跟胖星儿学做菜
分类: 图书,烹饪美食与酒,各式食谱菜谱,
品牌: 胖星儿
基本信息·出版社:漓江出版社
·页码:189 页
·出版日期:2010年01月
·ISBN:9787540746759
·条形码:9787540746759
·版本:第1版
·装帧:平装
·开本:24
·正文语种:中文
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内容简介《跟胖星儿学做菜》内容简介:还在很自豪地说我不会做菜?那也太out了!能够毫不费力、利用现有的原料迅速做出美餐的女人,才是当下最有魅力的女人。《跟胖星儿学做菜》即汇集了时尚主妇胖星儿精心挑选的36道基础家常菜式,并在此基础上进行了富有想象力的延伸和发挥,让所有女人都能够轻松学会以36道菜为基础的美味菜肴,从容面对生活中各种不同生活场景的需要,真正做到下得厨房,让家庭生活富有情趣,温暖又甜蜜。
作者简介胖星儿,曾任北京某报社的首席记者、主任,婚后辞职在家相夫教子,以小钻太太和克拉妈妈的身份活跃于网络,展现出中国家庭主妇完美、玲珑的幸福状态,在都市女性中颇有影响力。其博客“相对美女私房菜”曾获新浪首届博客大赛第一名,并一直是点击量最高的生活美食博客胖星儿同时涉足杂志专栏、电视嘉宾主持、亲子烹饪培训等,善长烹饪、育儿、家庭社交等家政技能,并已出版《30几岁轻松做妈妈》、《相对美女私房菜之谈情说菜》、《相对美女私房菜之结婚一年间》、《家政女王的厨事心经》等多本家政生活图书
媒体推荐四年前,胖星儿是新浪首届博客大赛第一名得主,随后我为她的第一本书做序,四年后的今天,我更高兴地推荐胖星儿的第7本书这是胖星儿的努力,同时也是新浪的成功希望更多的人体会到这种努力与成功,希望这本书可以让你感受到更多幸福。
——新浪网执行副总裁、总编辑 陈彤
胖星儿的书号称“主妇幸福读本”,小资叽叽,温了巴馨的,俺一个臭和尚读了有什么用呢?告诉天下和尚,念经闲暇时翻翻这样的书,就知道天下的主妇们是怎样搞定咱们的啦。
——北京大学著名学者 孔庆东
从0到36,又从36到180,不过是些数字,透过她的这本新书,体味那些数字背后,来自胖星一成不变的赤诚和温暖。或许,这本书未必能做到受用终身,但关于书里更着力表达的关于爱的数字,却足够我们这一生享用。
——《贝太厨房》主编 任芸丽
胖星儿不仅仅教人怎么做莱,还教人怎么去爱,后者是她真正的烹饪秘籍。
——《中国新闻周刊》执行主编 杨瑞春
胖星儿告诉我们,菜不光要会做会吃,还要会品,平常的碗盘之间,其实收纳着万千生活,细细品来,韵味无边。
——北京电视台《7日17频道》制片人 张军
编辑推荐《跟胖星儿学做菜》:“相对美女私家菜”——点击量最高的生活美食博客。
还在很自豪地说我不会做菜?那也太out了!
36道家常菜+36道豪华升级款+108种排列组合+108种随心演绎+……=女人一生要会做的菜。
幸福主妇的厨艺手册
目录
自序 让女人幸福一生的美味
烹饪美味,从装备厨房开始/012
烹饪工具的装备/013
调料的装备/015
厨房专业术语/018
猪肉篇
红烧肉的生活意义
猪肉之五花肉
基本菜式红烧肉/022
红烧肉的家宴升级款富贵红烧肉/023
红烧肉的烹饪核心和举一反三/024
红烧肉的上色与收汁鱿鱼红烧肉
红烧肉调料的变化山楂红烧肉
红烧肉的花样吃法卤肉饭
更多延伸莱品梅菜笋干烧肉、红烧排骨、山楂猪手
猪肉之排骨
基本菜式糖醋小排/026
糖醋小排的家宴升级款霜降小排/027
糖醋小排的烹饪核心和举一反三/028
基础糖醋汁调法糖醋鸡块
