兴化板桥宴、溱湖八鲜宴入选《中国名菜大典》
昨天,记者从有关部门获悉:姜堰溱湖八鲜宴、兴化“板桥宴”正式入选《中国名菜大典》.《中国名菜大典》为我国首部饮食文化典籍,按我国行政区划分为35卷,将在海内外发行,该书内容涵盖了56个民族传承的定型风味菜点、地方特色菜点。
据了解,姜堰此次入选《中国名菜大典》的菜肴既有溱湖八鲜宴,又有姜堰名菜和点心。溱湖八鲜宴由八道冷菜、一道热羹、十二道热菜、两道点心组成;姜堰名菜有鸡汁虾球、蟹粉鱼饼、鸳鸯螺蛳等;姜堰名点为姜堰酥饼、双色马蹄糕和状元对糕。
据兴化板桥宴的制作厨师戴群介绍,“板桥宴”是由主盘“兰竹石图”、冷盘八围碟、四回味碟以及蜜汁橄榄芋等十道热菜构成。“兰竹石图”是由火腿、河虾、竹笋、黄瓜、核桃仁等原料做成,是“板桥宴”的主盘。取名“兰竹石图”,颇有诗情画意,反映了板桥先生的风骨,它和八围碟、四回味碟构成了“板桥宴”的前奏。
“板桥宴”热菜主要由金线串珠、拥绿园、莲花野鸭、麻丫头针线等十道菜组成,其中“麻丫头针线”用料是麻虾子、金针菇、发菜、葱叶。总之,这十道菜取料独特、制作精细。 (泰州市旅游局 供稿)