【到泰山上吃炖鸡】
本人是地道泰山人，喜欢吃，更喜欢地道泰山小吃。
同其他旅游城市一样，泰山的吃住文化也被全国各地的特色大军所淹没。如果想品尝下地方草根们都趋之若骛的美食，那就“上山”吧，找几间草房或挂着招牌的民居，在那里同当地人一块饕餮下泰山土餐，或许你会不虚此行。
所谓“上山”，实际是在山脚下，本地人习惯于把“岱宗坊”为界，坊下为泰安城，坊上为山。山上的小吃比较著名的是虎山公园一带。自己带车可问下当地人直抵目的地。打车更方便，城区到山上5块人民币足够。
山上小吃夏季以烧烤为重点，虽花样繁多，然“万变不离其宗”，反正就是守着木碳小炉烤东西，可做休闲或朋友们喝“二茬酒”。要想吃特色大盘菜，那就是吃鸡。无论冬夏，小吃老板们拿手的或看家的或招牌大菜都离不开“炒鸡”或“炖鸡”。本人以亲身经历向各位推荐“泰山（莪）蘑炖鸡”。先说明一点，鸡大多产于本地，“莪”是本地称谓，也就是蘑菇，但并非是菜市场所出售的那一种，也并非想象中的在泰山松树下采摘而来。因为各位是在泰山上，所以权做泰山特产。吃炖鸡前先告诉老板，要“蘑菇粉皮鸡”，这“粉皮”是地道本地土产，炖菜用好吃。鸡的品种老板都说是柴（土）鸡，真伪难辩，只要你吃不出与肉鸡的区别那就是柴鸡，好吃就是了，何必再问出处？
坐在老板家的小院或草棚里，或闲聊或自己看下周围大山的景色，要等待不了炖鸡的时间，可以要一盘水煮花生，要一盘“咸豆腐”，弄点小酒先喝着。泰山豆腐很有名，各位有兴趣可以点一个著名的“泰山三美”。前几年网络上有讥讽此菜的文字，就是说所谓“三美”乃是白菜、豆腐、水，何其平常，何谓“三美”？其实这是一个误解，实不知此三物出于泰山，与当地水土有莫大关系，真正的“只此一家”，真正的可口。
“蘑菇粉皮鸡”上来了，一大盆，飘散着特有的炖肉的鲜香味。油花花的汤色，当佐料用的大块的姜，长段的葱都炖得软软的。鸡块炖得烂熟，粉皮吸汲了鸡汤，成酱红色且晶莹透亮。先舀一碗鸡汤，慢慢品尝，然后再进入状态，在这山郊野外，别拿捏了，用我们家乡话说，“甩开小辫儿”，吃吧。
2008.10.30
