现代食品检测技术(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)
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作者： 赵文杰，孙永海 主编
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2008-1-1字数： 544000版次： 2页数： 357印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501961733包装： 平装内容简介
本书共分15章，主要由三部分的内容组成。除第一绪论外，第一部分（第二章到第四章）介绍的是物理方法进行检测的内容，习惯上也把此类京都乐为无损检测；第二部分（第五章到第十章）介绍的是仪器分析方法进行检测的内容；第三部分（第十一章到第十四章）介绍的是现代分子生物学方法进行检测的内容；第十五章介绍了几种食品微生物自动化检测仪。
有关食品品质检测的书很多，但是像这样一本内容丰富，几乎涉及到食品品质检测方方面面、包括各种技术手段的书，无论是作为大学教材或者是技术参考书，都是第一本，这可以说是本书的一大特点。随着科学技术的进步，食品检测的内容和方法在不断的扩展和更新，本书的另一个特点是：重点反映先进的检测手段和新的检测方法，以及当前的食品安全快速检测技术。以检测技术和方法（不是以检测对象）来进行章节的组织则是本书的第三特点。作为直接从事食品检测或其他相关工作的工程技术人员和科研人员，这也是一本有价值的技术参考书。
目录
第一章绪论
第一节食品质量与安全现状及现代食品检测技术的主要内容
第二节现代食品检测技术的要特点
第二章计算机视觉技术
第一节计算机视觉技术及应用概况
第二节计算机视觉的图像处理技术
第三节食品质量计算机图像分析方法
第四节计算机视觉技术在食品检测中的应用
第三章人工嗅觉、人工味觉检测技术
第一节人工嗅觉、人工味觉检测技术概述
第二节人工嗅觉、人工味觉的传感器陈列及模式识别
第三节人工嗅觉、人工味觉技术在食品检测中的应用
第四章食品的力学、声学和电学检测技术
第一节食品的力学检测技术
第二节食品的声学检测技术
第三节食品的电学检测技术
第五章高效液相色谱技术
第一节高效液相色谱分析原理
第二节高效相色谱仪
第三节定性分析与定量分析
第四节高效液相色谱技术在食品检测中的应用
第六章气相色谱技术
第一节气相色谱分离原理及气相色谱仪
第二节气相色谱固定相
第三节气相色谱检测器
第四节气相色谱的定性与定量分析
第五节气相色谱法在食品检测中的应用
第七章原子吸收分光光度法
第一节原子吸收分析的原理
第二节原子吸收分析仪
第三节原子吸收分析方法
第四节原子吸收分光光度法在食品检测中的应用
第八章紫外-可见光光度法
第一节紫外-可见分光光度法的基本原理
第二节紫外-可见分光光度计
第三节定性定量分析
第四节紫外-可见分光光度法在食品检测中的应用举例
第九章近红外光谱分析技术
第一节近红外光谱分析技术简介
第二节近红外光谱仪
第三节近红外光谱数据分析
第四节近红外光谱分析技术在食品检测的应用
第十章其他食品成分的检测技术
第一节核磁共振波谱分析的原理及应用
第二节质谱分析技术的原理及应用
第三节热分析技术的原理及应用
第四节气质、液质联机技术简介
第十一章PCR基因扩增技术
第一节PCR技术的检测原理
第二节PCR引物的设计
第三节PCR反应条件
第四节PCR扩增产物的检测分析
第五节PCR技术的发展
第六节PCR技术在食品微生物检测中的应用
第七节PCR技术在转基因食品检测中的应用
第十二章核酸控针检测技术
第一节核酸探针的种类及其制备方法
第二节探针标记物与标记方法
第三节控针杂交与信号检测
第四节核酸探针在食品微生物检测中的应用
第十三章生态芯片技术
第一节生物芯片的概念及历史沿革
第二节生物芯片的主要类型
第三节生物样品处理与芯片杂交
第四节杂交信号检测和结果运算
第五节生物芯片在食品安全检测中的应用
第十四章免疫学检测技术
第一节免疫学检测技术原理
第二节免疫荧光技术在食品检测中的应用
第三节酶免疫技术在食品检测中的应用
第四节放射免疫技术在食品检测中的应用
第五节单克隆抗体技术在食品检验中的应用
第十五章食品微生物自动化食品检测
第一节全自动微生物自动化仪器检测
第二节全自动微生物总数和大肠杆菌快速测定仪器
第三节其他快速测定仪器
