家庭烘烤食品制作（第二版）/家庭食谱丛书
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作者： 汪国钧，陆国璇 编著
出 版 社： 上海科学技术出版社
出版时间： 1998-10-1字数： 164000版次： 2页数： 233印刷时间： 2001-7-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787532347940包装： 平装内容简介
烘烤食品品种逾千，我们根据长期实践的体会精选了材料易得、适合家庭制作的产品200余种以飨读者。本书首先介绍了家庭烤箱的选择、保养及其故障排除，随后分三大类介绍各式烘烤食品的制法。主食谱介绍了主食面包、点心面包、三明治、杂粮制品等83个品种，其中三明治是风行世界的快餐食品，制作方便，口味多样，尤其适合快节奏的上班族制作。烤菜谱精选了家畜类、禽蛋类、水产类、蔬菜类等48个颇具烘烤特色的品种。点心谱按大众化糕饼、中国特色糕点、国外流行糕点精品、饼干、烤干果水果等几类共介绍了118种。为便于读者如法炮制，本书附有大量插图。
本书通俗、实用，不仅适用家庭，且对食品厂、饭店及乡镇企业发展食品生产也有参考价值。
目录
一 家庭烤箱基本知识
（一）家庭烤箱的选择
（二）家用电烤箱的保养
1 电烤箱的保养
2 电烤箱常见故障排除
二 主食谱
（一）面包
1 做好面包的关键
2 主食面包介绍
罗宋面包
牛奶棍子面包
牛奶吐司面包
三明治面包
菲律宾面包
芝麻棍子面包
芝麻面包圈
硬壳面包
日本奶油吐司
奶油卷
3 点心面包
油糖面包
英式蛋奶面包
蟹钳面包
风车面包
丹麦吐司面包
古鲁齐
提子面包
意大利面包
列支敦士登面包
萨伐连
朗姆巴巴
酥蛋面包
……
4 三明治
（二）杂粮制品
三 烤菜谱
（一）家畜类
（二）禽蛋类
（三）水产类
（四）蔬菜类
四 点心谱
（一）点心谱
（二）中国传统特色糕点
（三）国外流行糕点精品
1 蛋糕
2 干点
3 起酥
4 泡夫
（四）饼干
（五）烤干果水果
附录
一 烘烤食品常用果料、蜜饯的品质要求
二 烘烤食品常用半制品的加工要点
三 常用厨房容器计量对照表
