啤酒感官品评
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作者： 董小雷 主编
出 版 社： 化学工业出版社
出版时间： 2007-7-1字数： 242000版次： 1页数： 187印刷时间： 2007/07/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122005250包装： 平装内容简介
本书详细、系统地介绍了感官品评概述、人的嗅觉器官及气味科学、人类的味觉器官及口味科学、品评环境与品评员、感官品评的方法、啤酒感官质量及评语术语，内容翔实，图文并茂，雅俗共赏，理论与实践紧密结合，生产工艺和设备技术并重，并收入了近二三年来出现的新技术、新工艺、新设备、新材料等前沿信息，是一本比较全面、有较高实用价值的啤酒感官品评专著。
本书适用于啤酒工业的酿酒师、生产人员阅读，也可供从事啤酒科研开发以及相关专业大专院校师生参考，同时也是酒店微型啤酒酿酒人员的好助手。
目录
第一章 感官品评概述
第一节 感官品评概述
第二节 感官品评的发展历史
第三节 现代感官品评的原理及应用
第四节 感官品评的可靠性
第二章 人的嗅觉器官和气昧科学
第一节 人的嗅觉
第二节 嗅觉的识别
第三节 气味阈值和识别试验
第三章 人类的味觉器官及口昧科学
第一节 人类的味觉器官及生理学
第二节 味觉和味觉识别
第三节 阈值
第四节 四种基本味阈值测试
第五节 其他感觉
第四章 品评环境与品评员
第一节 感官品评对环境条件的要求
第二节 感官品评对品评员的要求
第五章 感官品评的方法
第一节 数理统计的应用及品评方法的分类
第二节 差别检验法
第三节 顺序排列法
第四节 评分法
第五节 可接受性检验
第六节 质量描述法
第六章 啤酒感官质量及评语术语
第一节 啤酒的感观质量
第二节 常用评酒术语
第三节 啤酒缺陷口味来源分析
附录
附录一 解放后中国历届酒类质量品比结果
附录二 感官品评实验中常用风味物质的性质
附录三 美国某些啤酒厂品评训练样品的配制方法
附录四 美国Miller啤酒公司品评人员的挑选和训练办法
附录五 日本麒麟啤酒公司品评分析术语
附录六 X2分布表
附录七 t-分布表
附录八 顺位检查表
附录九 F分布表
附录十 相关系数表
附录十一 查表法
参考文献
