喷香炖肉
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作者： 李明欣 著，杨跃祥 摄
出 版 社： 辽宁科学技术出版社
出版时间： 2008-1-1字数： 100000版次： 1页数： 96印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787538152937包装： 平装内容简介
炖肉怎样才能醇香喷味美呢？
炖猪肉时，可放入少许山楂一起炖煮，不仅可增加营养成分，而且肉的味道也会更加鲜美醇厚；炖牛肉时放少许茶叶，肉质易酥烂；炖骨汤时，可放入醋，这样可使骨头里的营养成分充分溶解到汤水中。另外，炖肉时，最好后放盐，否则肉不易烂。若想使汤味鲜美，可加冷水用小火慢炖，这样肉中的营养物质才能更好地渗入汤汁中。如果炖煮时加入在营养上能起到互补作用的食材，则滋补功效更大。
现代人的工作繁忙，常常无暇顾及美味与营养的平衡。为了给忙碌现代人的生活增添色彩，本书采用烹饪中最简单的方法——炖，制作出100多道营养又美味的佳肴。全书共分为猪肉类、牛、羊肉类，鸡、鸭、鹅肉类和海鲜类四个部分，每道菜的炖法皆总结多年“实战”的经验，并添加了烹饪的美味小常识，力求使每道菜的烹调方法简单易学，并且炖煮出的菜肴淳厚飘香。
目录
PART 1肉香四溢、软烂不柴猪肉类佳肴
红烧肉
毛氏红烧肉
东坡肉
梅干菜焖肉
土豆粉皮炖肉
白萝卜炖肉
板栗炖肉
木瓜白果炖肉
猪肉炖白果
猪肉炖海带
双果炖肉
红烧猪蹄
啤酒炖猪蹄
花生炖猪蹄
红烧猪肘子
香芋排骨煲
白萝卜排骨煲
红烧排骨
山药炖排骨
药膳排骨
骨头炖冻豆腐
花生猪尾煲
PART 2香浓入味滑嫩多汁鸡、鸭、鹅类好菜
蘑菇炖鸡
菠萝烧鸡
栗子烧鸡
麻油鸡
啤酒鸡
清汤鸡
人参鸡
腰果焖鸡
火腿炖鸡
大补药乌鸡煲
红烧鸡腿
啤酒鸡翅
山楂炖鸡翅
葱焖鸡翅
花生鸡爪煲
香菇炖鸡爪
陈皮炖鸭
炖老鸭
薏米冬瓜炖鸭
笋干炖老鸭
红烧鹅
红烧鹅掌
PART 3口感多变营养丰富牛、养肉类珍馐
PART 4鲜味满分满足脾胃海鲜类美食
