名师谈美食：吃的科学与艺术
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作者： 刘国梁 编著
出 版 社： 中国物资出版社
出版时间： 2001-6-1字数： 168千版次： 1页数： 375印刷时间： 2001/06/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787504716866包装： 平装编辑推荐
武汉“小蓝鲸”的刘国梁是一个年轻的餐饮从业者，他在长期的餐饮实践中不断地探索和总结，写出了这本书——它从一个侧面告诉我们饮食讲科学、营养求均衡的道理和重要性，并且具体引导我们消费者如何去“吃”、怎样才能吃得满意，吃得文明，吃出健康。
内容简介
本书从一个全新的角度--维护消费者权益、促进和提升消费者观念出发，运用文化学、美学、营养健康学等知识，生动幽默地阐述了大众百姓应当怎样从吃饱吃好到吃出满意、吃出忠诚、吃出营养、吃出风度、吃出福与寿、吃出乐与情。本书由“全国十佳餐钦企业”之一的小蓝鲸健康美食管理公司董事长兼总经理的刘国梁编著。
作者简介
刘国梁，国家特一级厨师。现任武汉小蓝鲸健康美食管理公司董事长兼总经理、中国营养学会会员、中国烹饪协会理事、武汉市政协委员、武汉市工商联常委、武汉市残联常务理事、武汉市饮食服务行业常务理事、武汉市青年联合会常委、武汉见义勇为基金会常务理事。
他多年不懈的努力使自己的公司拥有了北京和省内外十九家连锁店，拥有了自己的菜肴研究所，发展了自己的“北京北方小蓝鲸啤酒有限公司”，创建了自己的酒店管理学校，与中国人民大学合建了“小蓝鲸商学院”。由于刘国梁先生业绩突出，曾被评为湖北省十佳经营师、武汉市优秀私营企业家、优秀慈善家、美食经营明星、武汉市十大杰出青年、湖北省十大杰出青年、武汉市劳动模范、武汉市青年五四奖章获得者。他领导的“小蓝鲸”被政府先后评为“先进湖北风味名店”、“湖北省新字号餐饮名店”、“国家一级酒家”、“全国十佳酒家”。
目录
导论：科学饮食是二十一世纪消费的主潮
上篇 吃出科学
一、吃的理念：饮食观念的演变
1.从吃不饱到吃饱
2.从吃饱到吃好
3.从吃好到吃出科学
二、吃的归属：大众化的饮食消费
1.吃是最基本的消费
2.科学地吃是最重要的消费
三、吃出满意：满意经营与顾客满意
1.你吃得满意吗
2.顾客满意：顾客维系的前提
3.满意营销：顾客满意系统工程的构建
四、吃出营养：营养科学与菜肴塔配
1.学会去吃
2.你如何吃得有营养
3.你会营养搭配吗
4.怎么吃最健忘
5.健康新途径：素食
6.四季饮食的补益
五、吃出美德，饮食行为的选择
1.吃的困惑
2.吃的美德
3.吃的隐喻
4.嘱的悲与喜
下篇 吃出艺术
一、味觉美
1.何为味觉
2.味觉美是饮食之精髓
3.四大风味的特征
4.如何体味吃的味觉美
二、中国烹饪的技艺之美与其造型的形式美
1.烹饪的技艺之美与烹饪的造型形式
2.烹饪造型形式与模式
……
三、饮食之吉祥
四、饮食之境美
五、宴饮与游戏
后记
衣食是本、快乐是金、健康是福
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