精编家常菜：1000款营养美味家常菜
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作者： 张奔腾 主编
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2008-1-1字数： 300000版次： 1页数： 255印刷时间： 2008/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787538435566包装： 平装编辑推荐
◆本书力求迎合大众的需求，在原料选购、营养功效、烹调技法、最佳搭配等诸多方面力求一个“新”字，突出家常菜的好吃、营养、易做。
◆形式编排以细化原料作为分类，速查简便，以顺应快节奏的现代生活。
◆内容以家常菜为主，将科学膳食理念融入菜谱之中，为家庭生活设计最佳的饮食方案。
内容简介
本书以家常菜为主，新就新在将营养保健知识融入菜谱之中，为家庭生活设计最佳的营养方案，使饮食真正步入科学的轨道。
“营养”是人类从外界吸取适量有益物质以谋求养生的行为。“营养”是个“过程”，而不是一种物质。研究营养与健康关系的学科，称之为“营养学”。把营养学与烹调实践有机地结合起来是本书的创意。
烹调原料中所含营养素在烹饪中都会发生不同程度的变化，如：维生素在烹饪过程中容易受加热、氧化、酸、碱等各种因素的破坏而造成损失。再如：含有水溶性矿物质的原料与水发生接触，都可以通过渗透、扩散等过程而析出。如果水对原料作用持续时间越长，水量越大，水流速度越快，原料和水的温度越高，矿物质损失的机会也将越大。因此，要遵循“先洗后切，切后即烹”的原则。
作者简介
张奔腾中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国莱刨新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北莱》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗莱典》、《生鲜超市家常莱》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、Ⅸ饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新莱品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。
