品质生活其实很简单(2011版)(三联生活周刊2011年专题合订本)
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品牌: 生活•读书•新知三联书店
基本信息出版社:生活·读书·新知三联书店; 第1版 (2011年12月1日)平装:664页正文语种:简体中文开本:16ISSN:10053603条形码:9771005360109商品尺寸:26.4 x 20.8 x 2.6 cm商品重量:1.2 Kg品牌:三联生活周刊ASIN:B006OHT374商品描述内容简介《品质生活其实很简单(2011版)》内容简介：回到厨房：添加剂时代的谨慎生活，红茶的性格：正山小种、祁红、滇红、川红，马经与钱经：少数人的马术和多数人的赛马，阿里秘境：寻找西部西藏的跨喜马拉雅时代。品质生活其实很简单2011版合订了三联生活周刊在2011年推出的关于生活百科的四本刊物。分别是《回到厨房》、《红茶的性格》、《马经与钱经》和《阿里秘境》，包含了“吃、喝、玩、乐”四个生活关键词：吃——无论如何都是人生大事。所谓“一吃二穿”，人生在世以肠胃为根本。从健康的角度看，家庭烹饪的好处，不仅是避免食品添加剂，新鲜食物可以提供最平衡的养分、最多的保健成分、最多的膳食纤维，还能提高免疫力，“吃是一种‘获得生命’的行为，我们获得了其他生命体的生命而生存下来，因此能够感受到生命的宝贵与尊严”；喝——红茶怎么喝？红茶不仅可以加糖和柠檬，还可加奶、肉桂、玫瑰花，包括果酱，甚至加冰、加酒，茶叶专业人员无法想象为什么英国人喝红茶这么爱加各种东西。所幸的是，红茶里加什么都不难喝，这是一种兼容性极强的茶类。这就使我们更进一步去思考红茶的性格——为什么红茶这么包容？有人将之解释为柔顺，是所有茶中最丧失特点的，其实不然。红茶的香，其实是在等级越低的茶叶中越淡薄，加进去配套的东西，才不影响其香，而是产生一种新滋味；玩——马术是属于少数人的爱好，喜欢马术的人可以从德国进口好马玩跳栏，富裕人群可以在一个相对封闭的环境中把马球项目移植过来，而赛马更像是一种群众狂欢，在城市周边的赛马场就可以看到，是属于“多数人”的运动。在马背上，人大概有60多块肌肉得同时运动，得保持良好的挺胸收腹这样一个姿势。在阳光下，在树林草地中跟动物进行交流，人的心智、人的情绪是快乐和饱满的。我们说人马合一，就是这种回归大自然的状态”；乐——从阿里中心沿象泉河越过南方喜马拉雅山，是印度和尼泊尔；越过北方昆仑山，是新疆；西方紧邻克什米尔地区，东方连接西藏本土的后藏谷地和羌塘草原。通向阿里的各个山口，自古以来是便利的商道，不仅是黄金之路，还是盐巴之路、麝香之路，同时融合了多种生活方式和宗教信仰，这片西部高原在多元文化夹击中蕴含着变异的因子。这里也留下了最多难解之谜：为什么阿里这片偏于一隅的西部高原上诞生过象雄、古格这样特异于西藏腹地的古文明，甚至在强盛之时辐射整个青藏高原？这些断续的文明又如何一夜消失？编辑推荐《品质生活其实很简单(2011版)》编辑推荐：经营生活的能力并不是一种天生的能力，只要有心，总能找到让生活更恬适的方法。广泛的阅读、与朋友的交流、与陌生人的攀谈、留心的观察、新式的小家电、一泡红茶、骑一次马、一次独特的旅行……总会让我们发现生活的乐趣。就是在这样不断的尝试中，我们就拥有了属于自己的品质生活，他很简单，付出的任何一点点心思，都能立即得到命运的回报。这是三联生活周刊推出的第二版“品质生活指导”，和第一版同样不仅激发对生活的热情，更启发我们更多的生活创意。
品质生活之《回到厨房》：正是由于食品工业的发达，以及形形色色的添加剂，才使我们的饮食生活变得如此丰富、高效和“方便”，随时买到想吃的东西。但要想真正避免摄入大量的食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，回到厨房，回到家庭烹饪。
