家庭厨房大全
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参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,美食,家常食谱,
作者： 高原 主编
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2007-11-1字数： 518000版次： 1页数： 648印刷时间： 2007/11/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508247298包装： 平装内容简介
这是一本专门介绍家庭烹饪知识的大众科普读物。书中以广大家庭主妇和烹饪爱好者为主要对象，紧密结合日常饮食实际，全面介绍了家庭厨房的基本知识，科学解答了家庭烹调中经常遇到的各种实际问题，详尽讲授了各种家常菜、大众面点、常用冷饮和一些经典西餐的具体用料与制法。本书内容丰富，科学实用，技法可靠，易懂好学，可操作性强，是广大烹饪爱好者的良师益友，现代家庭必备的生活工具书。
目录
厨房基本知识
一、中餐厨房知识
1 食品选购与保管
2 原料加工与整理
3 菜肴烹调知识
4 面点制作知识
5 风味食品及其他
二、西餐厨房知识
1 西餐的种类和风味
2 西餐的主要烹调方法
菜肴制作实例
一、中餐菜肴
（一）大众家常菜
（二）四大菜系代表菜
（三）山珍海味与特味菜
（四）常用素菜
（五）滋补药膳菜
（六）益寿防病菜
（七）宴客专席菜谱
二、西餐菜肴
（一）少司、配菜
（二）冷菜
（三）汤菜
（四）热菜牛羊肉类
（五）西餐宴客专席菜谱
面点制作实例
一、中式面点
（一）水调面团制品
（二）发酵面团制品
（三）油酥面团制品
（四）膨松面团制品
（五）米及米粉面团制品
（六）年节食品及风味小吃
（七）营养保健食品
二、西式面点、甜点
菠萝排自制冷饮实例
一、中式冷食、饮料
二、西式冷食、饮料
