经典素食名人厨房
点此进入淘宝搜索页搜索分类: 图书,保健/心理健康,饮食营养 食疗,
作者： （美）赖恩贝里著，张若葹译
出 版 社： 生活.读书.新知三联书店
出版时间： 2010-3-1字数： 250000版次： 1页数： 288印刷时间： 2010-3-1开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787108033192包装： 平装
两千年多年前的古希腊智者柏拉图，创作《蒙那丽莎的微笑》的达芬奇以及纵横西方流行乐坛的披头士成员保罗麦卡特尼，他们三人能否能共进一场生命的华宴？翻开《经典素食名人厨房》，你将会找到答案，更能在津津有味的阅读中亲身分享这一席流动的盛馔。
推荐序
经典人物
毕达哥拉斯(卓越的古希腊思想家与宗教领袖)
坚果馅包心菜卷/芥菜子炒包心菜/大麦面包
释迦牟尼——佛陀(古印度宗教领袖，人类心灵导师)
凝乳拌饭/咖喱菠菜/芒果椰肉绿豆沙拉
耆那教圣者——大雄(最古老的素食宗教：印度耆那教的创立者)
绿豆米饭/香料四季豆
老子与道家(《道德经》作者，中国道教所追认的创立者)
水果干与坚果/道家萝卜煲
柏拉图(含苏格拉底)(西方哲学传统的开源者)
橄榄与无花果/豆泥/鹰嘴豆酱煨洋葱
耶稣基督(古代艾赛尼派哲人，宗教领袖)
大麦与小扁豆/小麦、薄荷、洋香菜沙拉/艾赛尼面包
普鲁塔克(古罗马传记文学家，《希腊罗马名人传》作者)
芝麻酱芦笋/吐司盛煎豆奶干酪
达芬奇(意大利文艺复兴时期最伟大的天才)
炸无花果与豆子/杏仁奶炖豌豆/鹰嘴豆汤/杏仁布丁
雪莱(英国天才型的浪漫派诗人)
拿破仑豆子沙拉/面包粥/“麦布女王”田园沙拉
托尔斯泰(19世纪俄国最伟大的作家)
春光蔬菜汤/煽烤通心面/俄式甜菜汤
安妮贝赞特(19世纪英国社会改革家及精神领袖)
空心菜沙拉三明治/综合蔬菜咖喱
圣雄甘地(印度精神领袖，现代印度之父)
香辣印度面饼/古吉拉特胡萝卜沙拉/优酪核果泥炖菜
萧伯纳(爱尔兰剧作家，1925年诺贝尔文学奖得主)
煽烤小包心菜/酸辣饭/咖喱扁豆/烤坚果米饭/坎伯兰酱
开创先锋
布朗森奥尔科特(第一个素食公社的创建者，《小妇人》作者之父)
超凡土豆饭/土豆米饭汤/“果实之地”苹果派/苹果派/姜饼/无蛋蛋糕/无奶饼干
西尔维斯特格雷厄姆(19世纪美国营养学家及食品改革者)
格雷厄姆面包/格雷厄姆松糕/格雷厄姆饼干
约翰哈维凯洛格(著名外科医生，花生酱及凯洛格氏玉米片的发明者)
香炖普洛特斯/吐司盛芦笋/早餐玉米片/新鲜花生酱
亨利梭特(世人敬重的素食主义推广者)
胡桃炸丸子/苹果煎饼
埃丝米温-泰森(杰出的英国童星，宗教、哲学作家)
煽烤红包心菜/奶油豆子汤
帕布帕德大师(黑天觉悟运动始祖，将素食风潮带入美国)
琵席玛香馅秋葵/甘味炖菜
威廉舒特莱夫与青柳秋池(将东方豆腐美食推上世界舞台的夫妇)
家常豆腐汉堡/素鸡沙拉/无蛋的鸡蛋沙拉三明治/水果豆腐乳酪蛋糕
弗朗西斯穆尔拉佩(唤醒西方人与地球和平共处的畅销作家)
甜辣蔬菜咖喱/豆腐苹果坚果面包/香煎豆腐/辛香黑豆/辣酱饭/芝麻鲜橙蔬菜
当代名人
保罗麦卡特尼(全球流行乐坛摇滚巨星，披头士歌手)
鲜绿豌豆汤/麦卡特尼太太包心菜沙拉
乔治哈里森(披头士吉他手)
黑马小扁豆汤
迪克格雷戈里(笑星、作家及生机餐饮先驱)
综合沙拉/坚果香蕉
戴维瓦勒钦斯基(开创可读年鉴文体的知名作家)