三个家庭的厨房经验：理论和实际结合之下，时阳的食材购买原则是：原味和多口味的，选择原味的；天然形态和加工的，选择天然的；加工简单和复杂的，选择简单的；中国和外国都有的，选择中国的；本地和外地都有的，选择本地的。前三项食材标准的指向，是“选择食物链低端”的材料，形成多素少肉的饮食结构。“道理也很简单，蔬菜水果谷物是处在食物链低端的，相对于较高端的动物，植物类食物的来源更加单纯、清洁、直接。而动物需要食用植物性食物，饲料里的农药残留长时间在动物体内积蓄，形成毒素。人再食用动物肉类，这样一层一层蓄积起来的农药残留和污染物最终都进入人体。肉类食物的污染更加严重，所以饮食安排以多素少肉更为健康安全。”后两项原则指向的食材标准是“新鲜”。“新鲜对蔬菜的营养素影响非常大。绿叶菜一摘下来，营养就不断在流失。我买绿叶菜首先看形态，首先叶子要完整，不新鲜的菜，一定会蔫的。如果用人工的方法让它恢复，一定会有破损。选择本地食材，在运输成本和时间上，更能符合新鲜的要求。如果有两种食材，一种是有机的但打蔫了，另一种是非有机的但新鲜，我肯定选择后者。”
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寻找失去的味道：这个季节市场上野菜最多，比如马兰头，一到春日，取其嫩茎与嫩叶来吃，最有味道。他专拣绿得出油的那些，指甲掐一掐叶梗，够脆且出汁的一定新鲜。买回去，用盐水泡过，多漂几遍。在滚水中加一点枧，拖熟。再细细的切了，与香干碎同拌，十分清新。好吃的野菜还有蕨菜，也有叫“小孩拳”的。挑那些绿色的，“拳”儿握得要稍紧更好。不可以太粗，太粗则嚼着会有渣子。有些地方卖的蕨菜有些赭红，多半吃来会觉得老，是因为它的花粉已经散了。回家用盐水煮过，蘸酱来吃就好。若是有时间，就拿鸡汤来煨它。再就是蚕豆。之所以叫蚕豆，去过市场便理解了，它的豆荚实在很像老蚕。挑就挑够肥的那种，剥好，粉粉绿绿的蚕豆儿，一颗颗都嫩得出水，真的会看到它们在对着你笑。拿回家去，不妨先用鸡油爆一爆，再下鸡汤和香料来煮。待到熟了，蘸着白盐，温一碗黄酒，慢慢来吃。
春天里很多鱼儿肥。一是鳊鱼，要选背稍厚的。鳞片要有油光，不可暗沉。肚腹要有银亮的颜色和光泽，最忌是灰色。广东人讲“春鳊秋鲤夏三黎”，遇到好的可以一尝。“桃花流水鳜鱼肥”，3月吃鳜鱼最好。身上花纹要清晰，肚腹要白。这鳜鱼是食肉的小霸王，一定要选够生猛的，背上有3根粗刺，像极了将军挑起的战旗的最好。用古法来蒸，肉肥厚而刺极少。还有鲶鱼。许多人不敢吃它，说它不怕脏水，还吃腐肉。其实不必如此，塘底密集来养的，多半是黑灰色，即便是肚腹部分也不见白；野塘中自游生存的，以青色为主，稍稍发灰，肚腹多白；若是溪流中野生的，青中带黄，肚腹白亮。从身材也有区别，塘底密养的，是胖大身躯；野外觅食的，长得到尺余已经不错。
品质生活之《红茶的性格》：什么才是真正的金骏眉？用文字表述，就是选取武夷山桐木关地区正山小种的芽头为原料，以传统红茶的创新工艺制作的新型红茶。用身体的品茶记忆来描述，则是一种奇妙的体验，幽幽兰香，馥郁蜜香，口感甘甜，有高山余韵，连续10泡，芳香犹在，完全不同于我经验中的任何一种茶叶。韵是很难用文字描述的，是舌尖和喉头的复杂体验。再对比传统正山小种红茶烟熏味、桂圆味的鲜明口感，奇妙感就更强烈，同样的桐木关，同样的海拔，同样的树种，同样的红茶发酵工序，只因为选料上一个用芽头，一个用一芽三叶，以及工艺上的改良和创新，做出来的茶叶居然有这种天壤之别。
