饲料质量安全与HACCP
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作者： 中国农业科学院研究生院 组编
出 版 社：
出版时间： 2008-1-1字数： 160000版次： 1页数： 129印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787802332379包装： 平装内容简介
农产品质量安全是全球性的重大课题，不但直接关系到人类的健康，也是国际贸易的热点之一。世界发达国家在农产品质量安全管理方面积累了丰富的经验，取得了良好的效果。为了更有效地掌握国际通用规则，学习借鉴国际先进理念和经验，进一步加强我国农产品质量安全工作，经农业部批准立项的“948”项目《国际通用农产品质量安全管理软件先进技术引进》对相关领域开展了深入系统的研究。本书就是农业部“948”项目的第五子专题《危害关键控制点分析HACCP弓l进研究》的一项重要成果。
《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，本书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。
该教程共有9部分册，分别是：通则、果树、茶叶、蔬菜、稻米、畜产品、水产品、饲料与食品加工分册。在实际工作中，既可以在举办大型综合性培训班时使用全套教程，也可根据需要选择性地使用某些分册。本教程内容丰富、逻辑严谨、案例翔实，是各级政府部门，企业、事业单位以及相关咨询机构开展农产品质量安全管理培训的最具有针对性的重要参考书，也可供研发机构、院校师生作为科研、教学工作的参考。
目录
前言
绪论
第一章HACCP与饲料安全
第一节饲料安全现状
第二节HACCP认证的重要性
第二章HACCP体系的推行及应用
第一节HACCP介绍
第二节HACCP发展历程
第三节HACCP及其他质量管理体系
第四节国际上HACCP体系的推行应用
第五节国内HACCP体系的推行应用
第三章良好操作规范
第一节简介
第二节建筑设施
第三节接收、贮存和运输
第四节卫生
第五节设备性能和维护
第六节员工培训
第七节加工控制和文件管理
第八节召回
第四章HACCP计划的预备步骤
第一节组建HACCP小组
第二节产品描述
第三节预期用途
第四节绘制流程图
第五节验证流程图
第五章实行HACCP管理的步骤
第一节危害分析（原理I）
第二节确定关键控制点（原理Ⅱ）
第三节建立关键限值（原理lll）
第四节关键控制点的监控（原理IV）
第五节纠偏行动（原理V）
第六节验证程序（原理Ⅵ）
第七节建立记录保持程序（原理VII）
第六章中国饲料行业HACCP管理通用模型
第一节模型概况
第二节模型的建立与完善
第七章应用举例
第一节简介
第二节配合饲料
第三节浓缩饲料
第四节预混合饲料
第八章HACCP认证的程序和审核
第一节饲料HACCP体系认证的主要程序
第二节饲料HACCP体系的审核
第三节HACCP体系审核中常见问题与对策
第九章饲料企业如何运作HACCP认证
第一节饲料HACCP认证运作的步骤
第二节HACCP认证企业的经验体会
主要参考文献
书摘插图
第一章HACCP与饲料安全
第一节饲料安全现状
一、概述
随着人民生活水平的不断提高，人们对动物性食品的需求日益增长，对动物性食品的安全性也越来越关注，吃“放心肉”、“安全肉”已成为人们谈论的热门话题和迫切需求。食品安全已经成为人类继人口、资源和环境之后的第四大问题，得到了世界范围的普遍关注。目前人们已将食品安全卫生关注点由餐桌转向食品原料来源地(养殖、种植、天然等)。饲料作为养殖的必备原料，其安全卫生已直接或间接地影响到动物性产品和人类的安全。所以说，饲料产品是否安全，不仅关系到养殖业的卫生安全，而且关系到动物性食品的安全性，与人民健康密切相关。
近10年来，通过饲料而污染的动物产品导致的恶性事件连续发生。1992年英国发现了“疯牛病(BSE)”，当年发现被感染的病牛3．6万头，随后，“疯牛病”在欧洲各国相继出现，一时间“疯牛病”肆虐欧洲，根据欧盟委员会提供的数据，欧洲国家共发现约l8万头疯牛，而因身染“克雅氏症”致死的患者达84人。此后“疯牛病”又迅速传人拉丁美洲、海湾地区和亚洲，威胁全球。21世纪伊始，还未走出“疯牛病”阴影的欧洲又暴发“口蹄疫”，据称英国已有近l00万头牲畜被宰杀，使英国的养牛业、饲料工业、屠宰业、奶制品业等受到巨大的打击，初步估计
损失达129亿美元。l999年比利时发生了“二（口恶）英”事件，共有1 400多家饲养场使用了受二嘿英污染的饲料，二（口恶）英成分超过允许量的200倍，有的受污染的鸡体内二（口恶）英的含量高于正常限量的l 000倍。“二（口恶）英”事件使比利时仅养殖业的经济损失就达25亿欧元。
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