新型果脯蜜饯配方与工艺
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参考价格: 点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 李瑜主编
出 版 社： 化学工业出版社
出版时间： 2007-8-1字数： 260000版次： 1页数： 280印刷时间： 2007/08/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502595920包装： 平装内容简介
本书共分三章。在简要介绍果脯蜜饯加工基本知识的基础上，以大量实例详细介绍了果品类、蔬菜类、凉果类和其他类果脯蜜饯的原辅料配比、工艺流程、操作要点、质量要求和注意问题等，共计七十余种原料、近二百例产品。本书对果脯蜜饯生产有较高的参考价值，是一本通俗、实用性强的参考书。
本书可供果脯蜜饯生产从业人员使用，也可供城乡广大果脯蜜饯制作商户参考。
目录
第一章 新型果脯蜜饯加工基本知识
第一节 新型果脯蜜饯制品的分类
一、按含糖量及含水量分类
二、按外观形态分类
三、蜜饯果脯的流派
第二节 新型果脯蜜饯加工基本原理
一、新型果脯蜜饯加工基本流程
二、致疵现象和解决方法
第三节 糖液的浓度测定与配制
一、糖液浓度的测定
二、糖液的配制
第四节 新型果脯蜜饯加工的原辅材料
一、新型果脯蜜饯加工原料的种类
二、果蔬主要化学成分及其与加工有关的性质
三、新型果脯蜜饯加工中常用的食品添加剂
第五节 新型果脯蜜饯加工原料的预处理
一、果蔬原料的选择和分级
二、果蔬原料的洗涤和去皮
三、生产用水的要求和处理
四、果蔬原料的修整和切分
五、果蔬原料的褐变和护色
六、果蔬原料的脱气和漂烫
七、果蔬原料的盐渍和硬化
第六节 新型果脯蜜饯制作的一般工艺
一、果蔬原料的糖渍
二、果蔬糖渍后的干燥
三、新型果脯蜜饯的包装
第二章 新型果脯蜜饯配方与生产工艺
第三章 果脯蜜饯的质量管理
