发酵工程原理与技术
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作者： 李艳 主编
出 版 社： 高等教育出版社
出版时间： 2007-1-1字数：版次： 1页数： 508印刷时间： 2008/02/01开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787040202557包装： 平装内容简介
本书按照发酵工业生产过程进行编排，将各类发酵产品生产的共性原理和技术归纳成新的体系，全书共分五篇18章。第1章分别介绍发酵工程和生物工程的基础知识以及两者之间的关系。这些知识包括它们的概念、特点、研究领域和历史渊源及服务领域。第一篇：工业微生物和发酵工业原料。介绍发酵工业微生物菌种的选育和扩大培养，发酵工业原料选择、淀粉水解糖制备、发酵培养基的配制和灭菌，无菌空气的制备三部分。第二篇：发酵工程机理与过程控制。围绕发酵罐内进行的反应过程展开论述，重点介绍了氧的供需与传递、微生物发酵机理、发酵动力学、生物反应器、发酵过程工艺控制和染菌的防治。第三篇：发酵工程产物的获取。介绍了发酵工程下游技术的发展动态、细胞破碎的原理和技术，以及发酵产物获得所涉及的各种分离、纯化和精制的技术原理和方法。第四篇：与发酵工程相关的生物技术。
主要论述了动植物细胞大规模培养和固定化酶与固定化细胞的技术原理。第五篇：发酵工厂废物处理和清洁生产技术。本部分针对发酵企业排出的废弃物和废水的治理及资源化和清洁生产工艺展开论述。
本书系统性强，体系完整、实用。可作为生物工程、生物技术专业的专业课教材，也可作为生物制药、食品科学与工程、生物科学等专业的教学参考书，也可供相关专业技术人员参考。
目录
第一章 总论
第一节 发酵工程基础知识
一、发酵工程的概念
二、发酵过程的特点和分类
三、发酵工业生产流程
四、发酵工业的历史渊源
五、发酵工程技术的发展趋势和服务领域
第二节 生物工程基础知识
一、生物工程(技术)的定义和特点
二、生物工程研究的领域
三、生物工程与发酵工程的关系
第一篇工业微生物和发酵工业原料
第二章 发酵工业微生物菌种制备原理和技术
第一节 发酵工业微生物菌种的选育
第二节 工业微生物种子的扩大培养
第三节 种子培养基及其制备
第三章 发酵工业原料及其处理
第一节 发酵工业原料的种类和成分
第二节 淀粉水解糖的制备
第三节 发酵培养基灭菌
第四章 无菌空气的制备
第一节 空气中的微生物和除茵方法
第二节 空气的过滤除茵原理和过滤介质
第三节 空气过滤除茵的工艺技术
第二篇发酵工程机理与过程控制
第五章 氧的供需与传递
第一节 微生物细胞对氧的需求和溶解氧的控制
第二节 培养过程中氧的传质理论
第三节 溶氧传递系数的测定方法
第四节 影响氧传递速率的主要因素
第五节 发酵液中溶解氧的测定和控制
第六章 微生物发酵机理
第一节 微生物基础物质代谢
第二节 厌氧发酵产物的合成机制
第三节 好氧发酵产物合成机制
第七章 发酵动力学
第一节 发酵过程动力学描述和分类
第二节 微生物反应过程中的质量和能量平衡
第三节 微生物发酵的动力学
第八章 发酵设备与反应器
第一节 反应器分类及设计的原则和目标
第二节 微生物细胞反应器——发酵罐
第三节 发酵罐的放大
第九章 发酵过程工艺控制
第一节 温度对发酵的影响及控制
第二节 pH对发酵过程的影响和控制
第三节 泡沫对发酵的影响及控制量
第四节 CO2浓度和呼吸商
第五节 流加补料的控制
第十章 发酵染菌及其防治
第一节 秒染菌对发酵的影响
第二节 发酵染茵的分析
第三节 杂茵污染的途径和防止染茵
第三篇发酵工程产物的获取
第十一章 发酵工程下游技术发展及发酵液的预处理
第一节 发酵工程下游技术发展
第二节 发酵液的预处理
第十二章 微生物细胞破碎原理与技术
第一节 细胞壁的组成和结构
第二节 细胞破碎的方法和破碎率的测定
第十三章 发酵产物分离原理与技术
第一节 沉淀分离法
第二节 吸附和树脂分离法
第三节 离子交换法和离子交换膜电渗析分离法
第四节 萃取与浸取分离法
第五节 膜分离技术
第十四章 发酵产物的纯化原理与技术
第四篇与发酵工程相关的生物技术
第十五章 动植物细胞大规模培养技术原理
第十六章 固定化酶和固定化细胞技术原理
第五篇发酵工厂废物处理和清洁生产技术
第十七章 发酵工业废物、废水处理和资源化技术
第十八章 清洁生产技术
参考文献
索引
