蛋白类食品新工艺与新配方
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作者： 刘玉田编著
出 版 社： 山东科学技术出版社
出版时间： 2002-6-1字数：版次： 第一版页数： 421页印刷时间：开本：印次：纸张：I S B N ： 9787533131739包装： 平装内容简介
本书主要介绍了植物源性蛋白食品生产关用新技术、新产品和典型配方。本书还介绍了主要加工设备的选择和使用知识；介绍了食品加工危害分析和关键点控制。
