鸡蛋羹怎样蒸才更鲜嫩

摘自黑龙江新闻网-老年日报

鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？蒸鸡蛋羹时，注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩。打蛋时要轻要慢将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。蒸鸡蛋羹用温开水打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损...

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