苏州菜馆--苏州家常菜300例
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作者： 蒋维利 编著
出 版 社： 上海科学技术文献出版社
出版时间： 2002-9-1字数： 151000版次： 1页数： 181印刷时间： 2002-9-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787543920071包装： 平装编辑推荐
苏州菜（苏州风味菜是中国四大菜系淮扬菜、川菜、鲁菜、粤菜中的淮扬菜系中一个分支），作为中国四大名菜的一小部分，席卷全国，在上海、杭州、南京、连云港、武汉也纷纷出现苏州家常菜馆。
内容简介
本书详细地介绍了苏州菜各种风味特点以及河海鲜类、家畜类、家禽蛋类、豆制品类、田元时蔬类等各种菜肴的特点及烹制方法。
全书文字简练易懂、内容丰富，有较强的可操作性，可为初学者带来方便和成功。本书适合于宾馆、饭店，寻常百姓家庭及苏州爱好者阅读和参考。
作者简介
蒋维利，四川岳池人；1989年高中毕业，1990年进入市餐饮技术学校学习。现为四川火锅技师、中国川菜大师，擅长火锅、川菜、苏州菜；烹饪技术全面。先后在成都万虎楼火锅大世界、阳光酒店、上海鸿鑫火锅酒楼、苏州香雪海饭店工作。曾经先后出版《四川火锅图谱》、《川菜馆——家常川菜300例》等书籍。
目录
一 河海鲜类
红汤鱼头
椒盐牛娃
农家酸菜鱼
锅巴鱼片
酸辣鱼脑羹
云南茵烧牛蛙
豆腐鲈鱼
乌鱼蛋烩牛鞭
野生茵海味煲
蒜茸耳片虾
色拉鱼排
毛豆炒咸鱼
鱼香黄鳝
田园海味三鲜
粽粑茵烩乌鱼片
姜葱肉蟹
鸳鸯鲈鱼
文蛤炖蛋
早蒸酸辣鱼
水乡鱼丁
……
二 家畜类
三 家禽类
四 豆制品类
五 田园时蔬菜
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