《五羊城记.东方之珠广州之粥》
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粥者，稀饭也，将米直接倾倒入锅中注大量水长时间泡煮而成，粤式稀饭也如此，但惟更多配料、更精致。北人们，在粤习惯上把韶关、岭南以北的都叫北方，如我来自于江南水乡的南蛮子也被称为北人了。北人们“如雷贯耳”的粤式粥品——皮蛋瘦肉粥其实是很一般的了，广州的粥品实在很多数不胜数如艇仔粥、及第粥、牛肉粥、猪腰粥等等。
及第粥源自于“状元及第”的好兆运，而艇仔粥则是因为买此粥者皆划舟而来故称艇仔，据说在广州珠江沙面段直到八十年代还有划着小舟在买此粥的。艇仔粥配料丰富多样，什么猪腰、猪肚、鲜虾、青豆都会往里面放，而按广州人食粥的习惯还会花多五毛钱买根油炸桧（既油条）切成小小段放入粥内一起煮，这样的一碗粥喝下去是比较能撑段时间得了。
广州的粥之所以称之为粥品并不仅仅在于其品种的繁多还在于烹粥的认真。在北方看到的粥通常是在一大锅里长时间用小火煮着保温的，您递上些许小钱，老板就拿起大瓢从锅里捞一瓢上来在碗里而已。那所谓的皮蛋瘦肉粥也不过是将这些配料倒入大锅和着粥长时间闷泡罢了，临卖时再用大瓢搅匀便可。
在广州，煮粥有煮粥的小锅，就是那种长柄平底广口的小铝锅，这么一锅最多也就是一大海碗的量，即便是天河购物广场大卖场的牛肉粥也是这样一碗碗烹煮而来。当然这一碗碗的粥并非直接从米烹煮而成，要这样的话食者还不早就饿晕了。卖者事先会将粥熬好，待有食者而来即先将冷粥下锅煮沸，然后再将新鲜的配料放入锅中烹煮。如牛肉粥就是选新鲜的、薄薄的并已洗尽血水的牛里脊片下锅，边煮还需拿根小竹棍不停搅和以免煮糊，牛里脊片很容易煮过头变老，鲜鲜嫩嫩又不带血丝的才是好牛肉好粥，所以掌握这火候还是挺重要的。起锅时，先在碗底垫上蛋皮、嫩姜丝，韭黄段，青菜丝，小葱段以及盐味精，然后浇入滚烫的热粥，小葱段被这沸粥一激清香立刻迎唇而上，最后再撒上点胡椒粉。一碗，啊，先擦干口水先，一碗香滑嫩鲜的牛肉粥就，就，就，就，别急，别急，我尝一口先嘛，就一口嘛！。。。。。。。哎，哎，你这人讲不讲理，抢俺瓢干吗？
呵呵，擦干口水拍拍肚皮咱们继续。食粥也是讲品牌的哟，羊城人以伍湛记为佳，这是个连锁经营的品牌有好多家分店，我食的那家就在荔湾的华贵路口，离陈家祠很近。小店门面不大就两开间，典型的粤式小店，反正食粥也贵不到那里去就三元到六元之间您就放心大胆食吧，但得记得这里是先付后食的哟。