寻找“祁门香”： 在贵池茶厂，见识了一次正宗的祁门工夫红茶审评，用最坏的泡茶办法，如用大杯滚水泡5分钟嫩芽头，把茶缺点全泡出来，专家们就是这样评茶的，这时候，喝到嘴里口感仍然很好的茶叶，就是真的好茶。九五至尊，特茗，包括豪芽A这三个等级的茶叶放在三个审评杯中，均是5分钟出汤，然后打开杯盖闻香，观察叶底。“之所以看叶底，说个不恰当的比喻，就像医生叫病人脱衣检查，这样一来，身体有什么异状可以第一时间发现。不过叶底占评审的分数不多，更重要的是茶叶的香、滋味，还有汤色。后面几项占七成分数。”三个杯子虽然并列，可是差别很明显，充分展示了等级不同的茶叶是何状态。第一杯九五至尊香味不浓，可茶汤里含着醇厚的花蜜香。第二杯特茗香味浓，汤却不那么厚，原来，香气和滋味并不统一，冷下来，茶香又变了，这次各杯里散出的是兰花香，是黄山地区茶叶普遍带有的气息，即使是做成红茶经过发酵，这味道还是不改。喝到第三杯，九五至尊的优势充分显现，茶汤里带着点乳香，可细密而含蓄，“祁门香”的特殊的品质，终于在这么多天后感触到了。
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澜沧江畔访滇红：滇红的生茶遵循了传统红茶的生产工艺，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。其中最重要的是发酵。杨明柱介绍说，先将揉捻过的茶叶解块打散，铺入发酵箱，一般不超过20厘米厚，置于通风处，上盖一块布。春天发酵温度在20～25摄氏度为最好，相对湿度控制在65%～70%，发酵时间不低于两个小时，必须保证茶叶完全发酵。在此过程中产生红茶的关键成分——茶红素和茶黄素。“发酵程度完全由人工根据原料、气候等条件灵活掌握，当茶叶发出类似于苹果的香味时，则发酵完成。”杨明柱说。如果发酵不足，则味道淡薄、汤色浑浊；如果发酵过度，则产生馊酸的味道。“调饮”是红茶的一大特点。“一方面，由于受外贸影响，西方人习惯加入牛奶；另一方面，红茶口味具有'中和性'，与其他味道的冲突性小。”张成仁说。滇红除了清饮外，通常可以调入牛奶、蜂蜜、方糖，也可加入核桃、话梅、开心果。
最别具一格的当属与白兰地的搭配。选用人头马VSOP或轩尼诗VSOP，呈深金黄色或琥珀色，通透如水晶，有清淡的香草味和橡木味。高品质滇红，最好选高香的金芽茶，散发出标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红透明。先倒干邑几滴入杯打底，再把热滇红倒入，高温激活酒香。茶香、酒香交换融合，大口畅饮则一股热流直抵体内，中西合璧，感受奇妙。此种搭配是我们在云南见到的最有想象力的饮法。
品质生活之《马经与钱经》：“人类所曾做到的最高贵的征服，就是征服了这豪迈而剽悍的动物——马。它和人分担着疆场的劳苦，同享着战斗的光荣；它和它的主人一样，具有无畏的精神，它眼看着危急当前而慷慨以赴；它听惯了兵器搏击的声音，喜爱它，追求它，以与主人同样的兴奋鼓舞起来；它也和主人共欢乐：在射猎时，在演武时，在赛跑时，它也精神抖擞，耀武扬威。但是它驯良不亚于勇毅，它一点儿不逞自己的烈性，它知道克制它的动作：它不但在驾驭人的手下屈从着他的操纵，还仿佛窥伺着驾驭人的颜色，它总是按照从主人的表情方面得来的印象而奔腾，而缓步，而止步，它的一切动作都只为了满足主人的愿望。这天生就是一种舍己从人的动物，它甚至于会迎合别人的心意，它用动作的敏捷和准确来表达和执行别人的意旨，人家希望它感觉到多少它就能感觉到多少，它所表现出来的总是在恰如人愿的程度上；因为它无保留地贡献着自己，所以它不拒绝任何使命，所以它尽一切力量来为人服务，它还要超出自己的力量，甚至于舍弃生命以求服从得更好。”
