意大利餐制作大全
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作者： （日）川上文代著
出 版 社： 辽宁科学技术出版社
出版时间： 2010-4-1字数： 130000版次： 1页数： 223印刷时间： 2010-4-1开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787538163278包装： 平装
除了意大利料理的基本知识外，本书着重介绍了意大利面、通心粉、意大利风味汤、匹萨、炖饭、主菜及甜点的制作方法及要点步骤，同时附有一些制作基本知识，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，调味料的计量方法等。全部采用精美照片图解方式，将成功料理与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅乔治•布朗参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。
前言2
第1章 了解意大利料理
究竟什么是意大利料理呢？10
意大利食材一览12
各种高汤的制作方法16
9种基本材料20
意大利面的煮法及材料的准备22
蔬菜的常见切法25
调味料的计量方法26
第2章 开胃前菜
意大利餐厅的等级及菜单的构成28
白肉鱼薄切片29
意大利料理的诀窍与重点32
牛肉薄切片33
意大利料理的诀窍与重点36
圆茄炖菜37
意大利料理的诀窍与重点40
海鲜沙拉41
意大利料理的诀窍与重点44
3种意式面包片45
意大利料理的诀窍与重点48
牵丝饭团49
意大利料理的诀窍与重点52
酱烧章鱼53
意大利料理的诀窍与重点56
杂谷米沙拉57
意大利料理的诀窍与重点60
蔬菜烘煎蛋61
意大利料理的诀窍与重点64
意式乳酪茄饼65
意大利料理的诀窍与重点68
2种香料面包粉的烘烤69
意大利料理的诀窍与重点72
3道烤箱烘烤料理73
意大利料理的诀窍与重点76
冷腌油醋竹鱼77
意大利料理的诀窍与重点80
格状蔬菜咸派81
意大利料理的诀窍与重点84
热蘸酱85
意大利料理的诀窍与重点88
3种配菜89
意大利料理的诀窍与重点92
第3章 意大利面
煮意大利面的重点94
茄汁意大利面95
茄汁拌螺旋面搭配玛斯卡邦起司97
蒜香番茄鱼面98
意大利料理的诀窍与重点100
香蒜辣椒意大利面101
香蒜辣椒意大利面的配菜103
意大利料理的诀窍与重点104
意大利千层面105
意大利料理的诀窍与重点108
沙拉意大利冷面109
意大利料理的诀窍与重点112
奶油风味宽板面113
意大利料理的诀窍与重点116
鳀鱼油菜花猫耳面117
意大利料理的诀窍与重点120
海鲜意大利面121
意大利料理的诀窍与重点124
培根蛋面125
意大利料理的诀窍与重点128
肉酱意大利面129
肉酱拌马铃薯面疙瘩131
意大利料理的诀窍与重点132
4种起司风味的斜管面搭配橄榄油酱133
意大利料理的诀窍与重点136
墨鱼意大利面137
意大利料理的诀窍与重点140
罗勒酱拌意大利面141
罗勒酱拌特飞面144
意大利料理的诀窍与重点146
南瓜面疙瘩147
意大利料理的诀窍与重点150
第4章 汤比萨炖饭
第一道菜之谜152
意大利什锦蔬菜面汤153
意大利什锦蔬菜面汤的小小变化155
意大利料理的诀窍与重点156
烤厚片比萨157
那不勒斯风比萨160
意大利料理的诀窍与重点162
蕈菇炖饭163
意大利料理的诀窍与重点166
海鲜汤167
意大利料理的诀窍与重点170
第5章 主菜
关于意大利的酒类172
罗马风的跳进嘴里173
意大利料理的诀窍与重点176
猎人式烩鸡肉177
意大利料理的诀窍与重点180
酥炸鱼贝海鲜181
意大利料理的诀窍与重点184
烘烤石鲈185
意大利料理的诀窍与重点188
煎烤小羊排189
意大利料理的诀窍与重点192
鲜镶墨鱼193
意大利料理的诀窍与重点196
自制手工香肠197
意大利料理的诀窍与重点200
炖煮牛肚201
意大利料理的诀窍与重点204
第6章 甜点
与基督教有着相当渊源的意大利点心206
提拉米苏207
意大利料理的诀窍与重点210
意式圆顶蛋糕211
意式布丁与杏仁蛋白甜饼214
意式蛋奶盅216
西西里香炸起司卷218
冷霜雪糕220
2种意式咖啡饼221
意式鲜奶酪222
搭配碎粒杏仁饼的阿芙佳朵223
书摘与插图
