固体饮料加工工艺与配方——城乡快速致富丛书
分类: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 蔺毅峰 编著
出 版 社： 科技文献出版社
出版时间： 2002-6-1字数： 178000版次： 1页数： 220印刷时间： 2002/06/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502336714包装： 平装内容简介
本书系统地介绍了以果蔬、乳品为主要原料的三大类固体饮料的实用生产技术。具体包括原辅材料及其处理、生产配方、主要设备、质量标准、包装容器、质量控制、销售策略等内容。重点介绍了适合中、小企业开发的新技术、新工艺、新配方，对促进果蔬深加工、企业技术进步、新产品开发、繁荣市场经济等，具有一定的指导作用。
本书适合于从事饮料加工的科研、生产、检验、管理人员参考使用，亦可作为有关院校食品加工专业师生的参考资料。
目录
第一章概述
一、固体饮料的种类
二、固体饮料的特点与发展
三、固体饮料工业存在的问题
四、固体饮料的发展方向
第二章蛋白型固体饮料
第一节麦乳精
一、麦乳精固体饮料的主要原料
二、麦乳精固体饮料的配方
三、麦乳精固体饮料主要生产设备
四、麦乳精的生产工艺
五、麦乳精的质量标准
第二节豆乳粉、豆乳晶固体饮料
一、豆乳粉、豆乳晶的原辅材料
二、豆乳粉、豆乳晶的配方
三、豆乳粉、豆乳晶的生产设备
四、豆乳粉、豆乳晶的生产工艺
五、速溶豆乳晶的质量标准
六、豆浆粉、速溶豆浆粉
七、豆浆晶的生产
八、大豆酸凝乳粉
九、大豆、裸麦、薏米速溶饮料
十、方便豆汁饮料粉
十一、发芽大豆粉速溶饮料
十二、速溶大豆蛋白混合饮料
第三节其他蛋白型固体饮料
一、速溶高蛋白花生晶
二、黑芝麻糊
三、黑米芝麻营养糊
四、粉末状乳酸饮料
五、酸化奶固体饮料
六、速溶蛋白晶
七、绿豆奶粉
八、银耳奶晶
九、茶叶乳晶
十、海参乳晶
十一、蒙古式奶茶粉
十二、乳香花生蛋白粉
第三章果香型固体饮料
第一节果香型固体饮料的主要原料
第二节果香型固体饮料的配方
第三节果香型固体饮料的主要生产设备
第四节果香型固体饮料的生产工艺
第五节果香型固体饮料的质量标准
第六节果香型固体饮料的生产实例
一、中华猕猴桃晶的生产
二、山楂果珍粉、果茶粉的生产
三、菠萝晶
四、咖啡型番石榴粉
五、加氨基酸的固体饮料
六、果汁颗粒和颗粒果汁
七、果味固形饮料
八、掺悬浊剂的固体饮料
九、胶囊果蔬饮料
十、富硒山楂固体饮料
十一、速溶核桃营养粉
十二 、橘子晶（微胶囊工艺）
十三、山楂晶
十四、果汁型鲜橘晶
十五、酸枣晶
十六、仙桃精
十七、银杏晶
十八、乌梅糖晶
十九、沙棘晶
第四章其他型固体饮料
第一节产气固体饮料
一、固体汽水
二、黄原胶作包埋剂的固体饮料
三、强化汽水晶
四、表面发泡饮料粉
第二节功能性固体饮料
一、保健饮料的基本要求
二、保健固体饮料与特殊用途饮料的区别
三、保健固体饮料的功能项目
四、功能性固体饮料加工实例
第三节固体速溶茶饮料
一、速溶茶的种类
二、 速溶茶生产工艺
三、速溶茶配方
四、速溶茶实例
第四节方便粥、方便糊固体饮料
一、玉米营养方便粥
二、薏米营养糊
三、方便油茶
四、营养莲子糊
第五节粉末酒精与葡萄糖
一、粉末酒精饮料
二、固体葡萄糖
第六节固体蜂蜜与花粉
一、固体蜂蜜粉
二、花粉晶
三、玉米花粉晶
四、花粉山楂晶
五、皇浆花粉晶
第七节可可、咖啡固体饮料
一、块状固体饮料
二、可可晶
三、速溶咖啡
四、配方示例
第八节观赏性固体饮料
一、原辅材料
二、饮料本体的组成
三、含量与配比
四、制作方法
五、制作实例
第九节蔬菜型固体饮料
一、 胡萝卜粉
二、番茄粉
三、纯南瓜粉
四、微胶囊蔬菜饮料粉
五、速溶香菇冲剂
六、藻类、真菌类速溶粉末饮料
第十节片状固体饮料
一、速溶营养麦片
二、片剂饮料
第五章固体饮料的包装材料和容器
第一节固体饮料包装的作用
第二节固体饮料对包装的要求
第三节固体饮料的包装形式
第四节包装材料的特点
一、玻璃瓶的特点
二、塑料包装材料的特点
三、复合包装材料的特点
四、金属罐的特点
第六章固体饮料的质量控制
第一节品质管理
一、品质管理
二、品质管理的组织
三、品质管理的内容
第二节工艺管理
一、工艺流程
二、工艺管理检查
三、制品检查
四、质量标准
第三节饮料厂卫生规范
一、原料采购、运输、贮藏的卫生
二、工厂设计与设施的卫生
三、工厂的卫生管理
四、个人卫生与健康要求
五、生产过程中的卫生
六、成品贮藏、运输的卫生
七、卫生与质量检验管理
第七章企业的销售管理
一、产品销售管理
二、企业销售的策略
附：固体饮料常用设备简介
参考文献
