杂粮食品加工工艺与配方——城乡快速致富丛书
分类: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 徐怀德 主编
出 版 社： 科技文献出版社
出版时间： 2002-1-1字数： 137000版次： 1页数： 166印刷时间： 2002/01/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502336776包装： 平装内容简介
本书主要介绍了一些常见杂粮的原料特性以及用这些杂粮加工的焙烤食品、膨化食品、糕点食品、发酵食品、蒸煮食品以及饮品的加工工艺、操作技术要求、产品配方及产品特点等。
本书可供从事食品加工、开发的技术人员、城镇个体户以及广大农民参考阅读。
目录
第一章杂粮原料特性
一、蚕豆
二、豌豆
三、绿豆
四、小豆
五、豇豆
六、小扁豆
七、燕麦
八、高粱
九、荞麦
十、糜子
十一、黑米
第二章杂粮焙烤食品加工
一、荞麦面包
二、燕麦面包
三、酥皮绿豆馅面包
四、荞麦饼干
五、荞麦混合粉饼干
六、燕麦饼干
七、小米饼干
八、小米威化饼干
九、燕麦葡萄干饼干
十、小米、豆粉营养饼干
第三章杂粮膨化食品加工
一、膨化蚕豆条
二、五香蚕豆条
三、油炸蚕豆
四、怪味蚕豆
五、油炸豌豆
六、绿豆仙人果和快餐粉
七、即食大麦营养保健粉
八、速食燕麦粥
九、健力黑宝
十、黑米营养米粉
十一、黑米果茶
十二、黑米营养芝麻糊
第四章杂粮发酵食品加工
一、高粱醋
二、小米陈醋
三、荞麦醋
四、豌豆酱油
五、蚕豆酱油
六、蚕豆酱
七、蚕豆瓣辣酱
八、豌豆面酱
九、浑酒（榆林风味）
十、米酒（甜酒）（延安风味）
十一、黄酒（延安风味）
十二、糜子黄酒
第五章杂粮蒸煮食品加工
一、苦荞凉粉
二、苦荞灌肠
三、荞麦挂面
四、苦荞速食面
五、荞麦方便面
六、保健黑豆挂面
七、绿豆翡翠面
八、蚕豆粉丝
九、软糜子窝窝（陕北风味）
十、花生（芝麻）软米汤团（山西风味）
十一、黄米年糕(山西风味)
十二、油馍馍（陕北风味）
十三、黄米馍（陕北风味）
十四、黄米酸饭（陕北、内蒙古风味）
十五、驴打滚(北京风味)
十六、糜子炒米（内蒙古风味）
十七、绿豆淀粉
十八、绿豆粉丝
十九、绿豆粉皮
二十、绿豆凉粉
二十一、高粱面鱼儿
二十二、豆面糕
二十三、黄米粽子
二十四、焖制荞麦米饭
二十五、荞麦面条
二十六、朝鲜冷面
二十七、荞面搅团
二十八、荞面蝌蚪凉粉
二十九、绿豆豆沙包
三十、绿豆杂面条
第六章杂粮糕点食品加工
一、糕点生产
二、糕点生产的原辅料
三、糕点生产的基本工艺
四、荞麦蛋糕
五、燕麦蛋糕
六、杂粮富碘夹心蛋糕
七、小米黑芝麻香酥片
八、小米酥卷
九、 威宁荞酥
十、云南荞饪
十一、荞面咸味千层酥
十二、燕麦酥饼
十三、燕麦蛋白纤维复合食品
十四、红小豆月饼
十五、绿豆糕
十六、小米水磨年糕
十七、炸糕（陕北风味)
十八、枣糕（陕西风味）
十九、黄米粽子
二十、摊花（陕北、内蒙古风味）
二十一、小米面摊饼
二十二、山东煎饼
二十三、糖酥煎饼
二十四、小米面菜煎饼
二十五、烤小米饼
二十六、蒸高粱面卷
二十七、豆面糕
二十八、荞面煎饼
第七章杂粮饮品加工
一、大米绿豆速食粥
二、即食谷物薄片
三、五黑营养液
四、小米营养粉
五、小米方便粥
六、速食绿豆羹
七、红小豆纤维饮料
八、小米营养冰淇淋粉
九、米豆饮料
十、荞豆珍营养保健饮料
十一、速溶营养粮豆片(粉)
十二、无皮绿豆粥
十三、黑糯米饮料
十四、黑米乳酸菌饮料
十五、米醋饮料
十六、绿豆酸奶
十七、绿豆饮料
十八、绿豆晶和绿豆沙
十九、五仁小米营养糊
参考文献
