家庭私房菜
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作者： 李建国等编著
出 版 社： 山东科学技术出版社
出版时间： 2007-7-1字数： 250000版次： 1页数： 192印刷时间： 2007/07/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787533147310包装： 平装内容简介
私房菜是官府菜的一种延伸，它选料广泛，制作精细讲究口味和营养，能充分体现私家烹饪的独特个性。私房菜具有四个特点，注重选料：充分了解所做菜品的原料特性；精细备料：重视原料的初加工；用心烹制：掌握好菜品制作的火候；谨慎调味：使咸菜味道浓厚而不油腻，清鲜而不乏味。书中对上述要点不仅有专门的理论介绍，在菜例中也有详细的说明。
本书介绍了近500种不同风味、好吃易做的家庭私房菜。还介绍了相关的原料知识和厨房小窍门，让您能在最短的时间内掌握更多的烹调知识，做好家庭私房菜!
作者简介
李建国 中国烹饪大师、国家级评委、山东省烹饪协会常务理事、济南市烹饪协会副会长，现任济南龙泉大酒店总经理、山东商业职业技术学院客座教授。先后为《齐鲁烹饪大典》、《济南烹饪文化》、《济南名宴》、《新鲁菜》、《餐饮世界》等书刊撰稿。 20世纪70年代师从烹饪大师王兴兰老师；1998年获山东省技术能手称号，在全国厨师节(天津)获中华世纪名厨奖；2000年获济南市政府突出贡献高级技师奖，济南名厨称号；2000年应邀参加香港东方文华大酒店鲁菜推介展示；2001年获中国烹饪名师称号；2002年获中国烹饪大师称号；2002年应台湾烹饪协会邀请随王兴兰大师至屏东科技大学表演“全羊宴”、“烤乳猪”；2003年7月被山东省烹饪协会授予中国鲁菜烹饪特级大师称号；2003年10月率队参加第十三届中国厨师节，制作的“名泉宴”获“中国名宴”称号，并被授予“中华金厨奖”。
目录
什么是私房菜
私房菜的特点
家庭如何做好私房菜
私房菜的来历
鱼类
葱姜炝鱼片
私房焖鲤鱼
清蒸鱼
五柳鲤鱼
糟煎鲤鱼
茴香鱼圆
薯香鱼仁
芹香鱼片
酸菜鱼
风味鱼渣
菊花鱼
豆花鱼片
雪菜烧中段
萝卜鱼
糖醋棒子鱼
荷包鲫鱼
鲫鱼面片
鳞炸鱼
艳丝鲫鱼
蒜茸鲢鱼头
松子鱼米
天麻鱼头
晾干鱼
鱼头豆腐汤
糟香生鱼丝
瓦罐鲇鱼
香煎咸水鱼
干蒸桂鱼
松鼠桂鱼
湖菜鱼
大烧马鞍桥
当归炖甲鱼
七珍捞甲鱼
红烧甲鱼
清炸刀鱼
拌黄花鱼
韭香小黄鱼
糟香小黄鱼
家常熬黄花鱼
清汆鲅鱼丸
私房焖鲅鱼
葱椒鱼条
醋焖牛舌鱼
薯香沙丁鱼
茄香银鳕鱼
金虎啸
干烧鲳鱼
酱焖碟鱼头
葱油鳞平鱼
雪艳银鱼
蟹类
虾类
贝类
小海鲜
珍品类
肉类
禽类
蔬菜类
豆制类
蛋类
附录
原料知识
鱼类
贝类
蟹、虾类
小海鲜
珍品类
禽畜、内脏类
蛋、豆制类
蔬菜类
食用菌
油温的识别与掌握
厨房小窍门
(一)水产品加工烹饪小窍门
(二)猪肉加工烹饪小窍门
(三)禽类加工烹饪小窍门
(四)蛋类加工烹饪小窍门
(五)蔬菜加工烹饪小窍门
(六)豆制品加工烹饪小窍门
(七)调味品加工烹饪小窍门
(八)面食加工烹饪小窍门