更多酸甜口调味汁话梅小排、京都排骨
更多延伸菜品橙汁排骨、桂花排骨、莓酱鸭腿
猪肉之肉丝
基本菜式鱼香肉丝/030
鱼香肉丝的家宴升级款鱼香肉丝两面黄/031
鱼香肉丝的烹饪核心和举一反三/032
鱼香调味汁的更多使用鱼香四季豆
把肉丝炒嫩的核心鱼香牛柳、蚝油牛肉
更多延伸菜品肉丝尖椒、鱼香鸡片、鱼香虾球
猪肉之丸子
基本菜式清炖狮子头/034
清炖狮子头的家宴升级款鱼子清炖碧绿狮子头/035
清炖狮子头的烹饪核心和举一反三/036
煎炸式肉丸的技术窍门红烧狮子头
清炖式肉丸的基本调馅法蛋黄狮子头、冬瓜丸子汤
更多延伸菜品干炸丸子、糖醋丸子、全家福
猪肉之焦熘
基本菜式咕老肉/038
咕老肉的家宴升级款素脆鳝/039
咕老肉的烹饪核心和举一反三/040
炸得蓬松还是炸得焦脆软炸虾仁
焦熘的烹饪方法糖醋鱼片、锅包内
更多延伸菜品西柠小煎肉、甜辣鸡块、咕老茄梨
鸡肉篇
暗恋就是穷人家的成鱼
鸡肉之整鸡
基本莱式白斩鸡/044
白斩鸡的家宴升级款无敌霸王鸡/045
白斩鸡的烹饪核心和举一反三/046
白斩鸡的百变蘸汁川味口水鸡
煮一只鲜嫩的鸡海南鸡饭、糟鸡
更多延伸菜品葱油鸡、棒棒鸡丝、爽口黄瓜鸡块
鸡肉之鸡丁
基本菜式宫保鸡丁/048
宫保鸡丁的家宴升级款宫保茶树菇鲜贝/049
宫保鸡丁的烹饪核心和举一反三/050
酱爆类鸡丁豉酱桃仁鸡
宫保鸡丁调味汁的比例要诀宫保虾藕、宫保蘑菇
更多延伸菜品酱保鸠丁、宫保鱿鱼、宫保茄子鸭肝
鸡肉之烤鸡
基本莱式烤鸡翅/052
烤鸡翅的家宴升级款香酥奶酪烤鸡翅/053
烤鸡翅的烹饪核心和举一反三/054
烧烤的核心要点辣烤猪颈内
烧烤酱汁的变化蜜汁鸭胸
烧烤内容的丰富南瓜烤肋排
更多延伸莱品柚蜜烤翅、烤鸡沙拉、蜜汁烤三文鱼
羊肉篇
羊肉的青春欲火
羊肉之烤羊肉
基本莱式烤羊肉串/060
烤羊肉串的家宴升级款牙签芝麻羊肉/061
烤羊肉串的烹饪核心和举一反三/062
不用烤箱的“烤”法孜然羊肉粒
烤羊肉之前的腌制迷迭香烤羊排、辣烤羊排
更多延伸莱品沙嗲羊肉串、黑椒羊排、孜然羊肉炒饭
羊肉之炖羊肉
基本菜式红焖羊肉/064
红焖羊肉的家宴升级款茶香羊排/065
红焖羊肉的烹饪核心和举一反三/066
用红焖的办法烹饪更多食材红焖牛肉
红焖滋味的更多延伸红烩羊肉、新疆大盘鸡
更多延伸菜品红焖羊肉的打边炉、沙茶羊肉、蔬菜羊肉锅
牛肉篇
好心态就是把别人都往辛苦里想
牛肉之粉蒸肉
基本菜式粉蒸牛肉/070
粉蒸牛肉的家宴升级款粉蒸南瓜盅/071
粉蒸牛肉的烹饪核心和举一反三/072
粉蒸牛肉的花样变化香辣粉蒸排骨
对“粉”的更多延伸小米粉蒸排骨、珍珠鸡腿肉
更多延伸菜品黄米鸡块、粉蒸豆角、竹筒粉蒸芋头肉
牛肉之酱肉
基本菜式酱牛肉/074
酱牛肉的家宴升级款陈皮牛肉/075
酱牛肉的核心烹饪和举一反三/076
把酱牛肉炖得烂又有型酱肘子
酱牛肉与炖牛肉的小差异蔬菜炖牛腩
酱牛肉中的独门秘方酱骨头
更多延伸菜品萝卜烧羊肉、红酒牛腩、松花鸡腿
牛肉之水煮
基本莱式水煮肉/078
水煮肉的家宴升级款江石肥牛/079
水煮肉的烹饪核心和举一反三/080
“水煮”的窍门是不用“水煮”豆花肉片、水煮鱼
可简可繁的“水煮”变化桑拿肥牛
更多延伸菜品毛血旺、酸菜豆花鱼、麻辣烫
海鲜篇
童话为女人插上了虚荣的翅膀
鱼之蒸鱼
基本莱式清蒸鱼/084
清蒸鱼的家宴升级款孔雀开屏清蒸鱼/085
清蒸鱼的烹饪核心和举一反三/086
清蒸海鲜的延伸豉汁粉丝蒸扇贝
清蒸的要点雪菜豆腐蒸鱼片、剁椒鱼头
更多延伸莱品麒麟蒸鱼、雪菜蒸鳕鱼、橄榄菜蒸鱼头
