中国药膳制作经典
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作者： 彭铭泉 主编
出 版 社： 人民军医出版社
出版时间： 2008-1-1字数： 487000版次： 1页数： 307印刷时间： 2008/01/01开本： 24开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787509112557包装： 精装内容简介
本书由著名药膳专家彭铭泉教授主编，分为上下篇共22章。上篇为中国药膳制作概论，包括药膳原料、制作特点、技术、调味料、色素、油脂、添加剂、常用中药、常用食物等内容；下篇为各种药膳制作经典，包括中国药膳炖品、焖菜、蒸菜、煮菜、熬菜、炒菜、卤菜、炸菜、烧菜、烤菜、冒菜、煲菜、泡菜、凉拌菜、粥品、糕饼面类、糖果类、汤羹类、药酒类、饮料类共800余种药膳制作经典，每种药膳均介绍配方、功效、制作方法和工艺等，内容丰富，通俗易懂，好学好做，可作为家庭药膳全书使用，也可作为礼品书赠送亲朋好友。
作者简介
彭铭泉，男，1933年出生于重庆市。本科毕业，中医药膳教授，《中国药膳学》创始人之一。从1980年开始从事中国药膳科研工作。在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇，并出版100余部药膳专著，其代表作有《中华饮食文库》丛书中《中国药膳大典，320万字》，为国家85重点图书(1999年)；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》(1987)，获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予的四川省优秀科普作品一等奖。作者共8本书被成都市博物馆收藏；《大众药膳》(1984)，荣获1984年、1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社永云社出版的《中国药膳菜谱》(日文，1986年)、中国台湾元气斋出版社出版的《越吃越聪明——简易美味药膳》、中国台湾文光图书有限公司出版的《中国药膳学》、中国香港星辉图书有限公司出版的《中老年保健药膳》(1992年)等，均成为畅销书，深受国内外读者欢迎。 彭铭泉教授致力于发掘祖国食疗这一瑰宝，他精心研讨，撰写了不少药膳专著，使祖国医学中食疗零星的资料系统化、科学化、社会化、大众化。 1983年《解放军报》以《“药膳学”的开拓者彭铭泉》为题，1987年《健康报》以《药膳专家彭铭泉》为题，1988年《工人日报》以《彭铭泉成为药膳专家》为题，数家权威媒体，专题介绍了彭铭泉教授发掘祖国食疗，创立中国药膳学的事迹。 彭教授不仅著书立说，他还把这些药膳理论用于临床实践，他于1980年开创了我国第一家药膳餐厅——成都同仁堂药膳餐厅，深受中外顾客赞赏；他的成果用于保健食品行业中，如排石饮、虫草鸡、双鞭壮阳汤，蛇鞭口服液、枸杞酒等，解除了许多病人疾苦，一些产品销往日本和我国香港地区，深受欢迎。 1990年，彭教授应日本富山医科大学邀请，赴日进行了为期3个月的学术交流和讲学活动。1992年，应我国香港一洲集团有限公司庄永竞董事长邀请，赴香港讲学，并担任药膳高级顾问。2005年应德国希里玛医院邀请，分别在德、法、荷、比、卢等国进行为期2个月的讲学活动。同时，他还接收了国内和日本、美国、韩国等10多个国家共140余人崇拜中国药膳的友人为弟子，传授中国彭氏药膳的制作方法，把中国药膳这一祖国宝贵遗产，传播到世界各地，深受海外人士的钟爱。 现在彭铭泉教授是中国药膳研究会常务理事、中国中医学会药膳专业委员会顾问、四川省保健协会副会长、中国药学会成都药膳专委会主任委员、成都大学药膳专业客座教授等。
目录
上篇药膳制作概论及原料
第1章药膳制作概论
第2章药膳制作原料
下篇各种药膳制作经典
第3章药膳炖菜制作经典
第4章药膳焖菜制作经典
第5章药膳蒸菜制作经典
第6章药膳煮菜制作经典
第7章药膳熬菜制作经典
第8章药膳炒菜制作经典
第9章药膳卤菜制作经典
第10章药膳炸菜制作经典
第11章药膳烧菜制作经典
第12章药膳烤菜制作经典
第13章药膳冒菜制作经典
第14章药膳煲菜制作经典
第15章药膳泡菜制作经典
第16章药膳凉拌菜制作经典
第17章药膳粥品制作经典
第18章药膳糕饼面类制作经典
第19章药膳糖果类制作经典
第20章药膳汤菜制作经典
第21章药膳酒类制作经典
第22章药膳饮料制作经典