沙拉三明治/奇科炒蘑菇
丹尼斯韦弗(西方第一位拥护素食主义的杰出舞台剧及电视演员)
酪梨番茄三明治/什锦干果饭
“杀手”科瓦尔斯基(美国50—70年代，无人能敌的职业摔跤冠军)
素食蔬菜甜菜汤/豌豆配德国酸菜/包心菜卷
艾萨克巴什维新辛格(波兰犹太裔作家，1978年诺贝尔文学奖得主)
煽烤蘑菇面/洋葱荞麦片
马尔科姆马格里奇(英国才华横溢的散文及传记作家)
乡村面包/巧克力小脆饼
布丽吉德布罗菲(英国著名小说家、传记作家及评论家)
韭葱土豆派/大豌豆汤
赖恩贝里(本书作者)
炸豆腐辛香豌豆/糖醋豆腐球/菠菜土豆咖喱/味噌咖啡
附录
附录一 希特勒是素食者吗？
附录二 牛顿、爱因斯坦、爱迪生及史怀哲是素食者吗？
致谢
赖恩贝里所搜罗的人物侧写及食谱包罗万象，构成了一本不但让谦和的素食者读来津津有味，还令他们热情激昂的著作。 普利策奖得主威廉亨利三世(William A.Henry Ⅲ) 贝里以优美的笔触，把他对文字与美味的热忱及独到品味都表现得淋漓尽致。这些食谱极为赏心悦目，其中有许多还是首次被发掘整理出来。 《波士顿书评》(The Boston Book Review)
悉达多王子诞生了
悉达多乔答摩(Siddhartha Gautama)就在公元前563年诞生于这样的社会及宗教环境下，他是个君主之子，父亲治理着印度东北部一个小而富庶的王国。一个献身于四处游化宣说非暴力不害(ahimsa)思想的人，却是位刹帝利阶级的王子，看来似乎有些奇怪，但这矛盾的命运却和耆那教创始人大雄(也生于刹帝利阶级)不谋而合；而大雄则教诫人实行几乎不可能遵守的严苛素食规条，连昆虫都不许杀害。
然而，刹帝利阶级勇敢、坚忍及自信的美德，或许正是一大助力，让悉达多在四处游化的过程中，能够忍受艰辛的生活。他赤足走遍整个印度大陆，将自己的觉悟传扬给最遥远的人们。而为了寻求悟道，他能够放弃三座宫殿、令人贪恋的美丽妻子，以及多到不可胜数的财富，这或许也跟武士阶级鄙视奢华享乐及舒适生活的本性有关吧！
抛掉华美衣裳、荣华富贵、家庭束缚，以及所有属于他父亲御座的权柄，悉达多进行了佛教徒所谓的“大出离”。29岁那年，他以流浪汉的外表，踏上了后半生长达50年之久的旅程。他主要以托钵乞食为生——这是印度所有诚心追求灵性者所奉行不悖的神圣传统。但这种在都市及乡村行乞的圣者生活，很快就无法令他感到满足，他由团体中隐退，独自避居到森林中专精思维。整整六年期间，他都借着苦行及禁食来寻求灵性的提升，等到六年将尽，他已经因为不间断的禁食而变得形销骨立，似乎只要一阵风吹过，就能把他吹垮，将他带入来生。最后，他终于明白这样的修行方式是无益的，自我折磨一点儿也无法帮助他获得那遥不及的智慧。
圣者的觉悟
就好像有法力似的，他一决定要再次食用固体食物，附近一位农人的女儿苏迦塔(Sujata)就出现了，她见他虚弱的样子，感到非常不忍，于是给了他一碗凝乳米粥，吃了米粥后，他感到精神百倍，重新恢复生气，这让他开始思考，先前让自己的身体忍受那样的艰苦真的是错了。他认识到：身体是人通达悟道的工具，否定身体的需求，无异是削弱这工具的功效。
就这样，在吃了苏迦塔的食物恢复精力后，他在一株无花果树下坐定，下定决心，除非找到人类苦难的解答，否则绝不起身。看来他似乎得在那树下坐上好久好久，或许要花上一辈子，甚至更久。最后，在四十九天的深刻冥想后——他明白了！霎时间，他顿悟了，而人类苦难的解答也闪现在他的心中，悉达多乔答摩已成“佛”，而“佛”(Buddha，音译为佛陀，简称为佛)在梵语中的意思即为“觉者，获得觉悟的人”。
