法纯化氨基酸
四、氨基酸的鉴定及纯度
第七节 蛋白质的分离、纯化与纯度鉴定
一、蛋白质的抽提
二、蛋白质的纯化
三、蛋白质纯度的鉴定
复习思考题
第四章 核酸化学
第一节 核酸的化学组成
一、核酸的元素组成
二、核酸的组成成分
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第五章 酶化学
第六章 维生素和辅酶
第七章 生物氧化
第八章 糖代谢
第九章 脂代谢
第十章 含氮化合物代谢I——氨基酸代谢
第十一章 含氨化合物代谢II——核苷酸代谢
第十二章 基因信息的传递
第十三章 代谢调节
参考文献
书摘插图
绪 论
【本章学习要点】 通过绪论的学习，了解生物化学的基本概念、研究内容、发展简史、应用与发展前景，以及我国在生物化学研究领域的地位与重要贡献。
一、生物化学的概念和研究内容
生物化学(biochemistry)是运用化学、生物学、物理学的理论和方法，从分子水平研究生物体的化学组成及其在生命活动中化学变化规律的科学。简言之，生物化学就是研究生命的化学。
生物化学研究的主要内容包括三方面。
(一)生物体的化学组成及生物大分子的结构和功能
组成生物体的化学元素主要是C，H，O，N，P和其他一些元素。这些元素以无机化合物和各种有机化合物的形式存在于机体内。
生物化学所研究的生物体各种物质(即生命物质)包括糖、脂、蛋白质、核酸、酶、维生素、激素等，我们把研究这些物质的结构、功能及性质的内容称为静态生物化学(static biochemistry)。
(二)物质代谢及其调节
组成生物体的物质不断地进行着多种有规律的化学变化，即新陈代谢(metabolism)。新陈代谢是生命的基本特征，生物体一方面需要与外界环境进行物质交换，同时在机体内进行各种代谢变化，以维持其内环境的相对稳定，通过代谢变化将摄入的营养物中储存的能量释放出来，供机体活动所需。要维持机体内错综复杂代谢途径有序地进行，需要有严格的调节机制，否则代谢的紊乱可影响正常的生命活动，从而发生疾病。研究物质代谢、能量代谢及代谢调节规律的内容称
为动态生物化学(dynamic biochemistry)。
(三)基因表达及其调控
基因(gene)表达是指按照某特定结构基因所携带的遗传信息经转录、翻译等一系列不同阶段，合成具有一定氨基酸序列的蛋白质分子，从而发挥特定生物学功能的过程。基因表达调控可在多阶段、多水平上进行，是一个十分复杂而协调有序的过程，这一过程与细胞的正常生长、发育和分化以及机体生理功能的完成密切相关。对基因表达调控的研究是生物化学极为重要的课题，这将为解开生命之谜奠定坚实的基础。
……
