烹饪原料初步加工
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品牌: 沈作恒
基本信息出版社:中国劳动社会保障出版社; 第1版 (2009年3月1日)丛书名:职业技能短期培训教材平装:47页正文语种:简体中文开本:32ISBN:7504577790条形码:9787504577795商品尺寸:19.6 x 13.4 x 0.4 cm商品重量:82 gASIN:B002629VEQ商品描述内容简介《烹饪原料初步加工》是烹饪专业的一门主要专业课程,它针对行业需要,以就业为导向,以能力为本位,以学员为中心,重点培养学员的职业操作能力。《烹饪原料初步加工》主要内容包括:鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工。通过《烹饪原料初步加工》的学习,培训学员能够从事烹饪原料初步加工工作。
《烹饪原料初步加工》由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。目录第一单元 鲜活原料的初步加工
模块一 鲜活原料初步加工的意义和要求
模块二 蔬菜类的初加工
模块三 家禽、家畜的初加工
模块四 水产类的初加工
思考与练习
第二单元 干货原料的涨发加工
模块一 干货原料涨发加工的意义和要求
模块二 水发、碱发的涨发加工
模块三油发、盐发的涨发加工
模块四干货原料涨发后的保存
思考与练习