目录
1蔬菜食用菌
萝卜
萝卜丝炒蕨根粉
炸萝卜丸子
萝卜牛肉汤
干贝萝卜汤
酱萝卜
甜辣萝卜干
萝卜丝拌蜇皮
糖醋辣萝卜
萝卜三鲜汤
五丝酸辣汤
萝卜丝炖子虾
蜇皮萝卜丝
脆嫩萝卜丝
白萝卜炖排骨
白萝卜炖牛腩
胡萝卜
奶汤素烩胡萝卜炒粉丝
巧手赛螃蟹
胡萝卜炒木耳
胡萝卜无花果汤
胡萝卜酸梅汤胡
萝卜炖牛腩
土豆
红蘑土豆片
酱爆土豆丁
炸土豆肉饼
炸土豆丸子鸡汁土豆泥
三椒小土豆土豆汤
芋头
羊排炖芋头
香酥翻沙芋头
炖芋头夹
百合煮香芋芋片汤
芋头排骨汤
蜜汁大枣芋头
山药
山药益气汤
山药烩香菇
三鲜炖山药
双果山药
山药五宝甜汤
养生汤
山药炖牛肉
莲藕
西式焗莲藕糖醋藕片
莲藕双豆瘦肉汤
蜜汁莲藕橙汁藕片
莲藕黄豆排骨汤
干炸藕盒
大白菜
三鲜扒津白
香辣白菜条
醋熘白菜
开水白菜麻辣白菜
果味辣白菜
白菜心拌蜇皮
鲜韪瑶炖白菜
海米烧白菜
木耳炒白菜
白菜炖鱼子
清拌海米三丝
火腿白菜汤
剁椒大白菜
如意白菜卷
卷心菜
香辣卷心菜
麻辣卷心菜
凉拌卷心菜丝
卷心菜炒番茄卤菜卷
花生仁拌卷心菜
干贝卷心菜
菠菜
上汤浸菠菜
猪肝菠菜汤
猪肝拌菠菜
肉末焖菠菜
凉拌菠菜
蒜蓉菠菜
姜汁菠菜
芹菜
开阳芹菜
西芹炒百合
西芹百合炒螺片
大枣芹菜汤
花生仁拌芹菜
瘦肉烧西芹
奶香芹菜汤
菜花
鸡粥菜花奶汤
干贝烧菜花
猪肝炒菜花
糖醋菜花奶
油烧菜花
海米烧菜花
翡翠松子羹
黄花菜
黄花素鱼翅
肉炒黄花菜
牛肉炖黄花
黄花肉片汤
木耳黄花汤
木犀黄花黄
花菜炖瘦肉
西红柿
锅塌西红柿
鲜蔬天妇罗
海鲜番茄烙
鲜奶炸柿
排桃仁番茄
皮蛋番茄汤
西红柿炖牛腩
黄瓜
肉丁炒黄瓜
糖醋黄瓜
豆腐黄瓜罐
蒜拌黄瓜
金针蘑拌黄瓜
凉拌黄瓜
红汁黄瓜
冬瓜
冬瓜海鲜锅
冬瓜八宝汤
冬瓜炖羊肉
冬瓜虾仁汤
三鲜冬瓜汤
火腿冬瓜汤
糖醋冬瓜
南瓜
什锦酿南瓜
南瓜炒百合
南瓜田鸡汤
南瓜炒咸蛋
豆瓣南瓜
奶香南瓜丁
橙汁南瓜
苦瓜
腊肉炒苦瓜
虾球炝苦瓜
苦瓜煎蛋
生炒苦瓜鳝鱼
鸡蛋炒苦瓜
枸杞苦瓜
肉末苦瓜
茄子
怡香茄子
果香茄条
关东酱茄子
鸡松拌茄子
凉拌茄泥
辣味茄丝
蒜泥茄子
青椒
酿表椒炸青椒盒
红椒炒花腩
海苔炒青椒
素炒甜椒
虎皮青椒
甜椒汤
尖椒
彩椒山药
杭椒炒虾皮
杭椒炒牛柳
美极爆椒圈
豉油卤杭椒
杭椒炒素菇
剥皮辣椒
绿豆芽
绿豆芽拌粉丝
银芽海带丝
炒三鲜豆芽
绿豆芽炒芹菜
蜇头烹银芽
绿豆芽甜椒汤