鱼之干烧
基本菜式干烧鱼/088
干烧鱼的家宴升级款干烧鱼片/089
干烧鱼的烹饪核心和举一反三/090
干烧鱼好吃的秘诀可乐烧带鱼
煎鱼不破的窍门五香煎小鱼
干烧方式做美味干烧小土豆
更多延伸菜品干烧莴笋、豉酱黄鱼、宫保黄鱼
虾之自灼
基本菜式白灼虾/092
白灼虾的家宴升级款白灼鸡尾盅/093
白灼虾的烹饪核心和举一反三/094
白灼可不用白水简单煮白灼牛肉、白灼芥蓝
白灼的虾不白灼地吃酸辣虾
更多延伸莱品鲜虾沙拉、白灼蛏子、蚝油芥蓝
虾之油焖
基本菜式油焖虾/096
油焖虾的家宴升级款虾油饭&油焖虾/097
油焖虾的烹饪核心和举一反三/098
油焖式做法下的虾料理茄汁虾
油焖的内容不限于虾油焖笋、虾爆白菜
更多延伸菜品油焖茭白、油焖二冬、照烧虾
蔬菜篇
食肉的乐活兮子
蔬菜之清炒
基本菜式清炒菜心/104
清炒菜心的家宴升级款海米油条炒菜心/105
清炒菜心的烹饪核心和举一反三/106
保持蔬菜的青脆手撕包莱
炒蔬菜的花样变化腐乳空心菜、肉碎空心莱
更多延伸菜品蒜蓉小白菜、香肠甜豆、草菇塌科菜
……
蔬菜之清炒
蔬菜之上汤
蔬菜之炝拌
蔬菜之茄子
蔬菜之蘑菇
鸡蛋豆腐篇
鸡蛋之蛋羹
鸡蛋之蛋饼
豆腐之北豆腐(老豆腐)
豆腐之南豆腐(嫩豆腐)
汤粥篇
汤之高汤
汤品之老火煲汤
粥品之广式粥
主食篇
主食之炒饭
主食之炒面
主食之馅类主食
主食之发面
点心甜品篇
点心之酥皮点心
点心之家常饼
甜品之布丁
……[看更多目录]
序言男孩对女孩说:我爱你,嫁给我吧。
女孩说:但是,我不会收拾房间呀。
男孩说:为什么要收拾房间呢,我从来不会把房间弄乱呀。这样,省下收拾房间的时间来陪着我说话,告诉我你爱我吧!
女孩说:但是,我也不会做饭呀。
男孩说:那么,我们平时可以做一些非常简单的,比如泡面啊、速冻饺子,周末的时候就去外面吃大餐。这样,省下你做饭的时间来说爱我吧!
女孩说:其实,我什么也不会做。
男孩说:你会爱我,这就足够了。
女孩笑了,说:那么,我真的没有理由不嫁给你了。
从此,男孩和女孩过着幸福的生活。
所以,不会做一些事情又有什么呢,只要会爱一个人,就够了。
他们结婚后的第一个情人节,女孩很想为男孩亲手做一只蛋糕,于是——
女孩问胖星儿:我不会烘焙,但是能亲手做一只情人节蛋糕吗?
胖星儿说:当然能呀。
文摘插图:
油类
一般檀物油花生油或者玉米油,还是调和油,都可以,总之是炒菜用的。
香油香油绝对是画龙点晴的一笔,烹饪最好来一滴香油,色泽光亮,香味扑鼻。
粉类
淀粉勾芡、腌制、上浆都离不开淀粉。
实用提高级
调味品
蚝油 从鲜蚝中提炼,烹饪时用一点蚝油绝对事半功倍。
番茄酱 番茄酱的用处绝对比我们想象的还多,做很多莱都可以用一点番茄酱,让食物的味道丰富起来。
甜面酱 吃京酱肉丝啊、烤鸭啊,会用到这种酱,当然还可以做炸酱面用。这种酱不仅有这些用法,很多酱爆菜也可以放些甜酱,味道会更浓郁。甚至烧烤前,在腌肉料里放点甜酱也有意想不到的好味道。剁辣椒食辣的人除了可以用干辣椒爆锅,也可以放些剁辣椒炒菜,家庭版的鱼香肉丝、宫保鸡丁都离不开剁辣椒。
冰糖 冰糖的甜香很招人喜欢,好吃的红烧肉非水糖不可。蒸鱼酱油也有的品牌做蒸鱼豉油,味道极鲜美,除了蒸鱼,凉拌也很不错,有条件的甚至可以用蒸鱼酱油来代替生抽酱油使用。
芝麻酱 最简单的吃法是抹馒头,最多见的用法是做麻酱凉面、麻酱鸡丝还有麻酱油麦菜等。虽然不算餐餐都用,但是总会用到,而且颇受欢迎。
酒类
干白葡萄酒 料酉适合红肉类的烹饪,尤其是中餐烹饪多用料酒,不过清淡的海鲜,还是用少许干白葡萄酒来去腥提鲜更美味。
香料