苦荞麦食品生产技术研究
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作者： 肖诗明主编
出 版 社： 西南交大
出版时间： 2007-6-1字数： 259000版次： 1页数： 290印刷时间： 2007/06/01开本：印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787811046434包装： 平装内容简介
本书是有关苦荞麦食品生产技术研究的部分成果汇编，主要从工艺研究、产品研制、质量控制、产品标准等方面展示了我们在苦荞麦食品生产技术研究方面的成果。全书共分五个部分，第一部分为专题综述，从苦荞麦的营功能、保健功能、食品开发、凉山苦荞麦产业等方面对其进行了论述；第二部分为工艺研究，研究不同加工方法对苦荞麦成分的影响、苦荞麦方便食品的生产工艺、苦荞麦挤压膨化的工艺参数、苦荞麦粉与其他物料配合的性能、苦荞麦浸出汁的稳定性、苦荞麦黄酮的提取工艺条件等；第三部分为产品研制，对苦荞饼干、苦荞羹、苦荞茶等产品的配方和工艺进行了筛选和优化；第四部分为质量控制，阐述了HACCP质量控制方法在苦荞麦食品生产中的应用；第五部分为产品标准，结合生产实际情况制订了苦荞粉、苦荞快餐粉、苦荞馒头粉、不同苦荞茶等产品的质量标准。
本书可供食品科技人员、苦荞麦食品生产企业及大专院校食品科学与工程师生参考。
目录
专题综述
凉山州苦荞麦产业的形成、现状与发展
荞麦的营养功能研究和食品开发现状
工艺研究
加工方法对苦荞麦粉营养成分影响的研究
苦荞麦方便食品生产工艺探讨
苦荞麦粥糊方便食品的挤压膨化
苦荞麦营养粉挤压膨化的工艺参数及配方优化
苦荞麦粉的挤压膨化特性研究
苦荞麦粉和小麦面粉复混物的性能研究
苦荞麦麦麸浸出汁澄清方法及储藏稳定性的研究
苦荞麦麦心粉中黄酮的提取工艺条件研究
苦荞麦麦皮粉中黄酮的提取工艺条件研究
苦荞麦麸皮中黄酮的提取工艺条件研究
苦荞麦茎叶中黄酮的提取工艺条件研究
苦荞麦籽壳中黄酮的提取工艺条件研究
产品研制
苦荞馒头自发粉的研制
苦荞羹的研制
苦荞芝麻羹的研制
苦荞南瓜羹的研制
苦荞麦蛋糕生产工艺条件研究
苦荞麦曲奇饼干的研制
浓香型苦荞麦袋泡茶的研制
“节节”苦荞麦茶的研制
薄荷型清香苦荞茶的研制
茉莉花型清香苦荞茶的研制
菊花型清香苦荞茶的研制
苦荞麦叶片制茶工艺的探讨
苦荞冰淇淋的研制
苦荞麦复合饮料的研制
苦荞酸奶的研制
质量控制
HACCP系统在苦荞麦膨化食品生产中的应用
HACCP系统在苦荞叶片制茶生产中的应用
产品标准
苦荞麦粉标准
苦荞馒头粉标准
快餐苦荞粉标准
苦荞羹标准
苦荞南瓜羹标准
苦荞芝麻羹标准
清香苦荞茶标准
浓香苦荞茶标准
“节节”苦荞茶标准
附录
