烹饪入门——基础常识篇（含盘）
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作者： 付培梅著
出 版 社： 江西科学技术出版社
出版时间： 2007-1-1字数： 39000版次： 1页数： 52印刷时间： 2002/05/01开本：印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787539020518包装： 平装内容简介
“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切未能及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。
初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片有详尽的说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！
作者简介
傅培梅女士，系山东省福山县人，1957年起即教授中国烹饪，致力发扬中国饮食文化。自1962年开始担任电视烹饪节目之教学，数十年来示范过的美味已超过一千八百多种。第年除在台湾地区从事教学外，曾屡次应邀赴世界各国做特别表演和讲习，颇获好评。曾因表现优异、贡献良多而获颁多项表扬。美国主厨协会及日本食文化协会亦曾赠与感谢状。傅女士著有中英文食谱十余册，销售于海内外。
目录
序言
厨具介绍
主食与副食的认识
主食
副食
干货的发泡
小干货的发泡法
大干货的发泡法
冰糖燕窝
三丝鱼翅
蚝油扒鲍鱼
葱烧海参
绍子蹄筋
金钩鱿鱼丝
中药材的介绍
菜肴准备流程介绍
