粮油检验与分析（高校教材）
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作者： 宋玉卿，王立琦主编
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2008-2-1字数： 421000版次： 1页数： 274印刷时间： 2008/02/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501963119包装： 平装内容简介
近年来，国内及国际间粮油贸易量的剧增以及加工技术的不断进步，对粮油品质检验和组成分析技术提出了新的挑战。采用快速、准确、易普及的检验与分析技术，控制粮油的质量及进行组成分析势在必行。
本书汇集了国内外本学科领域最新的分析方法和检测先进技术，突出行业特点，着重介绍粮油检测分析知识，使读者对粮油产品质量及组成成分的分析方法有一个较全面的认识。本书主要内容包括：粮油技术标准及标准化，粮油样品的制备，粮油常规品质检验与分析、制米加工业产品检验与分析、制粉加工业产品检验与分析、油脂加工业产品检验与分析、粮油基本成分测定与分析、酶活力的测定、粮油储藏品质评价与分析。
本书编写的检验方法采用经典和现代仪器分析技术相结合，由表及里，由浅入深，对提高粮油品质分析人员的粮油分析理论和操作技能，以及油料资源的科学合理开发利用有所帮助。本书可以作为有关大专院校粮食工程专业的教材，也可供粮油检验的专业技术人员阅读使用。
目录
第一章粮油技术标准及标准化
第一节概述
第二节标准的制定与修订
第二章粮油样品的制备
第一节粮油样品的分类
第二节粮食和油料的采样方法
第三节油脂的采样方法
第四节油料饼粕的采样方法
第五节样品的分样法
第三章粮油常规品质检验与分析
第一节感官鉴定
第二节类型及互混检验
第三节纯粮(质)率和杂质的测定
第四节容重的测定
第五节千粒重的测定
第六节粮油相对密度的测定
第七节油脂折射率的测定
第八节油脂烟点、闪点和燃点的测定
第九节油脂及脂肪酸熔点、凝固点的测定
第十节油脂黏度的测定
第十一节油脂稠度的测定
第十二节固体脂肪指数的测定
第四章制米加工业产品检验与分析
第一节稻谷质量指标检验
第二节稻谷加工精度检验
第三节米类碎米检验
第四节稻米蒸煮试验
第五节稻米质地物理测定
第六节稻米碱消度和胶稠度的测定
第七节直链淀粉含量的测定
第五章制粉加工业产品检验与分析
第一节小麦粉加工精度检验
第二节粉类粗细度的测定-
第三节面筋的测定
第四节粉类含沙量的测定
第五节粉类磁性金属物的测定
第六节面条类工艺品质检验
第七节面团特性试验
第八节小麦粉降落值和沉降值的测定
第九节烘焙试验
第六章油脂加工业产品检验与分析
第一节饼粕中残留溶剂的测定
第二节饼粕蛋白质功能特性指标的测定
第三节油菜籽和油菜饼粕中硫代葡萄糖苷的测定
第四节棉籽饼粕中游离棉酚含量的测定
第五节油料中油的游离脂肪酸含量和酸度的测定
第六节植物油脂酸价的测定
第七节磷脂的测定
第八节含皂量的测定
第九节皂化价的测定
第十节不皂化物的测定(乙醚法)
第十一节碘价的测定
第十二节油脂酸败试验及过氧化值的测定
第十三节p-茴香胺值的测定
第十四节羰基价的测定
第十五节稳定性的测定
第十六节氧化酸的测定
第十七节油脂定性试验
第七章粮油基本成分测定与分析
第一节水分含量的测定
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第八章酶活力的测定
第九章糖油储藏品质评价与分析
参考文献
书摘插图
第一章 粮油技术标准及标准化
粮油及其制品检验是粮油企业和流通市场全面展开质量管理的重要环节和主要手段，但开展检验工作首先必须懂得和掌握粮油技术标准和标准化等方面的知识，才能正确理解和贯彻执行粮油的质量标准及有关政策和法规，才能有效体现检验技术的科学性和发挥检验的职能作用。
第一节概述
标准及标准化是标准体系中最基本的概念，是人们在生产实践中对标准化活动的有关范畴、本质特征的概括。但由于世界各国的科技、经济发展不平衡，人们对标准和标准化的认识也不尽相同。在我国国家标准中，对标准和标准化作了明确规定。
一、标准与标准化概念
1．标准
标准是：“为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件”。
标准是对重复事物和概念所做的统一规定，它以科学技术和实验、实践经验的综合结果为基础，经有关方面协商一致，由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。其目标是获得最佳秩序、最佳效益。标准的形式有两类，一类是由文字表达的文本，另一类是实物标准，标准物质、标准样品也是标准。
2．标准化
标准化是：“为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动”。
由此可见，标准化是一项制定条款的活动，即制定、发布与实施标准的活动过程。标准化活动是以科学、技术与实验的综合成果为依据的。标准化的目的是针对存在的有关问题，提出解决问题的方法，为了在一定范围内获得最佳秩序，最全面的经济效果。标准化条款的特点是共同使用的和重复使用的。条款的对象是研究现实的问题和潜在的问题。
标准化工作的核心是抓好标准的质量。
3．粮油标准
粮油标准是指在粮食收购、储存、运输、加工、销售等环节中需要统一的各种技术规范、技术要求和检验方法，主要包括粮油及制品的产品(含标准样品)标准，检验方法标准，仪器、设备和设施标准，管理技术规范等。
……