鸡丝炒银芽
百合
百合芦笋虾球
腊味炒百合
百合甜蜜豆
香蕉百合银耳汤
南瓜蜜百合
百合莲花汤
百合南瓜羹
香菇
香菇炖豆腐
煎酿鲜冬菇
双冬菜心
酿冬菇
香菇茭白汤
益寿香菇汤
香菇烩山药
平菇
炒鲜菇
鲜菇烧白菜
酥炸鲜蘑
清炒平菇
豌豆香酥鲜菇
肉丝炒平菇
肉片烧平菇
金针菇
金针菇炒肉丝
肉丝烧金针
青笋金针汤
金菇爆肥牛
金菇煲肥牛
金针培根卷
芥末金针菇
银耳
雪耳映红莲银耳
雪梨小汤圆
菠菜银耳羹
银耳鸭蛋羹
大枣银耳羹
蜜橘银耳汤
清汤银耳
酸菜
羊尾骨炖酸菜
肉丝炒酸菜
肉丝酸菜粉汤
气锅酸菜炖烤鸭
酸菜肉丝汤
酸菜敲虾汤
酸菜炒银芽
小白菜
小白菜氽丸子
滑子蘑小白菜
猪肝炒小白菜
2猪肉
猪五花肉
东坡肉咸烧白
家常扒五花肉
干烧肉
回锅肉
胡萝卜卤肉
稻草扎肉卷饼
猪里脊肉
滑熘里脊
软炸里脊条
飘香肉串
黑木耳肉羹汤
干炸肉段
榨菜肉丝汤
雪梨瘦肉汤
猪排骨
葱香大排
盐水排骨
萝卜排骨汤
板栗炖排骨
海带煲排骨
排骨冬瓜汤
洋参山药排骨汤
清炖排骨汤
红烧大排
人参木瓜炖猪排
三鲜排骨汤
淡菜排骨汤
半天笋排骨汤
苦瓜小鱼排骨汤
海带豆腐排骨汤
猪肘子
奇味猪肘萝卜连锅汤
火腿炖肘子
东坡肘子清炖肘子
香糟猪肘水晶肘花
猪肚
老人头菌爆猪肚
汤爆双脆
山药猪肚汤
蛋黄酿猪肚
麻油炖猪肚
苡仁猪肚汤
家常炒猪肚
猪蹄
扁豆炖蹄
花红烧猪蹄
猪蹄瓜菇汤
花生红枣炖猪蹄
花生煲猪脚
葱烧猪蹄
汤仙人掌煲猪手
猪大肠
辣白菜炒肥肠
农家肠旺煲
豆筋肥肠煲
熘肥肠凤眼酿大肠
珍珠肥肠汤甜酱烧肥肠
猪肝
铁板洋葱猪肝
麻辣凤眼肝
红烧猪肝
蛋蒸肝泥
爆炒猪肝
猪肝黄豆汤
洋葱炒猪肝
猪腰子
皮蛋醉猪腰
爆瓦楞腰子
杞子双腰牛冲
双肾粥干炸腰花
麻油腰花煲
腰花拌双笋
猪绞肉
红烧狮子头
野生珍菌汆丸子
炸千子
肉丸粉丝汤
干炸丸子
肉酱花生米
煎焖肉饼
猪蹄筋
红油猪蹄筋
仙人掌焖蹄筋
清煲蹄筋
3牛羊肉
牛腩肉
海带牛肉块
西红柿炖牛肉
咖喱牛肉
萝卜炖牛肉
清炖牛腩
莲藕煲牛腩
胡萝卜炖牛腩
牛肉炖干豆角
牛肉炖山药
牛腩炖老豆腐扒牛肉条
咖喱牛肉汤
茄葱牛肉汤
清炖牛肉
啤酒炖牛肉
牛里脊肉
菊花里脊煎串肉
花生米牛肉汤
生拌牛肉
软炸里脊
葱香牛扒
麻香牛肉干
牛肚
一品烧肚仁
三彩拌肚丝
麻辣鸳鸯百叶
牛肚炖冬菇
油爆百叶
红油金钱肚
芥末牛肚丝
牛尾
清炖牛尾
五香牛尾煲
番茄胡萝卜炖牛尾
淮杞煲牛尾
红烧牛尾
煨烧牛尾
山珍节节香
