巴国布衣中餐操作手册．财务管理——布衣餐饮丛书
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作者： 龙应贵，王路，郭婷 编著
出 版 社： 四川大学出版社
出版时间： 2002-12-1字数： 250000版次： 1页数： 335印刷时间： 2004/02/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787561423424包装： 平装编辑推荐
内容简介
巴国布衣是一群长期从事文化和管理科学研究的中青年学者于1996年创建的一个以中餐现代化和产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。
巴国布衣以其极具冲击力的策划和成熟的操作完成了中餐企业从家族式、作坊式企业向现代化企业过渡的历史转变，并因其“一个企业救活一个行业”而成为川菜业乃至整个中餐业发展史上的一个里程碑。
由巴国布衣创始人、融理论研究者和企业管理专家为一身的何农先生亲自策划的这套《巴国布衣中餐操作手册》，是迄今为止我国有关中餐策划与经营管理的第一部最系统、最实用的操作全书。该书针对我国中餐业发展的现状及趋势，在总结概括巴国布衣6年成功经营管理的基础上，分别对餐饮策划、营销、开业筹备、店铺设计与装修、总经理、人力资源管理、前厅管理、厨政管理、后勤管理、财务管理等方面的管理理论、操作方法进行了专题分析和介绍，并总结出一套针对性较强的操作规程和操作表格。本套手册十分易于学习和借鉴，是中餐企业投资者、管理者的良师益友。
希望该书的出版能为所有中餐企业和有兴趣的投资者提供成功的经营秘诀和开店置业的实战指南。
作者简介
目录
第一章 决策的数据参谋
资金运动的操控中心
财务管理的对象与任务
财务管理的特点与内容
财务管理的方法与组织
财务管理的基本环节
编制和落实财务预算
建立和实施财务控制
电算化是财务管理的现代化手段
中餐业如何运用电算化
本章小结
第二章 统一规范：真实财务管理的基础
会计组织的规范
建账与科目的规范
账户常识
建账规范
科目规范
处理系统流程的规范
会计核算流程
会计账务处理流程
财务部岗位职责与操作规程
财务掌门人：经理
作业操盘手：会计与出纳
职业监督者：稽核会计
收入的闸口：收银领班和收银台
货物流转中心：库房组长和库管
酒水销售的窗口：吧台领班与吧员
本章小结
第三章 执行财务管理计划的核心环节：预算作业
编制预算的作用、组织与程序
编制预算的作用
编制预算的组织
编制预算的程序
经营预算的总计划与具体计划
销售收入预算
成本预算
利润预算
现金预算
预计利润表与预计资产负债表
本章小结
第四章 严把资金入出关：财务筹资和投资
第五章 餐饮企业盈利不可或缺的环节：成本管理
第六章 保障资金流入的安全、稳定：收入、税金和利润
第七章 资金运转制度化的有力工具：财务审计
第八章 资金运转品质评估：财务分析
第九章 连锁店中餐企业财务管理
第十章 中餐财务管理致胜之道
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