中小饭店经营诀窍
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作者： 董俊杰著
出 版 社： 中原农民出版社
出版时间： 2007-7-1字数： 160000版次： 1页数： 236印刷时间： 2007/07/01开本：印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787807391302包装： 平装内容简介
本书是一部操作性强的饭店经营类指南图书。主要介绍饭店的选址与建设策略、产品策略、定价与促销策略、成本控制、管理诀窍等。是作者从十几年的研究与实践中总结的金点子，插图再现了文中精要，是中小饭店经营者走向成功的必读之作。
饭店是一个需要用心、费心、尽心才能有所收获的传统经营项目。饭菜与服务质量是饭店的生命线。经营技巧作为饭店管理的重要手段，是饭店经营者希望得到的法宝。 本书旨在帮助中小饭店经营者策划在哪里开店，怎样服务，怎样定位龙头产品，怎样科学定价，怎样促销，怎样将成本降至最低，用什么方法管好各个环节……
目录
第一章 饭店选址与建设
第一节 饭店选址
一、市场调查与选址调查
二、适合开饭店的具体区域
三、接易手店
第二节 饭店建设
一、经营理念
二、行为规范的制定
三、店名及视觉设计
四、装修
五、饭店布置
第二章 产品策略
第一节 龙头产品
一、龙头产品的选择
二、龙头产品的创立
三、连锁经营，“借”用龙头产品
第二节 特色产品
一、什么是特色产品
二、特色产品的创立与实际应用
三、要特别注重产品嗅觉、味觉识别
第三节 产品名称与菜谱
一、产品名称
二、菜谱
第四节 产品制作
一、原料选择与鉴别
二、初步加工与储藏
三、刀工与配菜
四、挂糊上浆
五、火候与制汤
六、调味
七、勾芡与锅技
八、临灶烹调
九、问题产品
第五节 承办宴席
一、制定菜单
二、宴席的准备
三、上菜顺序
四、酒菜饭菜巧安排
五、宴席的季节因素
六、上大件菜的讲究
七、上鱼的讲究
八、上丸子的讲究
九、宴席菜肴数量及分量
第三章 定价与促销策略
第四章 服务诀窍
第五章 成本控制
第六章 管理诀窍
