"豆腐宴"带出产业链 北京延庆"花样"豆腐别样红
千龙网讯 （通讯员 王玉玲 宋淑红）玉皇庙村的水豆腐，柳沟村的“火盆锅豆腐宴”，永宁的“古城豆腐”宴，延庆豆腐的吃法可谓花样繁多，但每一种吃法都红红火火，让城里人一饱口福，村里人的腰包越来越鼓。
张山营镇玉渡山脚下的玉皇庙村，是个60户的小山村，以前是远近闻名的上访村。2007年，村里依托风景区的优势，开始办起了民俗游。镇里组织村民到东北学习“水豆腐”制作技术，“水豆腐”成了主要特色。“水豆腐”有些像豆腐脑，其实是豆腐和豆腐脑中间的一种状态。口感细腻，水滑，粘稠度似粥。吃的时候，配上蘑菇卤、韭菜花、虾酱、葱花等调味品，闻着原汁原味豆的醇香，吃着水嫩爽滑。
现在村里20多户民俗户家家都有“水豆腐”加工车间，家家都会做水豆腐。24号志云民俗院，“水豆腐”加工车间，地上墙上的瓷砖干净的透亮，大锅和灶台收拾的利利索索，游客可以观看或者体验水豆腐的加工过程。桌上小石磨刚刚磨过了豆子，豆浆已经倒在了锅里。“前一天就泡上豆子了，泡之前前把壳都脱去筛尽，这样豆腐吃起来滑腻”任志云边搅和豆浆边说。酸浆点豆腐时要反复冲浆，浆水渐渐“粘稠”成絮状，水豆腐做成了。满屋里溢着豆的清香，水豆腐直接称到小竹筐里，就上桌了。
就这样一道水豆腐，成了每家民俗户的必上菜，而且不限量，管饱管够，原滋原味的吃法，招揽了各地的客人，上访村变成了旅游村。村民一心一意搞民俗，两年旅游收入一百多万元，村民富了，村里稳定和谐了。
柳沟村“火盆锅豆腐宴”一年吃出上千万。柳沟村这个靠“吃”出了名的村子，将过去农村家家户户烤火盆的习俗和可口的豆腐对接，推出了“火盆锅豆腐宴”。红红的火盆上，放置一个豆腐砂锅，锅底放上绿豆豆腐、黑豆豆腐和白豆腐，铺上一层熏肉，形成了农家三色豆腐宴，配之以十多种延庆地方小吃。2005年“五一”期间，柳沟村举办了一场特殊的婚礼。清华大学生陈建涛，骑着高头大马，迎娶了美丽的新娘。亲朋好友的婚宴就是“火盆锅豆腐宴”。现在，村里的70多户民俗户，忙得不亦乐乎。最火的时候，一天一万多人来吃“豆腐宴”，停车超过3000辆。“火盆锅豆腐宴”的名气一路飙升，接待了韩国、美国、日本、澳大利亚等国的上千名外国客人。
红红火火的“豆腐宴”带出了产业链，村里豆腐坊、柴鸡养殖大户、水果种植大户、杂粮种植专业户等，专为民俗户供应物资，全村300多户人家基本上都跟民俗户做过生意。柳沟村及周边村庄300多名闲散劳动力在民俗户家中上岗就业。
如果说水豆腐、火盆锅豆腐宴，是豆腐的初级版，那永宁的“古城豆腐宴”就是豆腐的升级版，豪华版。永宁豆腐有着2000多年的历史，传统的工艺使得永宁豆腐焕发生机。魏芳是远近闻名的“豆腐西施”，人长得漂亮能干，经营的“古城豆腐宴”餐馆，更是红红火火。时蔬豆腐皮卷，百花豆腐，如意豆腐，晾豆腐，豆腐养生鱼丸等，店里能做出上百道豆腐的菜来，魏老板靠豆腐宴，月收入二十多万元。
“一块豆腐几块钱，本身的成本不高，但是做出花样来，就不是一件容易的事情了，可以说都是“功夫菜”。店里的招牌菜“美人豆腐”是将豆腐，鸡蓉，蟹蓉，虾仁做配料做成的，做起来要花上两三个小时。吃一桌二十道菜左右的豆腐宴，要提前预定，才能做出来。”做出来的这么多豆腐菜，色香味俱全，都觉得是一件件精美的作品，自然不再去算他的成本去了。魏芳算了一笔帐，包桌的豆腐宴增添了顾客的好奇心，更为自己带来了利润，180元的包桌以肉为主料，280元以鱼为主料，380元以海鲜为主料，顾客冲着豆腐的名气来吃，自己也有了不菲的收入。
延庆豆腐吃出了名堂，花样豆腐别样红。
