为国王们烹饪
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作者： （英）凯利著，蔡得誉，邵群芳译
出 版 社： 生活.读书.新知三联书店
出版时间： 2007-10-1字数： 200000版次： 1页数： 240印刷时间： 2007/10/01开本： 32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787108025272包装： 平装编辑推荐
这是一本非常独特的传记，一本摄政时代的烹调书，将把我们带入沉迷于美食的欧洲皇宫乐园。
主人公安托南卡莱姆(1783—1833)，法国人，一名国际级厨师。法国大革命时出生于巴黎一个贫穷的家庭。安托南卡莱姆生活的时代，是法兰西第一帝国、英国乔治王朝和俄国的“战争与和平”时期，是欧训历史上一个重要时期，也是追求感官享受的时代。
安托南卡莱姆有幸成为拿破仑的御厨，担任过英国乔治四世的首席厨师；也是沙皇亚力山大一世的御前厨师，为当时欧洲的许多帝王烹饪。他比任何人都更清楚地了解那个时代著名的饮食男女们的口味。他熟悉乔治四世、罗斯希尔德夫妇和罗曼诺夫家族喜爱的菜肴，他知道拿破仑的饮食爱好，他了解约瑟芬皇后的隐私。
也懂得如何讨好摄政王。
他为那些喜爱美食的国王和皇后们创造的并以他们的名字命名的菜谱，已成为法兰西烹饪的经典，让我们真切地感受那个时代美食佳肴的色香味。他奠定了法国古典菜式的基础，被誉为法国近代厨艺之父。
比较东西方的饮食文化，有一个很有意思的现象，东方饮食文化的顶点在民间，而西方饮食文化的顶点则在宫廷。想想也是，中国历代的皇帝，天天面对着100多道中看不中吃的菜，再好的胃口也无法下筷，只好经常借微服私访，体察民情之名走出深宫大内，去民间把各种美食寻觅，无意中也充当了许多美食的活广告，让它们在几百年后还举着皇帝的牌子吸引客源。而西方可能因为开化较晚，对于烹饪艺术还没有上升到文化和形而上的高度，当然要以好吃为第一目的，这就让很多皇室的菜肴，引领了西方美食数百年的风骚。
这是一本非常独特的传记，一本摄政时代的烹调书，将把我们带入沉迷于美食的欧洲皇宫乐园。
主人公安托南卡莱姆，法国人，一名国际级厨师。对我们来说，他是一个象征，是现代烹饪之父，是只为自己的事业而生的典型，是从最底层做起的厨师的榜样。仅仅凭着自己意志的力量和勇气以及出类拔萃的才智，登上了他艺术的最高峰。
作者写作的风格，远不像现代烹饪书，轻松愉快地鼓励大家尝试。他是为了自己艺术的尊严而奋斗，为了完成职业厨师的各种不同需求而奋斗。即使这样，他的菜谱仍然点缀着全世界法国餐馆的餐桌，只是菜谱的安排与内容有些改变，以便适应变化中的口味和现代时尚。
安托南创立了大师级厨师用著书的方式传授知识与经验之先例，有些厨师因此而成为富翁和名人。作曲家罗西尼曾经问他，在厨房里是否会有临时即兴操作。他回答：“不会，我做的一切全写在书上，在实践中很少改变。”他这个回复得到民众的承认，普通民众是吃不到“厨师之王和国王的厨师”亲自烹饪的食品的，但是他的菜谱对他们有极大的吸引力。
结果是一个师传徒，代代相传的链条形成了，也传给当今对着烹饪菜谱垂涎欲滴的众多读者，让我们有机会面对欧洲皇室的味蕾，进行一次伟大的美食之旅。
内容简介
本书是一本传记，也是一本皇室烹调书。
本书的主人公安托南卡莱姆担任过拿破仑、英国乔治四世、沙皇亚历山大一世的御厨，为当时欧洲的许多帝王烹饪，比任何人都更清楚地了解那个时代著名人物的口味，同时也奠定了法国古典菜式的基础，被誉为法国近代厨艺之父。本书“令人愉快地巡游摄政时代皇室厨房的幕后，配上可以自己动手尝试的菜谱”，将读者带入沉迷于美食的欧洲皇室，是传记，亦是皇室烹调书。
这是一本附有菜谱的名厨传记。原著的对象为英国读者。有些食谱、菜名等，中国读者在理解上可能会有困难，我们对此作了些注解。另外书中有不少糕点，光从名字上看，很难理解。因此，对书中反复提到的一些主要糕点，我们也作了一些注解，并拍摄了一些照片和图片。
本书是一本传记，也是一本皇室烹调书。本书的主人公安托南卡莱姆曾是拿破仑、英国乔治四世、沙皇亚历山大一世的御厨，他清楚地了解那个时代著名人物的口味。他奠定了法国古典菜式的基础，被誉为法国近代厨艺之父。
《为国王们烹饪》带读者愉快地巡游于欧洲皇室厨房，更值一提的是所配的菜谱，读者可以自己动手尝试。
作者简介
伊恩凯利，英国人，曾经是位演员，也是一位作家，与妻子和幼子住在伦敦。本书是他依据回忆录《皇室糕点师》中的生动素材，追溯了安托南卡莱姆从大革命时期的弃儿，一跃成为国际著名厨师的经历。
目录
美食家的筵席
做糕点的男孩
塔兰朗家的早餐
美食学——一种需要指南的时尚
瓦朗西城堡：在卢瓦尔的一年
拿破仑的结婚蛋糕
俄国人在巴黎
厨师、烹调书、妻子和情人
布赖顿皇宫
维也纳式点心
冬宫
出色的鉴赏家懂行的大食客
罗斯希尔德城堡
最后的安排
结语
插图目录
参考书目
致谢
书摘插图
1829年7月6日，巴黎，黄昏。一辆雇来的双马四轮大马车在香榭丽舍大道吱吱嘎嘎地驰过。车里坐着一位身材娇小的贵族夫人。透过车厢敞开着的窗户几乎看不清她紧密的头发。她就是摩根夫人：一位游记作家，爱尔兰思想激进分子兼才女。此刻她正沉浸在深思中：约她赴晚宴的邀请和将要品尝到的佳肴。
她被告知：“今晚你将在全法国、甚至全欧洲最著名的餐桌上用餐。你将亲自品尝，并对一位奇才作出评判。”
来自罗斯希尔德伉俪的请柬，在摩根夫人的巴黎住所激起了嫉妒和敬畏之情。不仅仅因为詹姆斯和贝蒂德罗斯希尔德是全法国最富有的夫妇，也在于他们的厨师是家喻户晓的安托南卡莱姆。
……