牛蹄筋
红焖牛蹄筋
牛蹄筋炖萝卜
酱牛蹄筋
咖喱牛筋煲
葱烧蹄筋
扒烧牛蹄筋
鸡汁牛蹄筋
牛绞肉
小白菜氽丸子
牛肉酿藕夹
杂茵氽丸子
蛋皮牛肉卷烩丸子
软滑丸子烧牛盒
羊里脊肉
鲜蘑肉片汤
木犀里脊
口蘑蛏子煮羊肉
草菇羊肉丝瓜汤
仔姜羊肉丝
桂花羊肉
白果炒羊肉
羊腩肉
纸锅羊肉
千层羊肉
黄焖羊肉
清炖羊肉胡萝卜
炖羊腩
冬瓜炖羊肉
山楂炒羊肉
羊排
川味小羊排
滋补羊排
蒜泥羊排
竹荪羊排汤
酱香蒸羊排
巧手羊排
红烧羊排
羊腰子
葱油羊腰片扒海羊
全羊汤
干炸腰片
清炸腰片
蕨香嫩腰丝
蜜汁烤羊腰
羊绞肉
麻仁羊肉盒
红松羊肉
4禽蛋
全鸡
姜汁热窝鸡
铁板香煎三黄鸡
香脆炸鸡
椒麻鸡洋葱拌鸡
清蒸童子
鸡清炖人参鸡
油淋仔鸡
蚝油仔鸡
酒醉仔鸡
茶香仔鸡
桂圆童子鸡
归芪炖母鸡
椰子银耳鸡
汤鹿茸灵芝炖土鸡
鸡胸肉
鸡豆花豆豉
小葱爆鸡丁
棒棒鸡丝
鸡脯松花卷
山茶鸡片
辣酱手撕鸡
花椒鸡丁
鸡翅
红酒煨凤翅
凤味炸鸡翅
辣子鸡翅
纸包蒜香鸡翅
烤鸡翅
香酥鸡翅
板栗鸡中翅
鸡腿
栗子烧鸡块
鱼香鸡茄煲
麻辣鸡腿
蒸浸鸡腿
苦瓜鸡汤
蛋黄鸡腿卷
麻油鸡汤
鸡爪
香菇鸡脚汤
五香凤爪
花生眉豆煲鸡爪
白云凤爪
凤爪汤
牛肝菌鸡脚汤
花生凤爪汤
鸡胗
炒鸡杂大蒜烧鸡胗
春笋炒鸡胗
香葱拌鸡胗
桑拿鸡胗
绣球鸡胗盐水胗肝
全鸭
铁板鲜姜爆鸭
酒酿清蒸鸭子
酸菜炖烤鸭
五香酱鸭
淮山老鸭汤
盐水鸭
竹筒烤鸭
滋补鸭汤
栗子板鸭煲
雪耳炖鸭
醋椒鸭架汤
清炖鸭子
虫草炖老鸭
咸瓜鸭汤
笋干老鸭煲
大鹅
气锅酸菜鹅
百叶大鹅煲
香辣鹅肉串
卤鹅翅胭脂鹅脯
鹅肉炖葫芦条
大鹅焖土豆
乌鸡
白果莲子乌鸡汤
竹笙干贝乌骨鸡
黑豆乌鸡汤
山药枸杞炖乌鸡
石斛鸡汤
人参乌鸡汤
丹参蒸乌鸡
鸽子
火腿炖仔鸽
菊花雏鸽汤
黄芪枸杞炖鸽
党参乳鸽汤
茶树菇炖乳鸽
红枣炖鸽子
火爆乳鸽
鹌鹑
笋干香鹑煲
鹌鹑烧豆腐
海带炖鹌鹑
火爆鹌鹑
人参枸杞炖鹌鹑
枸杞炖鹌鹑
冬笋鹌鹑
鸡蛋
番茄炒蛋三色蒸蛋
鸡蛋炒苦瓜
酱油蛋黄瓜
炒鸡蛋
椿芽烘蛋
烧鸡蛋
三鲜蒸蛋羹
三色蒸蛋羹
鱼腥草杏仁鸡蛋羹
龙莲鸡蛋汤
榆钱鸡蛋汤
虾仁炖鸡蛋
草菇鸡蛋汤
番茄煎蛋汤
鹌鹑蛋
蛏子鹑蛋竹荪汤
石锅丸子鹑蛋
双菇鹑蛋
茄汁鹑蛋
茶香鹌鹑蛋
胡萝卜煮蛋
银耳鹑蛋汤
鸽蛋
香熏鸽蛋
吐司鸽蛋
琥珀鸽蛋
鸽蛋汤清汤
竹荪炖鸽蛋
银耳鸽蛋汤
糖醋鸽蛋
咸鸭蛋
咸蛋黄焗南瓜
蛋黄焗大虾
蛋黄焗山药
5水产品
鲤鱼
