夏吃菠萝既益气又解酒
导读：这个季节是吃菠萝的好时节，一些细心的人会注意到，街边买到的切块菠萝都是泡在盐水里的，吃起来会有淡淡的咸味。为什么菠萝要沾盐水才吃？菠萝除了口感好还有什么营养价值？哪些人不能吃菠萝？请跟小编一起学学选菠萝、吃菠萝的秘诀！【推荐：哪些人不能吃菠萝？】
矮胖菠萝香又甜
时下正是菠萝飘香的季节。菠萝看上去翠冠金鳞，难怪又有凤梨的别名；闻气味，满室生香；吃进嘴，酸甜多汁；论营养，它几乎含有人体所需的所有维生素、16种天然矿物质，不仅解腻、助消化，据《本草纲目》称还有止渴解烦、醒酒益气等功效。
菠萝这么好，买街边那种久经尘土、细菌污染的即食菠萝块自然是不够放心。
怎么慧眼挑菠萝呢？
挑菠萝有流传已久的“老三招”：首先是看颜色，熟菠萝的叶子一般是青褐色，如果想当天就吃，就买鳞甲橙黄、九分熟的；要是放两天再吃，就买亮黄色、两端微带青绿光泽的，这样的一般是八分熟。
其次摸硬度，轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性的就是成熟度较好的，硬邦邦的则是没熟的，要是压出汁液，那是熟烂了，最好别买。
最后闻味道，熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了。
现在市面上主要是海南菠萝和广东菠萝，海南菠萝更好吃。因此，又有了挑菠萝的“新三招”：一是选“矮胖子”，海南菠萝一般个头中等，矮矮胖胖，比瘦长的广东菠萝肉多；
二是选“长头发大眼睛”，海南菠萝一般叶子长长的，芽眼比较少而大；
三是选“粗心”，看看菠萝底儿，要是比较粗就说明是味道甜的粗芯海南菠萝。盐水泡够半小时
菠萝中有一种蛋白酶，如果直接食用，轻则刺激口腔黏膜，使人口唇发麻、发痒甚至红肿，重则出现腹泻、呕吐或头痛等症状。
因此，吃菠萝前必须要用淡盐水泡。浸泡时间以半小时为宜。如果时间不够长，菠萝蛋白酶还没完全破坏，口腔皮肤幼嫩的孩子尤其容易发生过敏。时间太长也不行，会造成营养过多流失，而且菠萝含糖丰富，泡久了容易滋生细菌。
广州市红十字会医院营养科副主任医师谭荣韶介绍，菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外，还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等。另外，还含有一种"菠萝蛋白酶"这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡一泡就吃，这种酶对于人的口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。食盐能抑制菠萝蛋白酶的活力。因此，盐水泡过的菠萝吃起来口感更好。
另外，也可以把果肉煮沸、放凉再吃。菠萝蛋白酶在100℃时90%以上都被破坏，经煮沸后整体口味比泡盐水更柔和，加点糖放在冰箱里冻一冻更是好吃。吃菠萝的禁忌
当然，掌握吃的量也很重要，一般吃二两左右为宜，最多吃半个。
另外，吃菠萝还要注意避免空腹吃。
有些人空腹吃菠萝后会引起过敏，俗称"菠萝病"或"菠萝中毒"，这也是菠萝中的一种蛋白酶在作怪。
在食用15分钟至1小时左右即出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻，同时出现过敏症状，头疼、头昏、皮肤潮红、全身发紫、四肢及口舌发麻，严重的会突然晕倒。
如果知道自己对菠萝过敏，最好不要再吃。菠萝入菜解油腻
菠萝入菜不仅解油腻，而且色味双全。下面就简单介绍菠萝饭和菠萝咕老肉的做法。
菠萝饭：1.菠萝切半，挖出果肉，果皮留作容器。2.菠萝切小丁，火腿和洋葱切丁。3.鸡蛋打散下锅炒碎盛出，炒洋葱和火腿，放米饭翻炒。4.最后加菠萝，炒好后，加少许盐和香油调味。5.出锅后，放在菠萝壳中，放入烤箱里烤几分钟。如果没有烤箱，也可以就这样食用。
菠萝咕老肉：1.瘦肉切小块，加盐、胡椒粉、淀粉、油腌制30分钟，菠萝、青椒切块，洋葱切丝，把番茄酱、料酒、盐、糖、醋兑成酱汁。2.腌好的肉加鸡蛋拌匀，裹面粉炸至8成熟，再用慢火炸成金黄色起锅。3.另起油锅，放入洋葱和青椒爆香，加入调好的酱汁翻炒，青椒熟后勾芡。4.炸好的肉块和菠萝块一起放入锅中，炒两下直到翻匀，淋上些油就好了。(上海华东医院营养科主任营养师 陈霞飞)
