凤型白酒生产技术
分类: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 黄平，张吉焕 编著
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2003-1-1字数： 381000版次： 1页数： 419印刷时间： 2004/01/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501938025包装： 平装内容简介
传统白酒为我中华国粹，其品种繁多，风格迥异，凤型白酒是其一。九州方圆，四季轮回，大江南北，华夏西东，风雨温湿千变万化，形成各地独特的气候环境。因之，在漫长的历史长河中，各地的酒种逐渐形成了自己的特色，并圈就消费区域，这就是中国白酒引人入胜之所在，其丰厚的文化底蕴让世人叹服。
本书在编写立足于理论联系实际，在前人研究成果的基础上，对生产工艺技术加以全面阐述，注重实用性和可操作性，同时保持较高的学术研究价值和文化价值。在西部大开发战略中，本书的出版发行，对发展绿色产业，提高农副产品附加值，发扬光大祖国宝贵的文化遗产，促进西部的经济发展起到积极作用。
目录
第一章概述
第一节白酒的发展历史
第二节白酒的分类及其生产特点
第三节白酒市场分析
第二章凤型白酒生产中的有关微生物
第一节微生物的特点及作用
第二节与凤型白酒生产有关的微生物
第三节酶及其特性
第四节与白酒生产有关的酶类
第五节微生物与环境
第六节酿酒微生物菌种的分离、培养与保藏
第三章凤型白酒的原辅料
第一节酿酒原料
第二节凤型白酒生产原辅料
第三节原辅料的贮存、输送、除杂、粉碎
第四章凤曲生产工艺
第一节酒曲的分类及特性
第二节凤曲制曲工艺
第三节制曲过程中曲坯微生物的消长和生化性能的变化
第四节提高凤质量的技术措施
第五节曲虫防治
第六节凤曲质量分析检测方法
第五章凤型白酒生产工艺
第一节传统固态法白酒酿造方法
第二节凤型白酒生产工艺流程
第三节原辅料处理
第四节原辅料配方
第五节工艺操作
第六节发酵管理
第七节夏季掉排原因和防止措施
第八节用化验数据指导生产
第九节酒醅理化分析和微生物检验
第六章传统工艺与酒质的关系
……
第七章提高凤型白酒质量的新工艺、新技术
第八章凤型白酒的贮存和人工老熟
第九章白酒品评技巧与方法
第十章白酒勾兑调味技术
第十一章凤型折酒的微量成分
第十二章凤型白酒生产厂房和生产设备
第十三章白酒生产计算
附录1 饮料酒分类标准
附录2 白酒感官评定方法标准
附录3 凤香型白酒标准
附录4 蒸馏酒及配制酒卫生标准
参考文献
