农业转基因生物食用安全性要求与评价
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作者： 邓平建等主编
出 版 社： 人民卫生出版社
出版时间： 2008-1-1字数： 93000版次： 1页数： 158印刷时间： 2008/01/01开本： 32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787117094733包装： 平装内容简介
本书已列入我国“十一五”国民经济与社会发展规划和国家中长期科学技术发展规划，该书共分7个章节，分别对农业转基因生物毒性等级的评价、农业转基因生物致敏性等级的评价、农业转基因生物抗营养作用等级的评价、农业转基因生物非期望效应等级的评价等内容作了详细阐述。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
目录
前言
1 引言
2 农业转基因生物食用安全性要求
2.1 概论
2.2 农业转基因生物的毒性
2.3 农业转基因生物的致敏性
2.4 农业转基因生物的抗营养作用
2.5 农业转基因生物的非期望效应
3 农业转基因生物毒性等级的评价
3.1 评价程序
3.2 受体生物毒性等级的评价
3.3 外源基因对受体生物毒性影响类型的评价
3.4 载体对受体生物毒性影响类型的评价
3.5 基因操作对受体生物毒性影响类型的评价
3.6 农业转基因生物毒性等级的评价
4 农业转基因生物致敏性等级的评价
4.1 评价程序
4.2 受体生物致敏性等级的评价
4.3 外源基因对受体生物致敏性影响类型的评价
4.4 农业转基因生物致敏性等级的评价
5 农业转基因生物抗营养作用等级的评价
5.1 评价程序
5.2 受体生物抗营养作用等级的评价
5.3 外源基因对受体生物抗营养作用影响类型的评价
5.4 农业转基因生物抗营养作用等级的评价
6 农业转基因生物非期望效应等级的评价
6.1 评价策略
6.2 评价程序
6.3 评价标准
6.4 目标遗传性状变异的评价
6.5 目标表型性状变异的评价
6.6 非目标性状变异的评价
7 农业转基因生物食用安全性评价标准的应用与验证
7.1 转cp4-epsps基因大豆食用安全性评价
7.2 转2S清蛋白基因大豆致敏性评价
7.3 转CrylA（b）基因玉米食用安全性评价
7.4 转Cry3A基因马铃薯食用安全性评价
7.5 转抗菌肽DB基因辣椒食用安全性评价
7.6 转Bt和SCK基因水稻食用安全性评价
7.7 转抗菌肽CAD基因酵母食用安全件评价
参考文献
书摘插图
2 农业转基因生物食用安全性要求
2.1 概论
当农业转基因生物应用于生产和加工食品、食品添加剂和饲料时，食用安全便成为其必须具备的基本属性。然而，在规定农业转基因生物食用安全要求时，却存在着两个不同的食用安全标准，即绝对安全标准和相对安全标准。这是既有密切关联，但又具有不同含义的两个标准。
绝对安全标准源于长期以来形成的“食品安全”的定义。世界卫生组织（WHO）对食品安全的定义是：对食品按其原定用途进行制作和（或）食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保（WHO，1996）。“中华人民共和国食品卫生法”规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状（中华人民共和国，l995）。由此可见，“食品安全”是一个绝对安全的标准，根据绝对安全的标准评价食品，只能得出“是”与“否”的结论。我国根据绝对安全标准提出的对转基因食品的安全要求是：转基因食品应当符合“食品卫生法”及其有关法规、规章、标准的规定，不得对人体造成急性、慢性或者其他潜在性健康危害（中华人民共和国卫生部，2002）。
然而，任何食品都不可能实现绝对安全，即便在传统食品中也存在着某些已知的，或者可能存在某些未知的危害人体健康的因素。要保证转基因食品的绝对安全，既缺乏科学依据，也难以实现。因此，目前在转基因生物及其产品的食用安全管理和评价中，应用更为普遍的是相对安全标准。相对安全标准源于实质等同性的基本原理。实质等同性原则规定，如果某种转基因食品或食品成分与已经存在的某一食品或食品成分在实质上相同，则两者的安全性相同（OECD，1993）。相对安全标准的重点在于规定食品的安全程度，根据相对安全标准评价食品，可得出“优’’与“劣”以及不同等级的结论。我国根据相对安全标准提出的对转基因食品的安全要求是：转基因食品的食用安全性和营养质量不得低于对应的原有食品（中华人民共和国卫生部，2002）。
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