鲤鱼炖冬瓜
鲜果炒鱼仁
烩酸辣鱼丝
鲤鱼红枣汤
炸芝麻鱼片
白汁鲤鱼
鱼头豆腐汤
烧鱼串
红烧鲤鱼
灌蟹鱼圆
花瓣鱼圆汤
酱汁鲜鱼汤
滑炒鱼片
鱼米羹
双菇鱼片汤
草鱼
豉椒蒸草鱼
氽鱼肉丸子
金针香菜
鱼片汤
鲜菌浸鱼脯
麻辣鱼块
酸菜鱼丸汤
酸辣鱼肉羹
鲫鱼
油淋香酥鲫鱼淡菜
鲫鱼汤
氽鲫鱼汤
鲫鱼莼菜汤
豆蔻陈皮炖鲫鱼羹
鲫鱼豆芽汤
葱酥鲫鱼
鲫鱼炖水饺
淡菜萝卜氽鲫鱼
奶汤鲫鱼桑叶
鲫鱼瘦肉汤
银丝鲫鱼汤
红花炖鲫鱼
木瓜莲子煲鲫鱼
酿鲫鱼豆腐汤
鳙鱼
醋椒鱼头尾汤
火腿鱼头汤
沙锅炖鱼头
丝瓜鱼头汤剁椒
蒸鳙鱼头
酸菜鱼头汤
双参炖鱼头
黄鱼
家焖黄鱼
炖黄花鱼
米苋黄鱼羹
鱼子雪花黄鱼羹
干煎黄花鱼
雪菜黄鱼汤
干炸黄鱼
鳜鱼
豆瓣鳜鱼
宋嫂鱼羹
木瓜浸鳜鱼
火腿鱼片汤
乾隆海米盏
珊瑚鱼珍菌
炖鳜鱼
甲鱼
上汤甲鱼翅
香菇甲鱼汤
海宝炖甲鱼
虫草红枣炖甲鱼
花旗参炖甲鱼
豉椒酱甲鱼
栗子烧元鱼
鳕鱼
鱼肉羹玫瑰百合鱼片汤
菠萝鳕鱼球
冬菜蒸鳕鱼
杏仁银鳕鱼
浓汁鳕鱼烩松茸
鳕鱼香菇丝
鳝鱼
清汤鳝背
鳝背牛肉煲
五色鳝糊
芒果脆鳝
西芹鳝片
豉椒爆黄鳝
芫爆鳝鱼片
银鱼
炸烹银鱼
银鱼豆腐羹
银鱼熘豆腐
银鱼木犀汤
椒盐银鱼卷煎饼
银鱼蒸丝瓜
银鱼苋菜羹
大虾
红烧大虾
玉米脆皮虾
麻辣虾串
竹筒枸杞焖虾
葱辣大虾
番茄大虾
卤虾片
麻辣爆烤虾
炸芝麻虾排
炒虾片
铁板串烧虾
香煎大虾
茶香虾
干煎大虾
酒醉基围虾
螃蟹
花蟹炖豆腐
河蟹炒乌冬面
咸蛋黄焗螃蟹
河蟹炖南瓜
笼蒸河蟹
萝卜丝炖螃蟹
清蒸河蟹
OK飞蟹
奶汁蟹块小窝头
荷叶飘香蟹
蟹黄豆腐煲
粉丝炒飞蟹
芦荟太子蟹
葱姜炒蟹
蛋黄焗飞蟹
鱿鱼
菊花鱿鱼
拌鱿鱼丝
炒鱿鱼丝
什锦酸辣汤
孜然烤鲜鱿
鸡枞鱿鱼汤
金针鱿鱼丸
墨鱼
清汤墨鱼
圆炒墨鱼
酱爆墨鱼
炒墨鱼片
茶香墨鱼丸
炸鱼丸
椒盐墨鱼卷
海参
鲍鱼海参
煲虾仁海参汤
氽四宝
鲍汁扣海参
冬笋烧海参
海参烧蹄筋蟹黄
浓汁煨海参
什锦海参羹
海参干贝汤
清汤参鲍
大葱烧海参
荷香蒸海参
洋葱烧海参
参耳木瓜汤
三鲜杂菌锅
海螺
原汁海螺
哈密瓜煲海螺
金菇螺片汤
陈醋螺头拌菠菜
泡椒海螺头
拌海螺
炒海螺片
扇贝
雪衣干贝
豉椒蒸扇贝
鲜奶扇贝
瑶柱炒桂花
木犀鲜贝
蒲棒鲜贝
野山茵烧扇贝
蛤蜊
蛤蜊炒韭香
蛤蜊瘦肉海带汤
蒸蛤蜊
氽蛤蜊肉
辣炒蛤蜊
蛤蜊鸡蛋汤
辣炒蛤蜊
海带
凉拌海带根
黄豆酥海带
海带丝瓜汤
黄豆拌海带
