野生菌特色菜谱
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作者： 蔡育发 主编
出 版 社： 上海科学技术出版社
出版时间： 2003-5-1字数： 75000版次： 1页数： 90印刷时间： 2003-5-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787532367443包装： 平装内容简介
本书分类叙述了13种盐渍野生菌的有关知识和烹调技艺，详尽地传授了70多款用海派烹调风格创制的新菜式，力求使美味佳肴和健康食补相协调。
本书可供中、高级厨师和烹调爱好者熟悉和掌握盐渍野生菌的烹调技术，也可供宾馆饭店倡导绿色餐饮、享受健康美味作参考。
作者简介
蔡育发，1946年9月出生，高级烹调技师，中国烹饪协会会员，中国科技研究交流中心特约研究员，上海育兰（绿色食品）贸易有限公司烹调技术总监。师从于粤帮名厨关海山和苏帮名厨陆寿生，曾在百年老店大鸿运酒楼领街掌勺，早在20世纪80年代就成为上海烹饪界名师。通晓京、苏、川、粤等主要菜系的烹调技艺，尤其擅长新上海的海派菜，著有《新潮调味品与港式海派菜》、《实用儿童营养菜谱指南》、《四季宴席菜谱》、《家庭美食》等书。
目录
概述
百灵菇
1 芦笋百灵卷
2 泰香百灵菇
3 蚝油扣素鲍
4 玫瑰串百灵
5 十八香百灵
6 白果烧百灵
7 翡翠百灵蛋
杏鲍菇
8 翡翠杏鲍菇
9 鸡（土从）拼杏鲍
10 杏鲍烩三镁
11 鲜笋烧杏鲍
12 菌油扒素鲍
玉女蘑
13 凤尾镶玉菇
14 玉女披绿妆
15 玉女浴贝池
16 黑牛伴玉女
17 玉女麻辣烫
18 祁红炒双菌
红乳牛肝菌
19 黑椒红乳牛
20 京都红牛球
21 菌王红牛冻
22 香橙炸红牛
23 三鲜红乳牛
鸭掌菌
24 扬州炝鸭掌
25 玫瑰糟鸡掌
26 银芽拌鸭掌
27 龙井茶香菌
28 水煮鸭掌菌
喇叭菌
29 悲翠喇叭菌
30 芙蓉炖喇叭
31 葡汁喇叭菌
32 碧绿烩喇叭
33 沙律焗喇叭
珊瑚菌
黑虎掌菌
鸡腿菇
小黄菌
鸡（土从）菌
老人头菌
滑利菇