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盛装舞步：Totilas出生在荷兰，注册号码是NED08021，11岁大，高1.75米，是一匹黑色温血马。它是盛装舞步有史以来最优秀的马，至今已经在国际大小赛事里得了90多个冠军，还拥有马术国际大奖赛的最高分纪录：92.30%。但凡Totilas参加的比赛，主办方都要在体育馆门口搭起栅栏——不是防马，是防止狂热的马迷们靠近伤着它。于是人们爬上树和房顶，仅仅为了能够清楚地看一眼这4条腿的传奇，甚至有人在看Totilas表演的时候激动得哭泣。荷兰著名运动马术运动员爱德华•盖尔在2010年7月于德国亚琛举行的国际马术联合会世界马术大奖赛上，就是骑着这匹马包揽了盛装舞步项目的所有金牌。盖尔和Totilas搭档参加了27次马术大奖赛，获25次冠军，2次亚军。美国马术协会的技术顾问安妮•格丽本说：“它在运动中的力量与平衡超越了所有的马。”
Totilas的马厩有两道门，都上了锁，马厩里悬有摄像头，全天开机。它刚到新家的时候，为了防止水土不服，有一个护理员全天跟随，晚上就睡在马厩里。每天晚上还有专人在马厩附近巡逻。尽管如此，马的新主人仍然不放心。为了防止马躁动时意外受伤，Totilas的单间马房的墙上都覆盖上了橡胶垫子，从天花板上垂下两个小球，一蓝一红，这是为了防止它独自待着的时候无聊。地上覆盖的不是稻草而是锯末，这样马毛上沾的灰尘更少，有利于防止马咳嗽。每两周就有一个兽医过来全面检查Totilas的背、关节和肌腱，还有一个针灸医师随时待命……
65岁的舒肯莫勒是有史以来第一个愿意为一匹盛装舞步赛马付出这么大代价的人。他年轻的时候，曾经获得过3次马术障碍赛的世界冠军，退役后经营马场，获利丰厚。这匹马是他一辈子最大的一次性投资，周围的人都觉得他疯了。“许多人问，这匹马到底好在哪里？可我从心底里知道，我花的每一分钱都值。”他说。2009年8月，在温莎举行的欧洲马术锦标赛上，他第一次见到Totilas，惊叹不已。回到德国，他在吃早饭时和妻子提起此事，妻子说，买得起就买吧。
事实证明这是一笔明智的投资。仅仅半年的时间里，就有几个来自美国和英国的下家想从他这里再以高价把马买走，但他都拒绝了。Totilas是一个垄断性的资源，应该能带来更多的钱。舒肯莫勒打算把这匹马当成一个真正的摇钱树。2009年，Totilas的配种价格在5500欧元上下。舒肯莫勒一下子提高了价格，每剂冷冻精子的价格是4000欧元，如果母马怀孕，则再补4000欧元。其间发生一切事故，钱都不予退还。按照马射精的正常水平，操作正确的情况下，Totilas一年能让700匹母马怀孕，这笔钱算下来就有560万欧元，两年差不多就回本了。这一涨价行为也推高了下游市场，去年9月，Totilas的一个后代卖出了3.2万欧元的高价。这说明这个8000欧元的价格还有进一步上涨的空间：全世界都渴望以可承受的价格得到最好的赛马。
不列颠的马背贵族：18世纪，安妮女王酷爱赛马，她在1711年创立的皇家埃斯科赛马会是世界上最盛大豪华的赛马会之一。埃斯科位于温莎城堡附近，喜欢狩猎的安妮女王常在周围的森林中穿梭。1711年7月12日，安妮女王宣布下个月要在埃斯科举行赛马比赛，而当时赛马场的跑道还没有修好。接下来的一个月，各种手艺人都聚集在埃斯科，加班加点修建马场。8月11日的晚上，一个名叫强纳森•斯威夫特的人在日记中写道：“村庄里到处都是来观看明天比赛的人。”赛马会取得了巨大的成功，在当年的9月就开始了第二场比赛，埃斯科赛马会很快就成为皇室最重要的一个活动。
下一个给皇家埃斯科带来最大变化的国王是乔治四世。赛马史学家希恩•麦基说，这位出了名的放荡和喜欢享乐的国王终身所爱三件事情：舞会、赌博和女人，这三件事在赛马上恰巧合而为一。乔治四世对赛马会的热情使埃斯科变成了一个时尚社交的场所。但颇具讽刺意味的是，出席赛马会的人往往对乔治四世不太尊敬。也许出于维护作为国王的自尊心，乔治四世登基后，立刻下令在埃斯科马场建立“皇室区”，皇室成员使用专门通道进入赛场，只有能拿到皇室邀请的人才能从这里进入观看台。这个传统一直延续到现在，显示了埃斯科赛马会独有的皇家背景。