乔答摩的顿悟并不是毫无目标、一瞬即逝的，他继续在那株神圣的无花果树下静坐了七周之久，细细思量他的觉悟境界，并在深刻的禅定中，理出自己的宗教理论体系。在强烈的疑虑下，他仔细考虑着他人是否能明白这教理。最后，他终于克服了恐惧，决定将自己的觉悟分享给众人。关于他的决定，阿诺德汤因比(Amold Toynbee)说：“对全人类而言，这个决定比柏拉图所创立的学院还要重要得多！”
平等慈悲的征服者
基本上，要深入理解佛陀的教理体系，最好是将它看成一种反婆罗门教的宗教，因为它清楚呈现出普罗大众与婆罗门教的对立。以婆罗门教最重要的献祭仪式来说，用毫无必要的方式宰杀动物不但残忍，而且所需的大量牲口供品还会增加人们的经济负担。在佛教戒律中，有一条律令是禁止人们伤害任何生物；佛陀将这条训诫作为基本教规，就是在反对婆罗门血淋淋的祭祀仪典。此外，佛陀另有一项教导也与婆罗门相违抗：婆罗门教导人们，存在的最终目标是达成自我，而佛陀则训诲人们：自我是虚幻的。他阐述说，唯一能达到完满境地(涅槃)的方式，便是接受生命虚幻无常、转瞬即逝的本质，并且遵行远离“逸乐”和“自苦”两边的“中道”。
佛教与婆罗门教的差别，还在于它主张民主。任何印度人——从最受人鄙视的贱民阶级，到最有权势的婆罗门，都可以加入佛教僧团。一般而言，一个女人除非正养育着小婆罗门男婴，否则是无法参与婆罗门神职的；然而，佛教却对女性与男性同等看待，允许她们加入僧团。佛教之所以能吸引如此多极有天分却不幸生错阶级的印度人，个中原因并不难理解。
将佛陀与基督的生平拿来相比颇具有启发性，因为两者有许多令人惊讶的相似之处。他们同样有个在纯洁无瑕情况下受孕而生的传说——只不过佛陀是通过圣洁白象而非白髯长老而受孕。佛教与基督教都是根据具有血肉之躯的人所讲授的道理而创立，而信徒们后来都将这血肉之人神化了。佛陀曾对受到过分供养的婆罗门大加挞伐，基督对巴勒斯坦地区富裕的会堂司祭(法利赛人)亦多所批评。佛教在它的祖国日渐式微，却在外地生根结果，传递于东方各大国，如今已是亚洲最兴盛的宗教；基督教的嫩芽在巴勒斯坦已枯萎，但却在欧洲地区生根茁壮，成为西方最盛行的宗教。最后，基督教赢得罗马皇帝君士坦丁大帝的拥护，佛教也在印度皇帝阿育王大力支持下，由羽翼未丰的教派一度跃升为印度的国教。
阿育王是孔雀王朝旃陀罗笈多(Chandragupta)之孙，是印度历史上最伟大的征服者之一，他所开拓的江山比之前任何一位统治者都要大得多。他在公元前272年掌权，雄才大略一点儿也不输给祖父，他不但维系了祖父的帝国，还征服了羯陵迦(Kalinga，印度南方的门户)，将帝国版图更加扩大。然而，在征服羯陵迦的过程中，却夺走了十万人的生命。
看到自己的胜利所造成的苦难及杀戮，阿育王感到悔恨不已，遂不再采纳那些曾帮助祖父缔造丰功伟业的婆罗门战略家的意见，转而寻求佛教智者的忠告。这些智者告诉他，他的天命并非征战讨伐，而是力行和平及非暴力统治。受到这些非凡建言的影响，他开始修习佛教经书，在很短的时间内，他的思想行为就已全然改观，他扬弃了军事活动，并且严格茹素。阿育王的帝国后来在他的继承者手中崩毁，但他所推动的佛教、素食主义及不害戒律，却在无数人们的心中扩展开来，形成心灵的帝国，而这个帝国将继续存在，直到永远。P14-17
……
书摘与插图