番茄海带汤
海带炒莴笋
海带木耳肉汤
蛏子
辣炒蛏子
蒜香蒸海蛏
鲜蛏爆韭黄
6豆制品
大豆腐
南煎豆腐
油焖豆腐
烩豆腐丁
香菇炖豆腐
麻酱豆腐
宫保豆腐丁
牛奶炖豆腐
蛋黄熘豆腐
金箱豆腐汤
麻婆豆腐
芙蓉豆腐角
西红柿熘豆腐
挂霜豆腐
梅干菜蒸豆腐
农家豆腐
嫩豆腐
三色豆腐羹
一品豆腐羹
香菇木耳豆腐汤
葱油豆腐
荠菜豆腐羹
蛋黄煸豆腐
蛋黄豆腐煲
豆干
兰花豆干
烩豆干
香干榨菜炒肉丝
豆干炒瓜皮
葱烧豆干
芹菜炒豆干
酒香豆干
豆腐皮
炒豆腐皮
腐皮三鲜
三鲜豆腐卷
羊杂炖豆腐皮
豆皮炒韭菜
酸辣豆皮汤
豆腐皮汤
腐竹
肉片烧腐竹
椒油腐竹
腐竹烧肚尖
蘑菇烩腐竹
腐竹蛤蜊汤
虾球腐竹
炒时蔬沙锅腐竹
冻豆腐
黑白冻豆腐
家常焖冻豆腐
鲜贝烧冻豆腐
7五谷杂粮
粳米
什锦烤麸粥天下第一粥
香葱鸡粒粥
大枣银耳粥
竹荪玉笋粥
仿真燕窝粥
萝卜火腿粥
羊腩苦瓜粥
皮蛋瘦肉粥
鲮鱼黄豆粥
猪蹄菇粥
上汤鱼翅粥
白果冬瓜粥
笋尖猪肝粥
苋菜小鱼粥
煲羊腩粥
金银鸭粥
双酱肉粥
干贝鸡粥
羊肝粥
萝卜肉粥
山楂蘑菇粥
核桃赤小豆粥
阳姜豆豉炒饭
口蘑菜心炒饭
泡椒鸡丁炒饭
什锦炒饭
虾皮杭椒炒饭
辣白菜炒饭
果脯地瓜饭
咖喱炒饭
玉米
五色炒玉米
五彩玉米饭
玉米瘦肉粥
冰糖五色粥
薯瓜粉粥
栗米蛋粥
蒲菜粥
糯米
桂花糖藕粥
鸭子肉粥
精品小粽子
奶香大枣饭
木耳枣粥
八宝粥
香蕈养生粥
鱼肉米粥
八宝果饭
蛋卷糯米饭
豆腐皮包子
豆豉鱼汁粥
蒲香河蟹饭
荔枝西瓜粥
糯米蛋粥
黑米
八珍香粥
富贵米粥
腊八粥
椰汁黑米粥
香芋黑米粥
党参黑米粥
黑米粥
高粱米
高梁米水饭
红枣蒸高梁米饭
海鲜烩饭
高梁豆粥
高梁鱼粥
小枣高梁米粥
高梁米粥
白面
传统大肉面
猪肝菠菜面
怪味凉拌面
排骨面银丝卷
开花馒头
三鲜水饺
鲜虾云吞面
肉丝面
家常肘花面
胡萝卜汁面
鱼汤小刀面
麻辣豆花面
蚬子菠菜面
沙锅鱼汤面
上海五仁酥饼
家常筋饼
蜜枣发糕
香葱花卷
特色豆沙包
叉烧包
熏肉大饼
干层蒸饼
风味夹肉饼
葱油饼
金丝饼
麻香开口笑
寿桃牡蛎煎饼
荷叶饼脆麻花
糯米面
腰果麻球
枇杷酥果
象生葫芦
醪糟汤圆
芝麻凉团
叶儿粑油炸糕
枣泥山药糕
椰味小汤圆
香煎芝麻饼
赖汤圆
三大炮
糯沙凉卷
南瓜饼
椰蓉糯米糍
玉米面
烩玉米饼
黄金汤饺
玉米汤面
奶香玉米
饼咯哒汤
豆面小窝头
玉米面饺子
澄面
南瓜包
白兔饺
七彩水晶饼
果仁豆沙甜饼
象生金橘
水晶蒸饺
椰岛风情