从安妮女王开始，皇家埃斯科赛马会就有大批的女性观众。如今一年一度的赛事已经成为时尚界的盛事，除皇室成员外，各路名媛、模特和女性都会争相到场。赛事最多的第三天是“金杯日”，可是人们多称其为“女士日”——这一天出现的盛装女性观众最多。看看埃斯科的老照片，就能知道当年最时髦女人的穿着打扮。上世纪20年代女性解放刚刚开始，女性不再保守古板，开始露出胸部和小腿；50年代，女人打扮得像下午茶聚会；70年代，几个在计算机公司工作的女性穿上了依键盘的样子而制成的裙子；80年代，戴安娜王妃身着航海衫风格的套装出席；2006年，英国禁止在室内吸烟后，一个女孩戴着香烟式样的帽子。如今，每年全球有超过30万的赛马选手参加这个为期5天的比赛。骑手如果没有胜出，那么只能获得100英镑的“安慰奖”，胜出的人则能从赌注中抽得9%。5天下来，比赛的总奖金能够达到350万英镑。
品质生活之《阿里秘境》：我们对阿里的寻找从内地经拉萨，自东向西进入。从拉萨到阿里有三条线路，北线经那曲，穿越羌塘高原无人区；中线为拉萨-日喀则-拉孜-措勤-改则-革吉-狮泉河一线，海拔较高，沿途均为高寒牧区；南线溯雅鲁藏布江而上，穿越大片后藏谷地，直达阿里的普兰、扎达。我们选择了曾作为吐蕃和象雄商贸古道的南线，2010年这条曾经漫长的畏途修通了柏油路，只需要两天车程，甚至阿里还开通了往返拉萨的航班，“天上的阿里”似乎不再遥不可及。但是阿里的神秘性并未因地理屏障解除而减弱，穿越卫藏地区而来，越发感受到西部高原之于整个藏区的逸出。
转山记：这种荒野中的残酷旅程，在古代西藏比比皆是。“当他既不吃东西，也不能讲话或自己站立时，人们便把他遗弃在路上。同伴不能停下来，在无法居住的荒野中为他治疗，而且还担心猛兽、土匪，特别怕的是断粮。”这位天主教神父感叹，“啊，当看到这些垂死的人被遗弃在路途上，那该是一种多么恐怖的景象啊。世人对他们的最后关心，是在他身边放一把木勺和一小袋糌粑，旅行队接着就凄惨地继续赶路。当所有人都过去后，不停地在空中盘旋的乌鸦和秃鹫就扑向这些不幸的人，他们无疑还有足够的生命感到被这些猛禽撕开了。”他还嘲笑藏传佛教徒向行旅之人赠送纸马，以祈福减轻他们在旅途中所受的磨难，同时也会将一个同伴遗弃在真实的绝境中。
这漫长的18公里无疑是这趟转山最困难的阶段。这是一段几乎没有起伏的长路，激不起斗志，也看不到尽头，甚至比翻山口的疲累更难忍受。如今再回想这18公里几近绝望的行走，我想或许就是人力和自然力在西藏最真实的实力对比。在机械力难以到达的连绵群山与荒野中，大自然的力量远远高于血肉之躯的力量。在这样广袤的环境里，人无论如何都是孤独的，学会敬畏残酷的命运和独自承担一个人的苦难是必要的。古伯察是一个优秀的传教士：敏而好学，不畏艰险，他所代表的天主教也是一个有系统教理的成熟宗教。但我想这位来自法国的传教士，还是没有体察到，真正决定西藏人信仰方式的是风土。因此，他的西藏之行，仅留下了对当时当地细致优美的描述。图齐总结西藏宗教的一个典型特点是明显地缺乏社会同情，与佛教钟爱一切众生形成明显的对照。转山这样的仪轨或许提供了一个解释，西藏风土孕育的宗教，更多是个人对自己苦痛的担当和接受，而非怜悯。
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古格的回响：只有在每天的黄昏时刻，我才得以窥见札达久远的辉煌。当那些东方城市一座座沉入黑暗之后，这片西部高原在最后的夕阳中显现出金色的神圣。这光芒越是耀眼，也越是短暂。如同它的历史，曾跨越喜马拉雅点燃了藏传佛教后弘期火种的古格王朝，700年文明几乎一夜消失。而被覆盖在历史更深处、产生藏族文明支系的象雄文明，更是飘忽不定。以至于有关札达的历史叙述仍停留在两种互不相关的语境中，一方面是庞杂而破碎的考古遗迹缄默难解，另一方面则是民间近乎虔诚的传奇想象。
“品质生活其实很简单2011版”包含的四期杂志
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